Vegetables.
896,
Artichokes à la Barigoul.
898,
à la duxelle.
903,
à la florentine.
899,
fried.
900,
with sauce.
897,
stewed.
901,
stuffed.
902,
à la vinaigrette.
904,
Asparagus, sauce hollandaise.
906,
à la tessinoise.
905,
à la vinaigrette.
1375,
canned.
966,
Barley fritters.
950,
Beans panachées.
910,
Beet-roots, boiled plain.
911,
sautées au beurre.
912,
à la crême.
922,
Brussels sprouts au beurre.
923,
à la crême.
917,
Cabbage, blanched.
918,
with cream.
920,
for garnishing.
921,
and pork.
919,
stuffed.
931,
Cardons à la moëlle.
927,
Carrots and cream.
925,
Cauliflower with butter.
926,
au gratin.
928,
Celery à la bonne femme.
929,
with cream.
930,
à la moëlle de bœuf.
932,
Chicory, cream sauce.
934,
for garnishing.
933,
with gravy.
962,
Corn, boiled.
964,
sauté au beurre.
963,
à la crême.
965,
fritters.
1375,
canned.
936,
Cucumbers à la béchamel.
938,
for garnishing.
936,
à la poulette.
937,
stuffed.
908,
Egg-plant, broiled.
907,
fried.
909,
stuffed.
1365,
Flageolets sautés au beurre.
976,
Green peas à l’ancienne mode.
978,
à l’anglaise.
981,
with bacon.
979,
à la bourgeoise.
980,
with cream.
977,
à la française.
1034,
Hominy, boiled.
1035,
fried.
1033,
Jardinière.
952,
Lima beans.
1375,
canned.
954,
Macaroni à la crême.
955,
au gratin.
956,
à l’italienne.
958,
à la milanaise.
957,
à la napolitaine.
1032,
Macédoine of vegetables.
913,
Mushrooms à la bordelaise.
916,
broiled on toast.
915,
sautés à la crême.
914,
on toast.
1030,
Okras, boiled.
1031,
sautés à la créole.
968,
Onions, with cream.
969,
fried.
972,
for garnishing.
971,
minced.
970,
stuffed.
1021,
Oyster-plant, fried.
1019,
à la poulette.
1018,
sautés au beurre.
1020,
à la crême.
1382,
Peas, canned.
988,
Potatoes à l’anglaise.
987,
à l’anglaise à crû.
989,
with bacon.
996,
balls.
1001,
bignon.
982,
boiled plain.
983,
broiled.
1009,
château.
997,
croquettes.
1006,
duchesse.
993,
fried.
1000,
gastronome.
984,
génevroise.
1012,
à la Hanna.
1002,
hashed.
1003,
with cream.
1004,
au gratin.
999,
hollandaise.
990,
Italian.
1013,
julienne.
991,
lyonnaise.
985,
maître d’hôtel.
998,
mashed.
1014,
en paille.
986,
parisienne.
997,
quenelles.
1007,
à la rice.
1011,
Saratoga.
995,
sautées.
995,
an beurre.
1010,
soufflées.
992,
stuffed.
1005,
en surprise.
1008,
Windsor.
951,
Red beans à la bourguignonne.
1015,
Rice boiled, plain.
1016,
à la Ristori.
1017,
Risotto à la milanaise.
1022,
Succotash.
974,
Sorrel au gras.
973,
au maigre.
924,
Sourkrout.
961,
Spaghetti, au gratin.
960,
à l’italienne.
959,
à la napolitaine.
940,
Spinach à l’anglaise.
939,
blanched.
943,
with gravy.
942,
maître d’hôtel.
941,
vieille mode.
944,
with sugar.
948,
String beans à l’anglaise.
947,
au blanc.
945,
blanched.
949,
bretonne.
946,
with cream.
1386,
canned.
953,
Stuffed lettuce.
975,
peppers.
1026,
Tomatoes à la Bock.
1025,
broiled.
1029,
à la marseillaise.
1024,
à la reine.
1028,
roasted.
1027,
stewed.
1023,
stuffed.
1394,
with rice à la Watson.
1384,
canned.
967,
Turnips, with gravy.