Entrées.
Salades de volaille à la Russe.
Côtelettes de pigeons en Macédoine.
Chaudfroid de filets de faisans.
Pain de gibier à la royale.
Terrines de nérac de pluviers.
Canetons à la Rouennaise.
Bordures d’escalopes d’homards.
Aspics de filets de soles à la Victoria.
Timbales à la renaissance.
Bécassines à la Geoffroy.