Soups.
5,
Beef à l’anglaise.
6,
à l’écossaise.
8,
Bisque of clams.
9,
of crabs.
10,
of lobster.
1,
Bouille-à-baisse.
2,
Brunoise.
3,
with rice.
4,
with sorrel.
7,
Busecca.
65,
Chicken à la créole.
64,
à l’hollandaise.
68,
with leeks.
67,
l’okra.
63,
à la piémontaise.
66,
à la portugaise.
62,
à la Richmond.
69,
à la turque.
14,
Chiffonade.
132,
for soups.
13,
Chowder, clam.
12,
fish.
116,
Consommé à l’africaine.
117,
à l’andalouse.
119,
à l’anglaise.
118,
célestine.
128,
châtelaine.
120,
Colbert.
108,
Deslignac.
110,
d’Orleans.
114,
Douglas.
101,
Dubourg.
125,
duchesse.
112,
Garibaldi.
111,
impérial.
102,
Masséna.
127,
napolitaine.
103,
aux pâtes.
126,
Patti.
113,
princesse.
109,
printanier.
121,
printanier Colbert.
124,
printanier royale.
100,
pure.
129,
aux quenelles.
123,
Rachel.
115,
renaissance.
107,
royale.
104,
semoule, or tapioca.
105,
semoule à la crême.
106,
Sévigné.
122,
suédoise.
84,
Cream à l’allemande.
72,
of artichokes.
70,
of asparagus.
77,
of barley.
73,
of cauliflower.
71,
of celery.
86,
of celery à l’espagnole.
82,
of chicken.
83,
of game.
88,
of lentils à la majordomo.
87,
of lettuce.
75,
of Lima beans.
74,
Palestine.
76,
of dried peas.
78,
of rice.
79,
of sorrel.
81,
of sorrel, fermière.
80,
of sorrel with rice.
85,
of turnips.
11,
Croûte-au-pot.
134,
Croûtons soufflées.
133,
for soup.
25,
Frogs à l’espagnole.
22,
Giblets à l’anglaise.
21,
with barley.
20,
à l’écossaise.
19,
with rice.
16,
Green turtle.
18,
clear.
15,
how to prepare.
24,
Gumbo of crabs.
23,
Gumbo with frogs.
28,
Jardinière.
27,
Julienne.
36,
Menestra.
32,
Mikado.
17,
Mock turtle.
30,
Mutton with barley.
31,
à l’écossaise.
34,
Mulligatawney.
45,
à la Delmonico.
37,
Napolitaine.
130,
Onion.
40,
Ox-tail à l’anglaise.
38,
with barley.
39,
à l’écossaise.
26,
Oyster.
53,
Paysanne.
54,
Pot-au-feu.
52,
Printanier chasseur.
51,
grenat.
93,
Potage à la diplomate.
96,
à la Dorsay.
95,
à la McDonald.
98,
of rice à la maintenon.
97,
à la Montmorency.
94,
à la windsor.
45,
Purée bretonne.
91,
of chestnuts à la jardinière.
48,
Condé.
47,
Crécy.
46,
faubonne.
49,
of green peas.
43,
Jackson.
50,
Mongole.
44,
parmentier.
89,
of partridge à la Destaing.
90,
à la gentilhomme.
92,
soubise with white beans.
131,
of chestnuts.
55,
Russe.
29,
Shin of beef, liée.
41,
Sorrel, asparagus-tops.
42,
with rice.
56,
Spaghetti with tomatoes.
61,
Terrapin.
60,
how to prepare.
58,
Tomatoes à l’andalouse.
57,
with rice.
59,
with sago.
33,
Westmoreland.
99,
White broth.