Rotis.
Faisans, ptarmigans, ortolans.
Relevés.
Beignets de griesz, pouding Nesselrode.
Entremets.
Salsifis frits.
Croque-en-bouche.
Crème de riz au jus.
Galantine de poulets.
Petits babas chauds.
Bavarois au chocolat.
FAMILLE ROYALE DE PRUSSE.
Potages.
Consommé de volaille à la Royale.
Potage tortue à la Française.
Hors D’œuvres.
Tartelettes de nouilles au foie-gras.
Cannelons à la purée de Gibier.
Poissons.
Turbot garni, sauce aux huîtres.
Darne de saumon, sauce crevettes.
Relevés.
Bœuf fumé de Hambourg, légumes variés.
Longe de veau de Pontoise.
Tomates et cèpes Provençale.
Entrées.
Côtes de daim aux champignons, sauce Venaison.
Filets de poulets aux pointes d’asperges.
Homards à la gelée, sauce Mayonnaise.
Galantines de cailles aux truffes, sauce Cumberland.
Rotis.
Dindonneaux piqués. Faisans Bohème.
Légumes.
Fonds d’artichauts à la Moëlle.
Petits pois à la Française.
Entremets.
Pouding soufflé à la Vanille.
Croûtes aux cerises à la Montmorency.
Charlotte printanière aux fraises.
Gelée moscovite, garnie d’ananas.
Glaces. Compotes. Dessert.
Famille Royale D’italie.
Potage d’orge à l’Ecossaise.
Relevés.
Turbot à la Bordelaise.
Noix de veau à la Gastronome.
Entrées.
Poulardes aux pointes d’asperges.
Cailles à la Richelieu.
Aspic à la Dominicaine.
Légumes.
Artichauts à la Barigoul.
Hors D’œuvre.
Jambon d’York à la gelée.
Punch au Kirsch.
Rotis.
Faisans piqués.
Venaison à l’Anglaise.
Salades.
Entremets.
Bavarois à la Florentine.
Suédoise d’abricots à l’orientale.
Cussy à la Portugaise.
Glaces aux Fruits.
MAISON IMPÉRIALE D’AUTRICHE.
Maigre.
Potage de bisque à la Cardinale.
Sardines à l’huile.
Aprische au Parmesan.
Saumon du Rhin, Génoise.
Omelette aux truffes.
Chicorée garnie de filets de schill.
Sarcelles rôties, au jus d’orange.
Salade mêlée.
Pouding à l’Anglaise.
Crême au marasquin.
Compote mêlée.