Fish.
341,
Bass à la bordelaise.
343,
à la chambord.
342,
with white wine.
336,
Bluefish à l’icarienne.
337,
à l’italienne.
338,
à la vénitienne.
340,
Bouille-à-baisse à la marseillaise.
301,
Breaded fish; how to prepare.
391,
Canapé Lorenzo.
377,
Clams à la marinière.
300,
how to serve.
376,
stuffed.
389,
soft shelled à la Merrill.
390,
soft shelled à la Newburg.
352,
Codfish, boiled, oyster sauce.
345,
bonne femme.
346,
picked-up.
349,
tongues, beurre noir.
350,
tongues, fried.
348,
tongues, how to blanch.
351,
tongues, à la poulette.
373,
Crabs à l’anglaise.
370,
deviled.
371,
à la St. Jean.
372,
à la St. Laurent.
369,
soft-shelled, broiled.
368,
soft-shelled, fried.
332,
Eels, en matelote.
334,
Eels, en matelote normande.
333,
Eels, en matelote à la parisienne.
335,
how to blanch.
347,
Fish balls.
347,
à la Mrs. Harrison.
398,
Frogs, broiled.
401,
à l’espagnole.
400,
fried.
399,
à la poulette.
309,
Halibut, boiled.
310,
steaks, maître d’hôtel.
357,
Lobster à l’américaine.
360,
à la bordelaise.
361,
en brochette au petit salé.
364,
broiled.
363,
broiled, ravigote sauce.
362,
en chevreuse.
365,
croquettes.
366,
cutlets, Victoria.
358,
au curry.
359,
à la Newburg.
1358,
à la Rushmore.
367,
stuffed.
329,
Mackerel, broiled, maître d’hôtel.
331,
aux fines herbes.
330,
en papillotes.
378,
Mussels à la marinière.
379,
à la poulette.
388,
Oysters à la Baltimore.
385,
en brochette au petit salé.
382,
broiled.
299,
à l’Alexandre Dumas.
380,
fried.
386,
à la mali.
384,
à la Pompadour.
383,
à la poulette.
298,
how to serve.
381,
à la Villeroi.
1367,
à la Arthur Sullivan.
375,
Oyster-crabs fried.
374,
à la poulette.
387,
Oyster patties.
304,
Salmon, Colbert.
364,
croquettes.
306,
à la génoise.
303,
oyster sauce.
302,
Salmon, en papillotes.
305,
à la régence.
307,
rolled à l’irlandaise.
308,
tails, broiled.
344,
Salt Cod à la biscaënne.
403,
Sardines on toast.
392,
Scallops, brestoise.
326,
Shad, maître d’hôtel.
327,
with sorrel.
328,
vert-pré.
402,
roe, with bacon.
339,
Sheep’s-head à la créole.
325,
Skate au naturel.
353,
Smelts à la béarnaise.
356,
au gratin.
355,
stuffed.
354,
à la toulouse.
1393,
à la Van Volkenburgh.
393,
Snails à la bourguignonne.
394,
à l’italienne.
395,
à la provençale.
324,
Sole, diéppoise.
322,
fillets, Joinville.
323,
fine herbs.
320,
fried, sauce Colbert.
319,
au gratin.
317,
à l’hollandaise.
321,
à la Horly.
318,
normande.
396,
Terrapin à la Baltimore.
397,
à la Maryland.
397,
à la Newburg.
312,
Trout à la Cambacères.
313,
à la Chambord.
315,
with fine herbs.
314,
maître d’hôtel.
316,
en papillotes.
311,
shrimp sauce.