INDEX.
Beef.
484,
Braised à la Bignon.
483,
en daube.
482,
à la flamande.
479,
à la mode.
478,
à la morlaisienne.
481,
à l’Orsini.
480,
à la Providence.
485,
Russian sauce.
490,
Corned, with kale-sprouts.
489,
and spinach.
531,
hash en bordure.
529,
au gratin.
528,
à la polonaise.
530,
à la zingara.
1359,
Hamburg steak, raw.
526,
Russian sauce.
502,
Minced beef à la Catalan.
501,
à la portugaise.
500,
à la provençale.
512,
Mignons filets à la Bernardi.
513,
à la bohémienne.
1389,
à la Brown.
1364,
à la Lorillard.
511,
marinated, Russian sauce.
510,
à la moëlle.
514,
à la parisienne.
515,
aux pommes parisienne.
509,
à la Pompadour.
527,
Roast.
539,
Roulade à l’écarlate.
498,
Sirloin piqué, à la bordelaise.
499,
marrow sauce.
486,
Smoked beef à la crême.
524,
Steak, porterhouse.
525,
Steak, porterhouse double.
492,
sirloin, à la béarnaise.
491,
à la bordelaise.
496,
aux cêpes.
494,
Steak, duchesse.
497,
green peppers.
493,
à la moëlle.
495,
à la parisienne.
488,
pie à l’américaine.
487,
pie à l’anglaise.
541,
Stewed beef, Dufour.
540,
à l’égyptienne.
543,
à la marseillaise.
542,
à la turque.
503,
Tenderloin of beef, broiled.
504,
à la chéron.
506,
à la florentine.
508,
aux gourmets.
505,
à la nivernaise.
1388,
à la Stanton.
507,
à la Trianon.
523,
piqué à la Bernardi.
516,
à la duchesse.
521,
à l’égyptienne.
519,
à la Hussard.
517,
à la portugaise.
518,
à la provençale.
522,
à la Richelieu.
520,
à la Sévigne.
532,
Tongue of beef à la gendarme.
535,
à la jardinière.
538,
milanaise.
534,
napolitaine.
537,
with risotto.
533,
sauce piquante.
536,
with spinach.
544,
Tripe à la bordelaise.
545,
à la créole.
548,
à la lyonnaise.
547,
à la mode de Caen.
546,
à la poulette.