FAMILLE ROYALE D’ESPAGNE.
Potages.
Crême de perdreaux à la Princesse.
Consommé à l’Impératrice.
Nouilles à la Napolitaine.
Xérès Sec.
Hors D’œuvre.
Petits pâtés à la Béchamel.
Châteaubriand.
Relevés.
Saumon garni, à la Royale.
Jambon, sauce en Malaga.
Madère de Carpenter.
Entrées.
Timbale de foie-gras à la Montesquieu.
Marsala de Sicile.
Suprême de poulets aux truffes.
Triorata.
Salade d’homards en Bellevue.
Vin du Rhin.
Légumes.
Petits pois à la Française.
Côte-Rôtie.
Rotis.
Chapons garnis de cailles.
Dinde en galantine.
Champagne.
FAMILLE ROYALE DE BELGIQUE.
Potages.
Bisque aux écrevisses.
Consommé Printanier.
Hors D’œuvres.
Petites bouchées aux crevettes.
Croquettes de volaille.
Relevés.
Turbot à l’Hollandaise.
Filet de bœuf à la Financière.
Entrées.
Ris de veau aux petits pois.
Cailles à la Bohémienne.
Filets de soles à la Vénitienne.
Mayonnaise d’homards.
Punch au Kirsch.
Légumes.
Asperges, sauce au beurre.
Haricots verts à la maître d’hôtel.
Rotis.
Selle de sanglier, sauce venaison.
Eperlans frits.
Patisserie.
Timbale de fruits.
Pain d’ananas.
Famille Royale de Suede.
Potage à l’Impériale.
Madère.
Crême d’asperges.
Xérès.
Corbeilles de truffes à la Lucullus.
Allouettes en caisses.
Turbot à la marinière.
Château d’Yquin.
Saumon à la Régence.
Train de chevreuil, sauce Venaison.
Chapons, truffes.
Château-Margot.
Epigrammes d’agneau, purée d’artichauts.
Château-Rouzan.
Croustades de cailles, à la Talleyrand.
Poulets nouveaux à la Reine.
Purée gelinottes à la Czartoriski.
Tokay.
Punch à l’Impériale.
Bécasses et faisans, rôtis, salade.
Terrine de foie-gras de Strasbourg.
Champagne.
Asperges nouvelles, sauce au beurre.
Fond d’artichauts à la Lyonnaise.
Vin d’Oporto.
Timbales d’ananas à la Florentines.
Château Laffite.
Gelée de fraises à la Sultane.
Clos-Vougeot.
Plombières, crême de noyau.
Cremant.
Croque-en-bouche, Napolitaine.
Corbeilles Viennoises, Compotes assorties.
Constance.
Dessert.