SERVICE A L’ANGLAISE.
Potages.
Potage d’orge à la Princesse.
Potage chasseur aux Grives.
Relevés.
Soles bouillies, sauce percil.
Longe de veau aux légumes.
Entrées.
Faisans à la Périgueux.
Pieds d’agneau, sauce tartare.
Poulets aux Nouilles.
Petites chartreuses à la Royale.
DEUXIEME SERVICE.
Rotis.
Pintades rôties, cresson.
Selle de chevreuil piquée.
Bouts.
Tartes aux framboises.
Pommes méringuées.
Entremets.
Artichauts, sauce Hollandaise.
Cailles en chaudfroid à la Gelée.
Bavarois au Café.
Eclairs aux fraises.
Side Table.
Langue Salée—Bœuf rôti.
SERVICE A L’ANGLAISE.
Potages.
Potage aux moules.
Consommé à la Royale.
Relevés.
Truites grillées, maître d’hôtel.
Bœf salé aux légumes.
Entrées.
Pâté de poulets à l’Anglaise.
Côtelettes d’agneau à la Villeroi.
Filets de chevreuil au macaroni.
Panpiettes de soles à l’Italienne.
DEUXIEME SERVICE.
Rotis.
Grouses bardées.
Chapon au cresson.
Bouts.
Dampfrouilles à la Vanille.
Pommes à la Richelieu.
Entremets.
Chicorée aux œufs pochés.
Salade de queues d’Ecrevisses.
Bavarois aux noix fraiches.
Jambonneaux en biscuit.
Side Table.
Noix de veau—Langue—Pâté de Gibier.
SERVICE A LA RUSSE.
Potages.
Crême d’orge aux ailerons.
Consommé à la Dubarry.
Hors D’œuvres.
Croustades de riz au Salpicon.
Bouchées à la purée de Gibier.
Poissons.
Turbot, sauce Diplomate.
Pièce de Sandres frits.
Relevés.
Filets de bœuf à la Flamande.
Noix de veau à la Godard.
Entrées.
Escalopes de chevreuil, olives.
Poulardes à la Périgueux.
Galantines de mauviettes.
Buisson de petits homards.
Punch glacé.
Rotis.
Perdreaux rôtis, sauce pain.
Dindonneaux piqués.
Légumes.
Truffes au champagne.
Fonds d’artichauts, Italienne.
Entremets.
Pouding de cabinet, marasquin.
Charlotte de pommes, vanille.
Gâteau d’amandes à la chantilly.
Gelée moscovite, garni.
Dessert.
SERVICE A LA RUSSE.
Potages.
Consommé printanier Royale.
Potage, fausse tortue.
Hors D’œuvres.
Croquettes à la Parisienne.
Bouchées à la Reine.
Poissons.
Turbot à l’Hollandaise.
Truites, sauce Génevoise.
Relevés.
Longe de veau aux Légumes.
Filet de bœuf au macaroni.
Entrées.
Pâté-chaud de levraut, truffes.
Canetons aux olives.
Mayonnaises des homards.
Timbale de faisans, à la gelée.
Punch à la Romaine.
Rotis.
Poulardes du Mans au cresson.
Selle de chevreuil, rôtie.
Légumes.
Petits pois garnis de fleurons.
Artichauts à la Barigoul.
Entremets.
Pouding Saxon à la Vanille.
Baba chaud à l’ananas.
Riz à l’Impératrice.
Macédoine de fruits, marasquin.
Dessert.
FAMILLE IMPÉRIALE DE FRANCE.
Potages.
Pot-au-feu. Pâtes d’Italie.
Hors D’œuvre.
Petits pâtés au naturel.
Grosses Pieces.
Saumon à la sauce Génevoise.
Pièce de bœuf à la Jardinière.
Rosbif garni de croquettes.
Entrées.
Tête de veau en tortue.
Petites timbales à la Vallière.
Grenadins à la chicorée.
Suprême de volaille aux pointes d’asperges.
Chaudfroid de foie-gras.
Salade de filets de soles à la ravigote.