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The Delmonico Cook Book

by Alessandro Filippini

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  1. 1The Pleasures of the Table
  2. 2Our Markets
  3. 3January
  4. 4February
  5. 5March
  6. 6April
  7. 7May
  8. 8June
  9. 9July
  10. 10August
  11. 11September
  12. 12October
  13. 13November
  14. 14December
  15. 15Vegetables
  16. 16Water-Melons and Musk-Melons
  17. 17How to Set a Table
  18. 18How to Serve Meals
  19. 19Explanatory Note
  20. 20Breakfast
  21. 21Luncheon — Dinner
  22. 22Breakfast · Luncheon — Dinner
  23. 23Breakfast · Luncheon — Dinner
  24. 24Breakfast · Luncheon — Dinner
  25. 25Breakfast · Luncheon — Dinner
  26. 26Breakfast · Luncheon — Dinner
  27. 27Breakfast · Luncheon — Dinner
  28. 28Breakfast · Luncheon — Dinner
  29. 29Breakfast · Luncheon — Dinner
  30. 30Breakfast · Luncheon — Dinner
  31. 31Breakfast · Luncheon — Dinner
  32. 32Breakfast · Luncheon — Dinner
  33. 33Breakfast · Luncheon — Dinner
  34. 34Breakfast · Luncheon — Dinner
  35. 35Breakfast · Luncheon — Dinner
  36. 36Breakfast · Luncheon — Dinner
  37. 37Breakfast · Luncheon — Dinner
  38. 38Breakfast · Luncheon — Dinner
  39. 39Breakfast · Luncheon — Dinner
  40. 40Breakfast · Luncheon — Dinner
  41. 41Breakfast · Luncheon — Dinner
  42. 42Breakfast · Luncheon — Dinner
  43. 43Breakfast · Luncheon — Dinner
  44. 44Breakfast · Luncheon — Dinner
  45. 45Breakfast · Luncheon — Dinner
  46. 46Breakfast
  47. 47Luncheon — Dinner
  48. 48Breakfast · Luncheon — Dinner
  49. 49Breakfast · Luncheon — Dinner
  50. 50Breakfast
  51. 51Luncheon — Dinner
  52. 52Breakfast · Luncheon — Dinner
  53. 53Breakfast · Luncheon — Dinner
  54. 54Breakfast · Luncheon — Dinner
  55. 55Breakfast · Luncheon — Dinner
  56. 56Breakfast · Luncheon — Dinner
  57. 57Breakfast · Luncheon — Dinner
  58. 58Breakfast · Luncheon — Dinner
  59. 59Breakfast · Luncheon — Dinner
  60. 60Breakfast · Luncheon — Dinner
  61. 61Breakfast · Luncheon — Dinner
  62. 62Breakfast
  63. 63Luncheon — Dinner
  64. 64Breakfast · Luncheon — Dinner
  65. 65Breakfast
  66. 66Luncheon — Dinner
  67. 67Breakfast · Luncheon — Dinner
  68. 68Breakfast · Luncheon — Dinner
  69. 69Breakfast · Luncheon — Dinner
  70. 70Breakfast · Luncheon — Dinner
  71. 71Breakfast · Luncheon — Dinner
  72. 72Breakfast · Luncheon — Dinner
  73. 73Breakfast · Luncheon — Dinner
  74. 74Breakfast · Luncheon — Dinner
  75. 75Breakfast
  76. 76Luncheon — Dinner
  77. 77Breakfast · Luncheon — Dinner
  78. 78Breakfast
  79. 79Luncheon — Dinner
  80. 80Breakfast · Luncheon — Dinner
  81. 81Breakfast · Luncheon — Dinner
  82. 82Breakfast · Luncheon — Dinner
  83. 83Breakfast · Luncheon — Dinner
  84. 84Breakfast · Luncheon — Dinner
  85. 85Breakfast · Luncheon — Dinner
  86. 86Breakfast · Luncheon — Dinner
  87. 87Breakfast · Luncheon — Dinner
  88. 88Breakfast
  89. 89Luncheon — Dinner
  90. 90Breakfast
  91. 91Luncheon — Dinner
  92. 92Breakfast
  93. 93Luncheon — Dinner
  94. 94Breakfast — Luncheon
  95. 95Dinner
  96. 96Breakfast · Luncheon — Dinner
  97. 97Breakfast · Luncheon — Dinner
  98. 98Breakfast · Luncheon — Dinner
  99. 99Breakfast · Luncheon — Dinner
  100. 100Breakfast · Luncheon — Dinner
  101. 101Breakfast · Luncheon — Dinner
  102. 102Breakfast · Luncheon — Dinner
  103. 103Breakfast
  104. 104Luncheon — Dinner
  105. 105Breakfast · Luncheon — Dinner
  106. 106Breakfast · Luncheon — Dinner
  107. 107Breakfast · Luncheon — Dinner
  108. 108Breakfast
  109. 109Luncheon — Dinner
  110. 110Breakfast · Luncheon — Dinner
  111. 111Breakfast · Luncheon — Dinner
  112. 112Breakfast · Luncheon — Dinner
  113. 113Breakfast · Luncheon — Dinner
  114. 114Breakfast · Luncheon — Dinner
  115. 115Breakfast · Luncheon — Dinner
  116. 116Breakfast · Luncheon — Dinner
  117. 117Breakfast · Luncheon — Dinner
  118. 118Breakfast · Luncheon — Dinner
  119. 119Breakfast · Luncheon — Dinner
  120. 120Breakfast · Luncheon — Dinner
  121. 121Breakfast · Luncheon — Dinner
  122. 122Breakfast
  123. 123Luncheon — Dinner
  124. 124Breakfast
  125. 125Luncheon — Dinner
  126. 126Breakfast · Luncheon — Dinner
  127. 127Breakfast · Luncheon — Dinner
  128. 128Breakfast · Luncheon — Dinner
  129. 129Breakfast · Luncheon — Dinner
  130. 130Breakfast · Luncheon — Dinner
  131. 131Breakfast · Luncheon — Dinner
  132. 132Breakfast · Luncheon — Dinner
  133. 133Breakfast · Luncheon — Dinner
  134. 134Breakfast · Luncheon — Dinner
  135. 135Breakfast · Luncheon — Dinner
  136. 136Breakfast · Luncheon — Dinner
  137. 137Breakfast · Luncheon — Dinner
  138. 138Breakfast · Luncheon — Dinner
  139. 139Breakfast · Luncheon — Dinner
  140. 140Breakfast · Luncheon — Dinner
  141. 141Breakfast · Luncheon — Dinner
  142. 142Breakfast · Luncheon — Dinner
  143. 143Breakfast · Luncheon — Dinner
  144. 144Breakfast · Luncheon — Dinner
  145. 145Breakfast · Luncheon — Dinner
  146. 146Breakfast · Luncheon — Dinner
  147. 147Breakfast · Luncheon — Dinner
  148. 148Breakfast · Luncheon — Dinner
  149. 149Breakfast · Luncheon — Dinner
  150. 150Breakfast · Luncheon — Dinner
  151. 151Breakfast · Luncheon — Dinner
  152. 152Breakfast · Luncheon — Dinner
  153. 153Breakfast · Luncheon — Dinner
  154. 154Breakfast · Luncheon — Dinner
  155. 155Breakfast · Luncheon — Dinner
  156. 156Breakfast · Luncheon — Dinner
  157. 157Breakfast · Luncheon — Dinner
  158. 158Breakfast · Luncheon — Dinner
  159. 159Breakfast
  160. 160Luncheon — Dinner
  161. 161Breakfast · Luncheon — Dinner
  162. 162Breakfast · Luncheon — Dinner
  163. 163Breakfast · Luncheon — Dinner
  164. 164Breakfast · Luncheon — Dinner
  165. 165Breakfast
  166. 166Luncheon — Dinner
  167. 167Breakfast · Luncheon — Dinner
  168. 168Breakfast
  169. 169Luncheon
  170. 170Dinner
  171. 171Breakfast · Luncheon — Dinner
  172. 172Breakfast · Luncheon — Dinner
  173. 173Breakfast · Luncheon — Dinner
  174. 174Breakfast · Luncheon — Dinner
  175. 175Breakfast · Luncheon — Dinner
  176. 176Breakfast · Luncheon — Dinner
  177. 177Breakfast
  178. 178Luncheon — Dinner
  179. 179Breakfast · Luncheon — Dinner
  180. 180Breakfast · Luncheon — Dinner
  181. 181Breakfast · Luncheon — Dinner
  182. 182Breakfast · Luncheon — Dinner
  183. 183Breakfast · Luncheon — Dinner
  184. 184Breakfast · Luncheon — Dinner
  185. 185Breakfast · Luncheon — Dinner
  186. 186Breakfast · Luncheon — Dinner
  187. 187Breakfast · Luncheon — Dinner
  188. 188Breakfast · Luncheon — Dinner
  189. 189Breakfast · Luncheon — Dinner
  190. 190Breakfast · Luncheon — Dinner
  191. 191Breakfast · Luncheon — Dinner
  192. 192Breakfast · Luncheon — Dinner
  193. 193Breakfast · Luncheon — Dinner
  194. 194Breakfast · Luncheon — Dinner
  195. 195Breakfast · Luncheon — Dinner
  196. 196Breakfast · Luncheon — Dinner
  197. 197Breakfast · Luncheon — Dinner
  198. 198Breakfast · Luncheon — Dinner
  199. 199Breakfast · Luncheon — Dinner
  200. 200Breakfast · Luncheon — Dinner
  201. 201Breakfast · Luncheon — Dinner
  202. 202Breakfast · Luncheon — Dinner
  203. 203Breakfast · Luncheon — Dinner
  204. 204Breakfast · Luncheon — Dinner
  205. 205Breakfast · Luncheon — Dinner
  206. 206Breakfast · Luncheon — Dinner
  207. 207Breakfast · Luncheon — Dinner
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  209. 209Luncheon — Dinner
  210. 210Breakfast · Luncheon — Dinner
  211. 211Breakfast · Luncheon — Dinner
  212. 212Breakfast · Luncheon — Dinner
  213. 213Breakfast · Luncheon — Dinner
  214. 214Breakfast · Luncheon — Dinner
  215. 215Breakfast · Luncheon — Dinner
  216. 216Breakfast · Luncheon — Dinner
  217. 217Breakfast · Luncheon — Dinner
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  219. 219Breakfast · Luncheon — Dinner
  220. 220Breakfast · Luncheon — Dinner
  221. 221Breakfast · Luncheon — Dinner
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  229. 229Breakfast · Luncheon — Dinner
  230. 230Breakfast · Luncheon — Dinner
  231. 231Breakfast
  232. 232Luncheon — Dinner
  233. 233Breakfast · Luncheon — Dinner
  234. 234Breakfast · Luncheon — Dinner
  235. 235Breakfast · Luncheon — Dinner
  236. 236Breakfast · Luncheon — Dinner
  237. 237Breakfast · Luncheon — Dinner
  238. 238Breakfast · Luncheon — Dinner
  239. 239Breakfast
  240. 240Luncheon — Dinner
  241. 241Breakfast · Luncheon — Dinner
  242. 242Breakfast
  243. 243Luncheon — Dinner
  244. 244Breakfast · Luncheon — Dinner
  245. 245Breakfast · Luncheon — Dinner
  246. 246Breakfast · Luncheon — Dinner
  247. 247Breakfast · Luncheon — Dinner
  248. 248Breakfast
  249. 249Luncheon — Dinner
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  252. 252Breakfast · Luncheon — Dinner
  253. 253Breakfast · Luncheon — Dinner
  254. 254Breakfast · Luncheon — Dinner
  255. 255Breakfast · Luncheon — Dinner
  256. 256Breakfast · Luncheon — Dinner
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  262. 262Luncheon — Dinner
  263. 263Breakfast · Luncheon — Dinner
  264. 264Breakfast · Luncheon — Dinner
  265. 265Breakfast · Luncheon — Dinner
  266. 266Breakfast · Luncheon — Dinner
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  269. 269Breakfast · Luncheon — Dinner
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  272. 272Breakfast
  273. 273Luncheon — Dinner
  274. 274Breakfast · Luncheon — Dinner
  275. 275Breakfast
  276. 276Luncheon — Dinner
  277. 277Breakfast · Luncheon — Dinner
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  279. 279Breakfast · Luncheon — Dinner
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  300. 300Breakfast
  301. 301Luncheon — Dinner
  302. 302Breakfast · Luncheon — Dinner
  303. 303Breakfast · Luncheon — Dinner
  304. 304Breakfast · Luncheon — Dinner
  305. 305Breakfast · Luncheon — Dinner
  306. 306Breakfast · Luncheon — Dinner
  307. 307Breakfast · Luncheon — Dinner
  308. 308Breakfast · Luncheon — Dinner
  309. 309Breakfast · Luncheon — Dinner
  310. 310Breakfast · Luncheon — Dinner
  311. 311Breakfast · Luncheon — Dinner
  312. 312Breakfast · Luncheon — Dinner
  313. 313Breakfast · Luncheon — Dinner
  314. 314Breakfast · Luncheon — Dinner
  315. 315Breakfast · Luncheon — Dinner
  316. 316Breakfast · Luncheon — Dinner
  317. 317Breakfast · Luncheon — Dinner
  318. 318Breakfast · Luncheon — Dinner
  319. 319Breakfast · Luncheon — Dinner
  320. 320Breakfast · Luncheon — Dinner
  321. 321Breakfast · Luncheon — Dinner
  322. 322Breakfast · Luncheon — Dinner
  323. 323Breakfast · Luncheon — Dinner
  324. 324Breakfast · Luncheon — Dinner
  325. 325Breakfast · Luncheon — Dinner
  326. 326Breakfast
  327. 327Luncheon — Dinner
  328. 328Breakfast · Luncheon — Dinner
  329. 329Breakfast · Luncheon — Dinner
  330. 330Breakfast · Luncheon — Dinner
  331. 331Breakfast · Luncheon — Dinner
  332. 332Breakfast · Luncheon — Dinner
  333. 333Breakfast · Luncheon — Dinner
  334. 334Breakfast · Luncheon — Dinner
  335. 335Breakfast · Luncheon — Dinner
  336. 336Breakfast · Luncheon — Dinner
  337. 337Breakfast · Luncheon — Dinner
  338. 338Breakfast · Luncheon — Dinner
  339. 339Breakfast · Luncheon — Dinner
  340. 340Breakfast · Luncheon — Dinner
  341. 341Breakfast · Luncheon — Dinner
  342. 342Breakfast · Luncheon — Dinner
  343. 343Breakfast · Luncheon — Dinner
  344. 344Breakfast
  345. 345Luncheon — Dinner
  346. 346Breakfast · Luncheon — Dinner
  347. 347Breakfast · Luncheon — Dinner
  348. 348Breakfast · Luncheon — Dinner
  349. 349Breakfast · Luncheon — Dinner
  350. 350Breakfast · Luncheon — Dinner
  351. 351Breakfast · Luncheon — Dinner
  352. 352Breakfast · Luncheon — Dinner
  353. 353Breakfast · Luncheon — Dinner
  354. 354Breakfast · Luncheon — Dinner
  355. 355Breakfast · Luncheon — Dinner
  356. 356Breakfast · Luncheon — Dinner
  357. 357Breakfast · Luncheon — Dinner
  358. 358Breakfast · Luncheon — Dinner
  359. 359Breakfast · Luncheon — Dinner
  360. 360Breakfast · Luncheon — Dinner
  361. 361Breakfast
  362. 362Luncheon — Dinner
  363. 363Breakfast · Luncheon — Dinner
  364. 364Breakfast · Luncheon — Dinner
  365. 365Breakfast · Luncheon — Dinner
  366. 366Breakfast · Luncheon — Dinner
  367. 367Breakfast · Luncheon — Dinner
  368. 368Breakfast
  369. 369Luncheon — Dinner
  370. 370Breakfast · Luncheon — Dinner
  371. 371Breakfast · Luncheon — Dinner
  372. 372Breakfast · Luncheon — Dinner
  373. 373Breakfast · Luncheon — Dinner
  374. 374Breakfast · Luncheon — Dinner
  375. 375Breakfast · Luncheon — Dinner
  376. 376Breakfast · Luncheon — Dinner
  377. 377Breakfast · Luncheon — Dinner
  378. 378Breakfast · Luncheon — Dinner
  379. 379Breakfast · Luncheon — Dinner
  380. 380Breakfast · Luncheon — Dinner
  381. 381Breakfast
  382. 382Luncheon — Dinner
  383. 383Breakfast · Luncheon — Dinner
  384. 384Breakfast · Luncheon — Dinner
  385. 385Breakfast · Luncheon — Dinner
  386. 386Breakfast · Luncheon — Dinner
  387. 387Breakfast · Luncheon — Dinner
  388. 388Breakfast · Luncheon — Dinner
  389. 389Breakfast · Luncheon — Dinner
  390. 390Breakfast · Luncheon — Dinner
  391. 391Breakfast · Luncheon — Dinner
  392. 392Breakfast · Luncheon — Dinner
  393. 393Breakfast · Luncheon — Dinner
  394. 394Breakfast · Luncheon — Dinner
  395. 395Breakfast · Luncheon — Dinner
  396. 396Breakfast · Luncheon — Dinner
  397. 397Breakfast · Luncheon — Dinner
  398. 398Breakfast · Luncheon — Dinner
  399. 399Breakfast · Luncheon — Dinner
  400. 400Breakfast
  401. 401Luncheon — Dinner
  402. 402Breakfast · Luncheon — Dinner
  403. 403Breakfast · Luncheon — Dinner
  404. 404Breakfast · Luncheon — Dinner
  405. 405Breakfast · Luncheon — Dinner
  406. 406Breakfast · Luncheon — Dinner
  407. 407Breakfast · Luncheon — Dinner
  408. 408Breakfast · Luncheon — Dinner
  409. 409Breakfast · Luncheon — Dinner
  410. 410Breakfast · Luncheon — Dinner
  411. 411Breakfast · Luncheon — Dinner
  412. 412Breakfast · Luncheon — Dinner
  413. 413Breakfast · Luncheon — Dinner
  414. 414Breakfast · Luncheon — Dinner
  415. 415Breakfast · Luncheon — Dinner
  416. 416Breakfast — Luncheon
  417. 417Dinner
  418. 418Breakfast · Luncheon — Dinner
  419. 419Breakfast · Luncheon — Dinner
  420. 420Breakfast · Luncheon — Dinner
  421. 421Breakfast · Luncheon — Dinner
  422. 422Breakfast · Luncheon — Dinner
  423. 423Breakfast · Luncheon — Dinner
  424. 424Breakfast · Luncheon — Dinner
  425. 4251 | Bouille-à-Baisse
  426. 4262 | Brunoise
  427. 4273 | Brunoise with Rice
  428. 4284. Brunoise with Sorrel — 5. Beef à l’Anglaise
  429. 4296 | Beef à l’Ecossaise, thickened
  430. 4307 | Busecca
  431. 4318 | Bisque of Clams
  432. 4329. Bisque of Crabs — 10. Bisque of Lobster
  433. 43311 | Croûte-au-Pot
  434. 43412 | Fish Chowder, Boston style
  435. 43513 | Clam Chowder
  436. 43614 | Chiffonade
  437. 43715 | How to Prepare Green Turtle
  438. 43816 | Green Turtle Soup
  439. 43917. Mock Turtle — 18. Clear Green Turtle
  440. 44019 | Giblets With Rice
  441. 44120. Giblets à l’Ecossaise · 21. Giblets with Barley — 22. Giblets à…
  442. 44223 | Gumbo With Frogs
  443. 44324. Gumbo of Crabs — 25. Frogs à l’Espagnole
  444. 44426 | Oysters
  445. 44527 | Julienne
  446. 44628 | Jardinière
  447. 44729 | Shin of Beef Liée
  448. 44830 | Mutton with Barley
  449. 44931. Mutton à l’Ecossaise — 32. Mikado
  450. 45033 | Westmoreland Soup
  451. 45134 | Mulligatawney
  452. 45235. Mulligatawney à la Delmonico — 36. Menestra
  453. 45337 | Napolitaine
  454. 45438 | Ox-Tail with Barley
  455. 45539. Ox-Tail à l’Ecossaise — 40. Ox-Tail à l’Anglaise
  456. 45641 | Sorrel with Asparagus-tops
  457. 45742. Sorrel with Rice — 43. Purée Jackson
  458. 45844. Purée Parmentier · 45. Purée Bretonne — 46. Purée Faubonne
  459. 45947 | Purée Crécy
  460. 46048 | Purée Condé
  461. 46149 | Purée of Green Peas
  462. 46250 | Purée Mongole
  463. 46351 | Printanier Grenat
  464. 46452 | Printanier Chasseur
  465. 46553 | Paysanne
  466. 46654 | Pot-au-Feu
  467. 46755 | A la Russe
  468. 46856 | Spaghetti with Tomatoes
  469. 46957. Tomatoes with Rice — 58. Tomatoes à l’Andalouse
  470. 47059 | Tomato with Sago
  471. 47160. Terrapin — how to prepare it
  472. 47261 | Terrapin Soup
  473. 47362 | Chicken à la Richmond
  474. 47463. Chicken Piémontaise — 64. Chicken Hollandaise
  475. 47565 | Chicken à la Créole
  476. 47666. Chicken à la Portugaise · 67. Chicken à l’Okra — 68. Chicken wi…
  477. 47769 | Chicken à la Turque
  478. 47870 | Cream of Asparagus
  479. 47971 | Cream of Celery
  480. 48072 | Cream of Artichokes
  481. 48173. Cream of Cauliflower — 74. Cream Palestine
  482. 48275 | Cream of Lima Beans
  483. 48376 | Cream of Dried Green Peas
  484. 48477 | Cream of Barley
  485. 48578. Cream of Rice — 79. Cream of Sorrel
  486. 48680. Cream of Sorrel and Rice — 81. Cream of Sorrel, fermière
  487. 48782 | Cream of Chicken
  488. 48883. Cream of Game — 84. Cream à l’Allemande
  489. 48985 | Cream of Turnips
  490. 49086 | Cream of Celery à l’Espagnole
  491. 49187 | Cream of Lettuce
  492. 49288 | Cream of Lentils à la Major-domo
  493. 49389 | Purée of Partridge à la Destaing
  494. 49490 | Purée of Partridge à la Gentilhomme
  495. 49591 | Purée of Chestnuts à la Jardinière
  496. 49692 | Purée of Beans Soubise
  497. 49793 | Potage à la Diplomate
  498. 49894 | Potage à la Windsor
  499. 49995 | Potage à la McDonald
  500. 50096 | Potage à la D’Orsay
  501. 50197 | Potage Montmorency
  502. 50298 | Potage of Rice à la Maintenon
  503. 50399. Bouillon Blanc — White broth
  504. 504100. Consommé pure — Consommé plain
  505. 505101 | Consommé Dubourg
  506. 506102 | Consommé Massena
  507. 507103 | Consommé aux Pâtes
  508. 508104 | Consommé à la Semoule, or Tapioca
  509. 509105 | Consommé Tapioca or Semoule à la Creme
  510. 510106 | Consommé à la Sevigne
  511. 511107 | Consommé Royal
  512. 512108 | Consommé Deslignac
  513. 513109 | Consommé Printanier
  514. 514110 | Consommé à la D’Orleans
  515. 515111 | Consommé à l’Imperiale
  516. 516112 | Consommé Garibaldi
  517. 517113 | Consommé Princesse
  518. 518114 | Consommé Douglas
  519. 519115 | Consommé Renaissance
  520. 520116 | Consommé à l’Africaine
  521. 521117 | Consommé à l’Andalouse
  522. 522118 | Consommé Celestine
  523. 523119 | Consommé à l’Anglaise
  524. 524120. Consommé Colbert · 121. Consommé Printanier Colbert — 122. Con…
  525. 525123 | Consommé Rachel
  526. 526124 | Consommé Printanier Royale
  527. 527125 | Consommé Duchesse
  528. 528126 | Consommé Patti
  529. 529127 | Consommé Napolitaine
  530. 530128 | Consommé Chatelaine
  531. 531129 | Consommé aux Quenelles
  532. 532130 | Onion Soup
  533. 533131 | Purée of Chestnuts
  534. 534132 | Chiffonade for Soups
  535. 535133 | Croûtons for Soups
  536. 536133½. Croûtons for Garnishing
  537. 537134 | Croûtons Soufflés
  538. 538135 | White-Roux
  539. 539136 | Brown-Roux
  540. 540137. White Stock — for one gallon
  541. 541138 | Mirepoix
  542. 542139. Marinade Stock, cooked — for one gallon
  543. 543140. Marinade Stock, raw — for six persons
  544. 544141. Meat Glaze — Glace de Viande
  545. 545142 | Court Bouillon
  546. 546143 | Cooked Fine Herbs
  547. 547144. Raw Fine Herbs — 145. Butter, maître d’hôtel
  548. 548146. Anchovy Butter — 147. Butter à la Ravigote
  549. 549148 | Horseradish Butter
  550. 550149 | Lobster Butter
  551. 551150 | Crawfish Butter
  552. 552151. Sauce Espagnole — for one gallon
  553. 553152 | Sauce Velouté
  554. 554153 | Sauce Villeroi
  555. 555154 | Béchamel Sauce
  556. 556155 | Melted Butter Sauce
  557. 557156 | Nut-brown Butter Sauce
  558. 558157 | Black Butter Sauce
  559. 559158 | Lobster Sauce
  560. 560159 | Drawn-Butter Sauce
  561. 561160 | Sauce Hollandaise
  562. 562161 | Egg Sauce
  563. 563162 | Bread Sauce
  564. 564163. Anchovy Sauce — 164. Horseradish Sauce
  565. 565165 | Sauce Percillade
  566. 566166 | Sauce Béarnaise
  567. 567167 | Sauce Trianon
  568. 568168 | Apple Sauce
  569. 569169 | Mint Sauce
  570. 570170 | Green Sauce
  571. 571171 | Suprême Sauce
  572. 572172 | Tarragon Sauce
  573. 573173 | Oyster Sauce
  574. 574174 | Indian Sauce
  575. 575175 | Sauce Normande, for Fish
  576. 576175½. Normande, garnishing for Meat
  577. 577176 | Sauce à la Toulouse
  578. 578177 | Sauce maître d’hôtel, liée
  579. 579178 | Shrimp Sauce
  580. 580179 | Sauce à la Venitienne
  581. 581180 | Sauce à la Matelote
  582. 582181 | Cream Sauce
  583. 583182 | Sauce à l’Aurore
  584. 584183 | Sauce à la Duchesse
  585. 585184 | Sauce Princesse
  586. 586185 | Sauce Demi-Glace, or Madeira
  587. 587186 | Sauce Bordelaise
  588. 588187 | Sauce à la Génoise
  589. 589188 | Sauce Italienne
  590. 590189 | Sauce Duxelle
  591. 591190 | Sauce Colbert
  592. 592191 | Sauce Perigueux
  593. 593192 | Sauce Robert
  594. 594193 | Sauce Salmi
  595. 595194 | Sauce Poivrade
  596. 596195 | Sauce Napolitaine
  597. 597196 | Sauce Hachée
  598. 598197 | Sauce Chasseur
  599. 599198 | Sauce Diable
  600. 600199 | Crapaudine Sauce
  601. 601200 | Celery Sauce
  602. 602201 | Vinaigrette Sauce
  603. 603202 | Mustard Sauce
  604. 604203 | Sauce Piquante
  605. 605204 | Champagne Sauce
  606. 606205 | Tomato Sauce
  607. 607206 | Sauce Mayonnaise
  608. 608207 | Sauce Tartare
  609. 609208 | Victoria Sauce
  610. 610209 | Remoulade Sauce
  611. 611210 | Sauce Allemande
  612. 612211 | Prussian Sauce
  613. 613212 | Sauce Chambord
  614. 614213 | Sauce Montglas
  615. 615214. Cuisson de Poisson — Fish Broth. For one Gallon
  616. 616215 | Duxelle
  617. 617216. Clear Gravy — For One Gallon
  618. 618217 | Chicken Essence
  619. 619218 | Fumet of Game
  620. 620219 | Game Stock
  621. 621220 | Sausage Forcement
  622. 622221 | Godiveaux Forcemeat
  623. 623222 | Lobster Forcemeat
  624. 624223. Crab Forcemeat — 224. Clam Forcemeat
  625. 625225 | Chicken Forcemeat à la Crême
  626. 626226 | Chicken Forcemeat
  627. 627227 | Forcemeat Quenelles of Fish
  628. 628228 | Partridge Forcemeat
  629. 629229 | American Forcemeat
  630. 630230. Mushroom Garnishing — 231. Garnishing Bayard
  631. 631232. Garnishing à la Chipolata — for one gallon
  632. 632233 | Garnishing Vanderbilt
  633. 633234 | Garnishing Valencienne
  634. 634235 | Garnishing Régence
  635. 635236 | Garnishing à la St. Nazaire
  636. 636237. Garnishing à la Grecque — for roast or broiled meats
  637. 637238 | Godard Garnishing
  638. 638239 | Tortue Garnishing
  639. 639240 | Garnishing Parisienne
  640. 640241 | Garnishing Gourmet
  641. 641242 | Garnishing Cêpes
  642. 642243 | Bordelaise Garnishing, for tenderloins and steaks
  643. 643244 | Marrow Garnishing
  644. 644245 | Garnishing à la Patti
  645. 645246 | Garnishing Financière
  646. 646247 | Garnishing Ecarlate
  647. 647248 | Garnishing à la Stanley
  648. 648249 | Garnishing à la Montebello
  649. 649250 | Garnishing Soubise
  650. 650251 | Garnishing Milanaise
  651. 651252 | Garnishing Rouennaise
  652. 652253 | Garnishing Robinson
  653. 653254 | A Bouquet
  654. 654255 | Salpicon Royal
  655. 655256 | Salpicon à la Financière
  656. 656257 | Salpicon au Chasseur
  657. 657258 | Salpicon of Lobster, Crawfish, or Shrimps
  658. 658259 | Salpicon à la Montglas
  659. 659260 | Salpicon, Sauce Madère
  660. 660261 | Timbales à l’Ecossaise
  661. 661262 | Timbales de Nouilles à la Genoise
  662. 662263 | Timbales Russe à la Schultze
  663. 663264 | Croustade à la Régence
  664. 664265 | Croustades de Riz à la Victoria
  665. 665266 | Small Hot Patties à l’Anglaise
  666. 666267 | Ortolan Patties
  667. 667268 | Cromesquis aux Truffles
  668. 668269 | Canapé Madison
  669. 669270 | Small Bouchées à la Reine
  670. 670271 | Coquilles of Chicken à l’Anglaise
  671. 671272 | Coquilles of Oysters au Gratin
  672. 672273 | Oysters in Shells à l’Anglaise
  673. 673274 | Lamb Sweetbreads en Petites Caisses
  674. 674275 | Oysters en Petites Caisses
  675. 675276 | Chicken Croquettes with Truffles
  676. 676277. Croquettes of Game — 278. Croquettes of Foie-gras
  677. 677279 | Croquettes of Macaroni
  678. 678280 | Anchovies on Toast
  679. 679281 | Caviare on Toast
  680. 680282 | Thon Mariné
  681. 681283 | Sardines à l’Huile
  682. 682284 | Anchovies à l’Huile
  683. 683285 | Norwegian Anchovies
  684. 684286 | Saucisson de Lyon
  685. 685287. Mortadella — 288. Tomatoes, side dish
  686. 686289 | Cucumbers, side dish
  687. 687290 | Celery, in glass
  688. 688291 | Celery, frizzled
  689. 689292 | Radishes, how to prepare
  690. 690293 | Remarks Regarding Radishes
  691. 691294 | Welsh Rarebit
  692. 692295 | Golden Buck
  693. 693296 | Gherkin Buck
  694. 694297 | Welsh Rarebit au Gratin
  695. 695298 | How to Serve Oysters for Private Families
  696. 696299 | Oysters à l’Alexandre Dumas
  697. 697300 | How to serve Clams
  698. 698301 | To prepare Breaded Fish
  699. 699302 | Salmon, en Papillotes
  700. 700303 | Salmon, oyster sauce
  701. 701304 | Salmon Colbert
  702. 702305 | Salmon à la Régence
  703. 703306 | Salmon à la Genoise
  704. 704307 | Salmon, rolled à l’Irlandaise
  705. 705308 | Broiled Salmon-tail
  706. 706309 | Boiled Halibut
  707. 707310 | Halibut Steaks, maître d’hôtel
  708. 708311 | Trout, shrimp sauce
  709. 709312 | Trout à la Cambacères
  710. 710313 | Trout à la Chambord
  711. 711314 | Broiled Trout, maître d’hôtel
  712. 712315 | Trout, with fine herbs
  713. 713316 | Trout en Papillotes
  714. 714317 | Sole à l’Hollandaise
  715. 715318 | Soles Normande
  716. 716319 | Soles au Gratin
  717. 717320 | Fried Soles, sauce Colbert
  718. 718321. Fried Soles à la Horly — 322. Fillets of Sole, Joinville
  719. 719323 | Sole, with fine herbs
  720. 720324 | Sole Dieppoise
  721. 721325 | Skate or Raie au Naturel
  722. 722326 | Shad, broiled maître d’hôtel
  723. 723327 | Shad, with Sorrel
  724. 724328 | Shad vert-pré
  725. 725329 | Broiled Fresh Mackerel, maître d’hôtel
  726. 726330 | Mackerel en Papillotes
  727. 727331 | Fresh Mackerel aux Fines Herbes
  728. 728332 | Matelote of Eels
  729. 729333 | Matelote of Eels à la Parisienne
  730. 730334 | Matelote of Eels à la Normande
  731. 731335 | Blanched Eels
  732. 732336 | Bluefish à l’Icarienne
  733. 733337 | Bluefish à l’Italienne
  734. 734338 | Bluefish à la Venitienne
  735. 735339 | Sheep’s-head à la Créole
  736. 736340 | Bouille-à-Baisse, à la Marseillaise
  737. 737341 | Bass à la Bordelaise
  738. 738342 | Bass, with White Wine
  739. 739343 | Bass à la Chambord
  740. 740344 | Salt Cod à la Biscaënne
  741. 741345 | Codfish, bonne femme
  742. 742346. Picked-up Codfish — 347. Fish Balls
  743. 743Fish Balls à la Mrs. Benjamin Harrison
  744. 744348 | How to Blanch Codfish-tongues
  745. 745349 | Codfish-tongues au beurre noir
  746. 746350 | Fried Codfish-tongues
  747. 747351 | Codfish-tongues à la poulette
  748. 748352 | Boiled Codfish, Oyster Sauce
  749. 749353 | Broiled Boned Smelts à la Béarnaise
  750. 750354 | Smelts à la Toulouse
  751. 751355 | Stuffed Smelts
  752. 752356 | Smelts au Gratin
  753. 753357 | Lobster à l’Américaine
  754. 754358 | Lobster with Curry
  755. 755359 | Lobster à la Newburg
  756. 756360 | Lobster à la Bordelaise
  757. 757361 | Lobster en Brochette au Petit Salé
  758. 758362 | Lobster en Chevreuse
  759. 759363 | Broiled Lobster à la Ravigote
  760. 760364 | Broiled Lobster
  761. 761365 | Lobster Croquettes
  762. 762366 | Lobster Cutlets, Victoria
  763. 763367 | Stuffed Lobster
  764. 764368 | Fried Soft-shelled Crabs
  765. 765369 | Broiled Soft-shelled Crabs
  766. 766370 | Hard-shelled Crabs à la Diable
  767. 767371 | Crabs à la St. Jean
  768. 768372 | Crabs à la St. Laurent
  769. 769373 | Crabs à l’Anglaise
  770. 770374. Oyster-crabs à la Poulette — 375. Fried Oyster-crabs
  771. 771376. Stuffed Clams — 377. Clams à la Marinière
  772. 772378. Mussels à la Marinière — 379. Mussels à la Poulette
  773. 773380 | Fried Oysters
  774. 774381 | Oysters à la Villeroi
  775. 775382 | Broiled Oysters
  776. 776383 | Oysters à la Poulette
  777. 777384. Oysters à la Pompadour — 385. Oysters en Brochette au Petit Salé
  778. 778386 | Oysters à la Mali
  779. 779387 | Oyster Patties
  780. 780388 | Stewed Oysters à la Baltimore
  781. 781389 | Soft Clams à la George Merrill
  782. 782390 | Soft Clams à la Newburg
  783. 783391 | Canapé Lorenzo
  784. 784392 | Scallops Brestoise
  785. 785393 | Edible Snails à la Bourguignonne
  786. 786394 | Edible Snails à l’Italienne
  787. 787395 | Edible Snails à la Provençale
  788. 788396 | Terrapin à la Baltimore
  789. 789397 | Terrapin à la Maryland
  790. 790Terrapin à la Newburg
  791. 791398 | Broiled Frogs
  792. 792399 | Frogs à la Poulette
  793. 793400 | Fried Frogs
  794. 794401 | Frogs à l’Espagnole
  795. 795402 | Broiled Shad’s Roe, with Bacon
  796. 796403 | Broiled Sardines on Toast
  797. 797404 | Poached
  798. 798405 | Scrambled Eggs
  799. 799406 | Scrambled Eggs with Asparagus-tops
  800. 800407 | Scrambled Eggs with Truffles
  801. 801408 | Scrambled Eggs with Smoked Beef
  802. 802409 | Scrambled Eggs with Chicory
  803. 803410 | Eggs à la Livingstone
  804. 804411 | Eggs à la Bourguignonne
  805. 805412 | Fried Eggs
  806. 806413 | Fried Eggs for Garnishing
  807. 807414 | Eggs au Beurre Noir
  808. 808415 | Eggs au Soleil
  809. 809416 | Eggs à la Béchamel
  810. 810417 | Eggs à la Pauvre Femme
  811. 811418 | Eggs au Gratin
  812. 812419 | Eggs à la Tripe
  813. 813420 | Eggs à la Vanderbilt
  814. 814421 | Eggs à la Valencienne
  815. 815422 | Eggs à la Provençale
  816. 816423 | Eggs en Filets
  817. 817424 | Eggs à la Finoise
  818. 818425 | Eggs au Miroir
  819. 819426 | Eggs with Fresh Mushrooms
  820. 820427 | Eggs with Celery
  821. 821428 | Eggs with Truffles
  822. 822429 | Eggs with Tarragon
  823. 823430 | Eggs with Livers
  824. 824431 | Eggs au Parmesan
  825. 825432 | Eggs à la Bonne Femme
  826. 826433 | Eggs à la Paysanne
  827. 827434 | Eggs à la Régence
  828. 828435 | Eggs with Melted Cheese
  829. 829436 | Eggs en Panade
  830. 830437 | Eggs à la Meyerbeer
  831. 831438 | Eggs à la Reine
  832. 832439 | Eggs à la Turque
  833. 833440. Eggs à l’Impératrice — 441. Eggs à la Suisse
  834. 834442. Eggs à la Chipolata — 443. Eggs à l’Alsacienne
  835. 835444 | Eggs à l’Aurore
  836. 836445 | Eggs à la Polonaise
  837. 837446 | Eggs à la Sauce Robert
  838. 838447 | Eggs à la Bennett
  839. 839448 | Eggs à la Hyde
  840. 840449 | Eggs à la Duchesse
  841. 841450 | Plain Omelet
  842. 842451 | Omelet With Fine Herbs
  843. 843452 | Oyster Omelet
  844. 844453 | Crawfish Omelet
  845. 845454 | Lobster Omelet
  846. 846455. Crab Omelet — 456. Tomato Omelet
  847. 847457 | Tomato Omelet à la Provençale
  848. 848458 | Asparagus-top Omelet
  849. 849459 | Omelet, with Green Peas
  850. 850460 | Omelet au Cèpes
  851. 851461 | Smoked Beef Omelet
  852. 852462 | Ham Omelet
  853. 853463 | Kidney Omelet
  854. 854464. Chicken Liver Omelet — 465. Sausage Omelet
  855. 855466 | Omelet Bonne Femme
  856. 856467 | Omelet Raspail
  857. 857468 | Sardine Omelet
  858. 858469 | Cheese Omelet
  859. 859470 | Omelet Régence
  860. 860471 | Omelet à la Vanderbilt
  861. 861472 | Omelet à l’Espagnole
  862. 862473 | Omelet Mexicaine
  863. 863474 | Omelet Soufflée, for Six Persons
  864. 864475 | Sweet Omelet
  865. 865476 | Omelet au Kirsch, or Rum
  866. 866477 | Omelet Célestine
  867. 867478 | Braised Beef à la Morlaisienne
  868. 868479 | Braised Beef à la Mode
  869. 869480 | Braised Beef à la Providence
  870. 870481 | Braised Beef à l’Orsini
  871. 871482 | Braised Beef à la Flamande
  872. 872483 | Braised Beef en Daube
  873. 873484 | Braised Beef à la Bignon
  874. 874485 | Braised Beef, Russian Sauce
  875. 875486 | Smoked Beef à la Crême
  876. 876487 | Beefsteak Pie à l’Anglaise
  877. 877488 | Beefsteak Pie à l’Américaine
  878. 878489 | Corned Beef with Spinach
  879. 879490 | Corned Beef with Kale-sprouts
  880. 880491 | Sirloin Steak, or Entrecôte à la Bordelaise
  881. 881492 | Sirloin Steak à la Béarnaise
  882. 882493 | Sirloin Steak à la Moëlle
  883. 883494 | Sirloin Steak Larded à la Duchesse
  884. 884495 | Sirloin Steaks à la Parisienne
  885. 885496 | Sirloin Steaks aux Cêpes
  886. 886497 | Sirloin Steak, with Green Peppers
  887. 887498. Sirloin Piqué à la Bordelaise · 499. Sirloin Piqué, Marrow sau…
  888. 888501 | Minced Beef à la Portugaise
  889. 889502 | Minced Beef à la Catalan
  890. 890503 | Broiled Tenderloin of Beef
  891. 891504 | Broiled Tenderloin à la Chéron
  892. 892505 | Tenderloin à la Nivernaise
  893. 893506 | Tenderloin à la Florentin
  894. 894507 | Tenderloin à la Trianon
  895. 895508 | Broiled Tenderloin aux Gourmets
  896. 896509 | Mignons Filets à la Pompadour
  897. 897510 | Mignons Filets à la Moëlle
  898. 898511 | Mignons Filets, Marinated, Russian Sauce
  899. 899512 | Mignons Filets à la Bernardi
  900. 900513 | Mignons Filets à la Bohémienne
  901. 901514 | Mignons Filets à la Parisienne
  902. 902515 | Mignons Filets aux Pommes-de-terre Parisiennes
  903. 903516 | Tenderloin Piqué à la Duchesse
  904. 904517 | Tenderloin Piqué à la Portugaise
  905. 905518 | Tenderloin of Beef, Piqué à la Provençale
  906. 906519 | Roast Tenderloin à la Hussard
  907. 907520 | Tenderloin Piqué à la Sevigne
  908. 908521 | Tenderloin Piqué à l’Egyptienne
  909. 909522. Tenderloin Piqué à la Richelieu — 523. Tenderloin Piqué à la B…
  910. 910524 | Porterhouse Steak
  911. 911525 | Double Porterhouse Steak
  912. 912526 | Hamburg Steak, Russian Sauce
  913. 913527 | Roast Beef
  914. 914528 | Corned Beef Hash à la Polonaise
  915. 915529 | Corned Beef Hash au Gratin
  916. 916530 | Corned Beef Hash à la Zingara
  917. 917531 | Corned Beef Hash en Bordure
  918. 918532 | Beef-Tongue à la Gendarme
  919. 919533 | Beef-Tongue, Sauce Piquante
  920. 920534. Beef-Tongue, Napolitaine · 535. Beef-Tongue à la Jardinière ·…
  921. 921540 | Stewed Beef à l’Egyptienne
  922. 922541 | Stewed Beef à la Dufour
  923. 923542 | Stewed Beef à la Turque
  924. 924543 | Stewed Beef à la Marseillaise
  925. 925544 | Tripe à la Bordelaise
  926. 926545 | Tripe à la Créole
  927. 927546 | Tripe à la Poulette
  928. 928547 | Tripe à la Mode de Caën
  929. 929548 | Tripe à la Lyonnaise
  930. 930549 | Blanquette of Veal
  931. 931550. Blanquette of Veal à la Reine · 551. Blanquette of Veal With P…
  932. 932554 | Brisotin of Veal
  933. 933555. Brisotin of Veal à l’Ecarlate — 556. Brisotin of Veal, Nantaise
  934. 934557 | Calf’s Brains with Black Butter
  935. 935558 | Calf’s Brains à la Vinaigrette
  936. 936559 | Fried Calf’s Brains, Tartare Sauce
  937. 937560 | Veal Cutlets à la Pagasqui
  938. 938561 | Veal Cutlets à la St. Cloud
  939. 939562 | Veal Cutlets à la Maréchale
  940. 940563 | Veal Cutlets à la Milanaise
  941. 941564 | Broiled Veal Cutlets
  942. 942565 | Veal Cutlets à la Philadelphia
  943. 943566 | Veal Cutlets en Papillotes
  944. 944567 | Curry of Veal à l’Indienne
  945. 945568 | Escalops of Veal, plain
  946. 946569 | Escalops of Veal à la Duxelle
  947. 947570 | Escalops of Veal with Stuffed Peppers
  948. 948571 | Escalops of Veal à la Chicorée
  949. 949572 | Escalops of Veal à l’Italienne
  950. 950573 | Escalops of Veal à la Provençale
  951. 951574 | Escalops of Sweetbreads à la Richelieu
  952. 952575 | Minced Veal à la Catalan
  953. 953576. Minced Veal à la Biscaënne — 577. Fricandeau with Sorrel
  954. 954578. Fricandeau with Spinach — 579. Fricandeau à la Morlaisienne
  955. 955580 | Calf’s Liver Stewed à l’Italienne
  956. 956581 | Calf’s Liver Sauté à la Provençale
  957. 957582 | Calf’s Liver à l’Alsacienne
  958. 958583 | Calf’s Liver Braised à la Bourgeoise
  959. 959584 | Calf’s Liver Broiled with Bacon
  960. 960585 | Loin of Veal, Roasted
  961. 961586 | Grenadins of Veal, Purée of Peas
  962. 962587. Grenadins of Veal à la Chipolata — 588. Grenadins of Veal à la…
  963. 963589 | Grenadins of Veal à l’Africaine
  964. 964590 | Braised Noix of Veal à la Providence
  965. 965591. Braised Noix of Veal en Daube — 592. Panpiette of Veal à la Fa…
  966. 966593. Panpiette of Veal à l’Ecarlate · 594. Panpiette of Veal, Purée…
  967. 967596 | Breast of Veal à la Milanaise
  968. 968597 | Calf’s Feet, Naturel
  969. 969598 | Calf’s Feet à la Poulette
  970. 970599. Calf’s Feet, Sauce Piquante · 600. Calf’s Feet, Sauce Remoulad…
  971. 971602 | Sweetbreads, Braised
  972. 972603. Sweetbreads Braised à la Financière · 604. Sweetbreads Braised…
  973. 973616 | Stewed Sweetbreads à la Catalan
  974. 974617 | Sweetbreads Broiled à la Colbert
  975. 975618 | Sweetbreads Braised à la Pompadour
  976. 976619 | Sweetbread Croquettes, Périgueux Sauce
  977. 977620 | Sweetbread Croquettes with Peas
  978. 978621 | Coquilles of Sweetbreads à la Dreux
  979. 979622 | Coquilles of Sweetbreads à la Cardinal
  980. 980623 | Coquilles of Sweetbreads à la Reine
  981. 981624 | Veal Stew, Marengo
  982. 982625 | Veal Stew à la Provençale
  983. 983626 | Veal Stew à la Grecque
  984. 984627 | Veal, Stewed à la Portugaise
  985. 985628 | Veal, Stewed à la Solferino
  986. 986629 | Veal, Stewed à la Bourgeoise
  987. 987630. Veal, Stewed with Oyster-plant — 631. Veal, Stewed with Peas
  988. 988632 | Veal, Stewed à la Chasseur
  989. 989633 | Tendron of Veal à la Nantaise
  990. 990634. Tendron of Veal with Sorrel · 635. Tendron of Veal à la Morlai…
  991. 991637 | Calf’s Head, plain
  992. 992638 | Calf’s Head à la Cavour
  993. 993639 | Calf’s Head à la Poulette
  994. 994640 | Calf’s Head à la Vinaigrette
  995. 995641 | Calf’s Head en Tortue
  996. 996642 | Mutton Chops à la Provençale
  997. 997643 | Mutton Chops, Breaded
  998. 998644 | Mutton Chops, Bretonne
  999. 999645 | Mutton Chops à l’Africaine
  1000. 1000646. Mutton Chops à la Napolitaine — 647. Chops Soyer, with Potatoes
  1001. 1001648 | Leg of Mutton à la Portugaise
  1002. 1002649 | Leg of Mutton à la Condé
  1003. 1003650 | Leg of Mutton, Bretonne
  1004. 1004651 | Leg of Mutton, Caper Sauce
  1005. 1005652 | Mutton Hash à la Zingara
  1006. 1006653 | Mutton Hash au Gratin
  1007. 1007654. Lamb’s Feet à la Poulette — 655. Mutton Stew, Fermière
  1008. 1008656 | Mutton Stew, Solferino
  1009. 1009657 | Mutton Stew à la Marseillaise
  1010. 1010658 | Mutton Stew, Portugaise
  1011. 1011659 | Mutton Stew with Potatoes
  1012. 1012660 | Irish Mutton Stew
  1013. 1013661 | Mutton Kidneys en Brochette au Petit Salé
  1014. 1014662 | Mutton Kidneys Sautés, Madeira Sauce
  1015. 1015663 | Mutton Kidneys Sautés à l’Italienne
  1016. 1016664 | Saddle of Mutton, Roasted, Plain
  1017. 1017665. Saddle of Mutton, Sauce Colbert — 666. Saddle of Mutton, Curra…
  1018. 1018667. Saddle of Mutton, Sauce Poivrade · 668. Saddle of Mutton, Lond…
  1019. 1019673 | Lamb Fries, Tomato Sauce
  1020. 1020674 | Brochette of Lamb à la Dumas
  1021. 1021675 | Ballotin of Lamb with Peas
  1022. 1022676 | Curry of Lamb, with Asparagus-tops
  1023. 1023677 | Curry of Lamb à l’Indienne
  1024. 1024678 | Curry of Lamb à la Créole
  1025. 1025679 | Croquettes of Lamb à la Patti
  1026. 1026680. Croustades of Kidneys, with Mushrooms — 681. Lamb Chops à la S…
  1027. 1027682 | Lamb Chops à la Robinson
  1028. 1028683 | Lamb Chops, Maison d’Or
  1029. 1029684 | Lamb Chops à la Clichy
  1030. 1030685 | Lamb Chops à la Maintenon
  1031. 1031686 | Lamb Chops à la Villeroi
  1032. 1032687 | Lamb Chops à la Masséna
  1033. 1033688 | Minced Lamb à l’Anglaise
  1034. 1034689 | Epigrammes, of Lamb, Macédoine
  1035. 1035690 | Epigrammes of Lamb à la Chicorée
  1036. 1036691 | Epigrammes of Lamb à la Louisiannaise
  1037. 1037692 | Epigrammes of Lamb à la Soubise
  1038. 1038693 | Shoulder of Lamb à l’Africaine
  1039. 1039694. Shoulder of Lamb, Purée Normande · 695. Shoulder of Lamb, with…
  1040. 1040698 | Shoulder of Lamb à la Rouennaise
  1041. 1041699 | Shoulder of Lamb à la Flamande
  1042. 1042700 | Hashed Lamb à la Polonaise
  1043. 1043701 | Haricot or Ragout of Lamb à la Providence
  1044. 1044702 | Breast of Lamb, Jardinière
  1045. 1045703 | Stewed Lamb and Oyster-plant
  1046. 1046704 | Stewed Lamb à la Française
  1047. 1047705. Stewed Lamb and Lima Beans — 706. Stewed Lamb, with Peas
  1048. 1048707. Stewed Lamb and Flageolets · 708. Stewed Lamb à la Parisienne…
  1049. 1049712 | Lamb’s Kidneys, Colbert Sauce
  1050. 1050713 | Lamb’s Kidneys, with Bacon
  1051. 1051714 | Stewed Kidneys With Cêpes
  1052. 1052715 | Lamb’s Kidneys à la Diable
  1053. 1053716 | Lamb Steak With Purée of Peas
  1054. 1054717. Lamb Steak, Sauce Piquante — 718. Lamb Steak à l’Américaine
  1055. 1055719 | Black Sausage, Mashed Potatoes
  1056. 1056720 | Suckling Pig, Apple Sauce
  1057. 1057721 | Boiled Ham, plain
  1058. 1058722. Cold Boiled Ham, for family use — 723. Roast Ham, Champagne Sauce
  1059. 1059724. Roast Ham, with Corn à la Crême · 725. Roast Ham, With Spinach…
  1060. 1060727 | Pig’s Feet à la St. Hubert
  1061. 1061728. Pig’s Feet, Sauce Robert · 729. Pig’s Feet, Sauce Piquante — 7…
  1062. 1062731 | Pig’s Feet à la Poulette
  1063. 1063732 | Stuffed Pig’s Feet à la Périgueux
  1064. 1064733 | Stuffed Pig’s Feet, Madeira Sauce
  1065. 1065734 | Boned Pig’s Feet
  1066. 1066735 | Sausages, with White Wine
  1067. 1067736 | Sausages à l’Anglaise
  1068. 1068737. Sausages à l’Italienne — 738. Sausages à la Bourguignonne
  1069. 1069739 | Sausages, with Cabbage
  1070. 1070740 | Sausages au Gastronome
  1071. 1071741 | Pork Tenderloin
  1072. 1072742 | Pork Andouillettes
  1073. 1073743 | Pork Chops, Plain
  1074. 1074744 | Pork Chops, Broiled
  1075. 1075745. Pork Chops, Piquante Sauce · 746. Pork Chops, Sauce Robert · 7…
  1076. 1076750 | Pork Chops with Purée of Potatoes
  1077. 1077751 | Roasted Fresh Pork
  1078. 1078752 | Pork and Beans
  1079. 1079753 | How to Prepare Ham for Broiling and Frying
  1080. 1080754 | How to Prepare English Breakfast Bacon
  1081. 1081755 | Chicken Roasted, Plain
  1082. 1082756 | Chicken Broiled With Bacon
  1083. 1083757 | Chicken Pot-pie
  1084. 1084758 | Chicken Croquettes à la Reine
  1085. 1085759. Chicken Croquettes à la Périgueux · 760. Chicken Croquettes à…
  1086. 1086762 | Croustade of Chicken à la Dreux
  1087. 1087763. Croustade of Chicken Livers, au Madère — 764. Cromesquis of Ch…
  1088. 1088765 | Cromesquis of Chicken à la Reine
  1089. 1089766 | Chicken Legs à la Diable
  1090. 1090767 | Chicken Livers Stewed in Madeira Wine
  1091. 1091768. Chicken Livers With Mushrooms — 769. Chicken Livers en Brochet…
  1092. 1092770. Chicken Livers Sautés à l’Italienne — 771. Chicken Sauté à la…
  1093. 1093772 | Chicken Sauté à l’Hongroise
  1094. 1094773 | Chicken Sauté à la Parmentier
  1095. 1095774 | Chicken Sauté with Tarragon
  1096. 1096775 | Chicken Sauté à la Chasseur
  1097. 1097776 | Chicken Sauté à la Bordelaise
  1098. 1098777 | Chicken Sauté à la Régence
  1099. 1099778 | Chicken Sauté à la Bohémienne
  1100. 1100779 | Chicken Boiled à la Providence
  1101. 1101780 | Chicken Fricassé à la Reine
  1102. 1102781 | Chicken Fricassé à l’Américaine
  1103. 1103782 | Pillau of Chicken à la Turque
  1104. 1104783 | Chicken Pillau à la Créole
  1105. 1105784 | Chicken with Rice
  1106. 1106785 | Chicken à la Maryland
  1107. 1107786 | Suprême of Chicken à la Toulouse
  1108. 1108787. Suprême of Chicken à la Bayard — 788. Suprême of Chicken à la…
  1109. 1109789 | Suprême of Chicken à la Patti
  1110. 1110790 | Suprême of Chicken à la Rothschild
  1111. 1111791 | Turban of Chicken à la Cleveland
  1112. 1112792 | Chicken Curry à l’Indienne
  1113. 1113793. Chicken Curry à l’Espagnole — 794. Chicken Curry à la Créole
  1114. 1114795 | Boiled Turkey à l’Anglaise
  1115. 1115796. Boiled Turkey, Celery Sauce · 797. Boiled Turkey, Oyster Sauce…
  1116. 1116800 | Roast Turkey, Stuffed with Chestnuts
  1117. 1117801 | Hashed Turkey à la Royale
  1118. 1118802. Hashed Turkey à la Béchamel — 803. Hashed Turkey à la Polonaise
  1119. 1119804 | Hashed Turkey à la Crême
  1120. 1120805 | Hashed Turkey en Bordure
  1121. 1121806 | Turkey Breasts à la Chipolata
  1122. 1122807 | Turkey Breasts à la Robinson
  1123. 1123808 | Roast Goose, Stuffed with Chestnuts, Apple Sauce
  1124. 1124809 | Timbale of Foie-Gras Lagardère
  1125. 1125810 | Vol-au-Vent à la Financière
  1126. 1126811. Vol-au-Vent à la Toulouse · 812. Vol-au-Vent à la Reine — 813.…
  1127. 1127814 | Jelly for Boned Turkey
  1128. 1128815 | Pigeon Cutlets à la Victoria
  1129. 1129816 | Squabs Roasted Plain
  1130. 1130817 | Squabs Broiled on Toast, with Bacon
  1131. 1131818 | Ballotin of Squab à l’Italienne
  1132. 1132819 | Squabs à la Crapaudine
  1133. 1133820 | Squabs à l’Américaine
  1134. 1134821 | Squabs à la Chipolata
  1135. 1135822 | Squabs en Compote
  1136. 1136823 | Roast Duck à l’Américaine
  1137. 1137824 | Roast Duck, Apple Sauce
  1138. 1138825 | Duckling à la Rouennaise
  1139. 1139826 | Salmi of Duck à l’Américaine
  1140. 1140827 | Salmi of Duck, with Olives
  1141. 1141828. Salmi of Duck à la Chasseur — 829. Salmi of Duck à la Bourgeoise
  1142. 1142830 | Salmi of Duck à la Montglas
  1143. 1143831 | Salmi of Duck à la Maréchale
  1144. 1144832 | Canapés for Game
  1145. 1145833 | Croquettes of Game à la Périgueux
  1146. 1146834 | Quails Roasted, Plain
  1147. 1147835 | Quails Broiled With Bacon
  1148. 1148836 | Braised Quails, Celery Sauce
  1149. 1149837 | Quails à la Financière
  1150. 1150838 | Doe-birds, Roasted, Plain
  1151. 1151839 | Broiled Doe-birds
  1152. 1152840 | Roasted Doe-birds à l’Américaine
  1153. 1153841. Roasted Doe-birds à l’Africaine · 842. Salmi of Doe-birds à la…
  1154. 1154844 | Partridge Broiled à l’Américaine
  1155. 1155845 | Partridge and Cabbage
  1156. 1156846 | Partridge à la Financière
  1157. 1157847. Partridge Braised with Celery Sauce — 848. Partridge Sauté à l…
  1158. 1158849 | Chartreuse of Partridge
  1159. 1159850 | Suprême of Partridge, Sauce Périgueux
  1160. 1160851 | Suprême of Partridge à la Godard
  1161. 1161852 | Grouse, Roasted Plain
  1162. 1162853 | Grouse, Roasted à la Sam Ward
  1163. 1163854 | Grouse, Broiled with Bacon
  1164. 1164855 | Salmi of Grouse à la Parisienne
  1165. 1165856 | Salmi of Grouse à la Walter Scott
  1166. 1166857 | Salmi of Grouse à la Florentine
  1167. 1167858 | Suprême of Grouse à la Richelieu
  1168. 1168859 | Teal Duck, Roasted Plain
  1169. 1169860 | Teal Duck, Broiled
  1170. 1170861 | Salmi of Teal Duck à la Régence
  1171. 1171862. Ptarmigan, Roasted Plain · 863. Ptarmigan, Broiled Plain — 864…
  1172. 1172865 | Plovers, Roasted Plain
  1173. 1173866 | Plovers Broiled
  1174. 1174867 | Salmi of Plover à la Maison d’Or
  1175. 1175868 | English Snipe, Roasted
  1176. 1176869 | English Snipe, Broiled
  1177. 1177870 | Salmi of Snipe à la Moderne
  1178. 1178871 | Woodcock, Roasted Plain
  1179. 1179872 | Woodcock, Broiled With Bacon
  1180. 1180873 | Salmi of Woodcock à la Chasseur
  1181. 1181874 | Canvas-back Ducks, Roasted
  1182. 1182875 | Canvas-back Ducks, Broiled
  1183. 1183876. Red-head Ducks, roasted — Broiled
  1184. 1184877 | Reed-birds, Roasted
  1185. 1185878 | Saddle of Venison, Jelly Sauce
  1186. 1186879 | Venison Steak, Broiled
  1187. 1187880 | Venison Steak, Londonderry Sauce
  1188. 1188881. Venison Steak, Colbert Sauce · 882. Venison Steak, Purée of Ch…
  1189. 1189885 | Venison Chops, Chestnut Purée
  1190. 1190886 | Civet of Venison, Poivrade Sauce
  1191. 1191887 | Civet of Venison à la Française
  1192. 1192888. Civet of Venison à la Parisienne — 889. Venison Pie à l’Améric…
  1193. 1193890 | Antelope Steak, Russian Sauce
  1194. 1194891 | Antelope Chops, Port Wine Sauce
  1195. 1195892 | Hare, Roasted, Stuffed
  1196. 1196893 | Civet of Hare à la Française
  1197. 1197894 | Gibelotte of Hare
  1198. 1198895 | Fillets of Hare, Sauce Poivrade
  1199. 1199896. Artichokes à la Barigoul — Lean
  1200. 1200897 | Artichokes Sautés
  1201. 1201898 | Artichokes à la Duxelle
  1202. 1202899 | Fried Artichokes
  1203. 1203900 | Artichokes, with Sauce
  1204. 1204901 | Stuffed Artichokes à la Barigoul
  1205. 1205902 | Artichokes à la Vinaigrette
  1206. 1206903 | Artichokes à la Florentine
  1207. 1207904 | Asparagus, Sauce Hollandaise
  1208. 1208905 | Asparagus à la Vinaigrette
  1209. 1209906 | Asparagus à la Tessinoise
  1210. 1210907 | Fried Egg-plant
  1211. 1211908 | Broiled Egg-plant
  1212. 1212909 | Stuffed Egg-plant
  1213. 1213910 | Beet-roots, Boiled Plain
  1214. 1214911 | Beet-roots Sautées au Beurre
  1215. 1215912. Beet-roots Sautées à la Crême — 913. Mushrooms Sautées à la Bo…
  1216. 1216914 | Mushrooms Sautés on Toast
  1217. 1217915 | Mushrooms Sautés à la Crême
  1218. 1218916 | Mushrooms Broiled on Toast
  1219. 1219917 | Blanched Cabbage
  1220. 1220918 | Cabbage with Cream
  1221. 1221919 | Stuffed Cabbage
  1222. 1222920 | Cabbage for Garnishing
  1223. 1223921 | Pork and Cabbage
  1224. 1224922 | Brussels Sprouts, Sautés au Beurre
  1225. 1225923 | Brussels Sprouts, Sautés à la Crême
  1226. 1226924 | Sourkrout
  1227. 1227925 | Cauliflower, Boiled with Butter
  1228. 1228926 | Cauliflower au Gratin
  1229. 1229927 | Carrots Sautées à la Crême
  1230. 1230928 | Celery, with Gravy à la Bonne Femme
  1231. 1231929 | Celery with Cream
  1232. 1232930 | Celery à la Moëlle de Bœuf
  1233. 1233931. Cardons à la Moëlle — 932. Chicory, with Cream or White Sauce
  1234. 1234933 | Chicory, with Gravy
  1235. 1235934. Chicory for Garnishing — 935. Cucumbers à la Poulette
  1236. 1236936 | Cucumbers à la Béchamel
  1237. 1237937 | Stuffed Cucumbers
  1238. 1238938 | Stewed Cucumbers for Garnishing
  1239. 1239939 | Spinach Blanched au Naturel
  1240. 1240940 | Spinach à l’Anglaise
  1241. 1241941 | Spinach à la Vieille Mode
  1242. 1242942 | Spinach à la Maître d’hôtel
  1243. 1243943 | Spinach, with Gravy
  1244. 1244944 | Spinach, with Sugar
  1245. 1245945 | String Beans, Blanched
  1246. 1246946 | String Beans, with Cream
  1247. 1247947 | String Beans au Blanc
  1248. 1248948 | String Beans à l’Anglaise
  1249. 1249949 | String Beans à la Bretonne
  1250. 1250950 | Beans Panachées
  1251. 1251951 | Red Beans à la Bourguignonne
  1252. 1252952 | Fresh Lima Beans
  1253. 1253953 | Stuffed Lettuce
  1254. 1254954 | Macaroni à la Crême
  1255. 1255955 | Macaroni au Gratin
  1256. 1256956 | Macaroni à l’Italienne
  1257. 1257957 | Macaroni à la Napolitaine
  1258. 1258958. Macaroni à la Milanaise — 959. Spaghetti à la Napolitaine
  1259. 1259960 | Spaghetti à l’Italienne
  1260. 1260961 | Spaghetti au Gratin
  1261. 1261962 | Boiled Green Corn
  1262. 1262963 | Corn Sauté à la Crême
  1263. 1263964 | Corn Sauté au Beurre
  1264. 1264965 | Corn Fritters
  1265. 1265966. Barley Fritters — 967. Glazed Turnips, with Gravy
  1266. 1266968 | Onions, with Cream
  1267. 1267969 | Fried Onions
  1268. 1268970 | Stuffed Onions
  1269. 1269971 | Minced Onions
  1270. 1270972 | Glazed Onions for Garnishing
  1271. 1271973 | Sorrel au Maigre
  1272. 1272974 | Sorrel au Gras
  1273. 1273975 | Stuffed Peppers
  1274. 1274976 | Green Peas à l’Ancienne Mode
  1275. 1275977 | Green Peas à la Française
  1276. 1276978 | Green Peas à l’Anglaise
  1277. 1277979 | Green Peas à la Bourgeoise
  1278. 1278980 | Green Peas, with Cream
  1279. 1279981 | Green Peas, With Bacon
  1280. 1280982 | Potatoes, Boiled Plain
  1281. 1281983 | Broiled Potatoes
  1282. 1282984 | Potatoes à la Génevroise
  1283. 1283985 | Potatoes, Maître d’Hôtel
  1284. 1284986 | Potatoes, Parisienne
  1285. 1285987 | Potatoes à l’Anglaise à Crû
  1286. 1286988 | Potatoes à l’Anglaise
  1287. 1287989 | Potatoes, with Bacon
  1288. 1288990 | Potatoes à l’Italienne
  1289. 1289991 | Potatoes à la Lyonnaise
  1290. 1290992 | Stuffed Potatoes
  1291. 1291993 | Fried Potatoes
  1292. 1292994 | Potatoes Sautées au Beurre
  1293. 1293995 | Potatoes Sautées
  1294. 1294996 | Potato Balls
  1295. 1295997 | Potato Croquettes and Quenelles
  1296. 1296998 | Mashed Potatoes
  1297. 1297999 | Potatoes à l’Hollandaise
  1298. 12981000 | Potatoes à la Gastronome
  1299. 12991001 | Potatoes à la Bignon
  1300. 13001002 | Hashed Potatoes, Sautées
  1301. 13011003 | Hashed Potatoes, with Cream
  1302. 13021004 | Hashed Potatoes, with Cream au Gratin
  1303. 13031005 | Potatoes en Surprise
  1304. 13041006 | Potatoes à la Duchesse
  1305. 13051007 | Potatoes à la Rice
  1306. 13061008 | Potatoes à la Windsor
  1307. 13071009 | Potatoes, Château
  1308. 13081010 | Potatoes, Soufflées
  1309. 13091011 | Potatoes, Saratoga
  1310. 13101012 | Potatoes à la Hanna
  1311. 13111013 | Potatoes, Julienne
  1312. 13121014. Potatoes en Paille (Straw) — 1015. Rice, Plain Boiled
  1313. 13131016 | Rice à la Ristori
  1314. 13141017 | Risotto à la Milanaise
  1315. 13151018 | Oyster-plant Sauté au Beurre
  1316. 13161019 | Oyster-plant à la Poulette
  1317. 13171020 | Oyster-plant Sauté à la Crême
  1318. 13181021 | Fried Oyster-plant
  1319. 13191022 | Succotash
  1320. 13201023 | Stuffed Tomatoes
  1321. 13211024 | Stuffed Tomatoes à la Reine
  1322. 13221025 | Broiled Tomatoes
  1323. 13231026 | Tomatoes à la Bock
  1324. 13241027 | Stewed Tomatoes
  1325. 13251028 | Roasted Tomatoes
  1326. 13261029 | Tomatoes à la Marseillaise
  1327. 13271030 | Okras, Plain Boiled
  1328. 13281031 | Okras, Sautés à la Créole
  1329. 13291032 | Macédoine of Vegetables
  1330. 13301033. Jardinière of Vegetables — 1034. Boiled Hominy
  1331. 13311035 | Fried Hominy
  1332. 13321036 | Salad à l’Italienne
  1333. 13331037 | Anchovy Salad
  1334. 13341038 | Barbe de Capucine
  1335. 13351039 | Beef Salad
  1336. 13361040 | Cauliflower Salad
  1337. 13371041 | Celery Salad
  1338. 13381042 | Celery Salad, Mayonnaise Dressing
  1339. 13391043 | Chapon, for Chicory and Escarole Salad
  1340. 13401044 | Chicken Salad
  1341. 13411045 | Chicory Salad, Plain
  1342. 13421046. Chicory Salad au Chapon — 1047. Crab Salad
  1343. 13431048 | Dandelion Salad, Plain
  1344. 13441049. Dandelion Salad, with Eggs — 1050. Dandelion and Beet-root Salad
  1345. 13451051 | Dandelion à la Contoise
  1346. 13461052 | Doucette Salad, Plain
  1347. 13471053 | Doucette Salad, with Beet-roots
  1348. 13481054. Doucette Salad, with Hard-boiled Eggs — 1055. Escarole Salad
  1349. 13491056 | Lamb-tongue Salad
  1350. 13501057 | Lettuce Salad, Plain
  1351. 13511058. Lettuce Salad with Hard-boiled Eggs · 1059. Lettuce Salad wit…
  1352. 13521061 | Lobster Salad
  1353. 13531062 | Lobster Salad à la Plummer
  1354. 13541063 | Salad Macédoine
  1355. 13551064 | Romaine Salad
  1356. 13561065 | Russian Salad
  1357. 13571066 | Salmon Salad
  1358. 13581067. Shrimp Salad · 1068. String-bean Salad — 1069. Suédoise Salad
  1359. 13591070 | Tomato Salad, French Dressing
  1360. 13601071 | Tomato Salad, Mayonnaise Dressing
  1361. 13611072 | Watercress Salad
  1362. 13621073 | Potato Salad
  1363. 13631074 | Herring Salad
  1364. 13641075 | Japanese Salad
  1365. 13651076 | Feuilletage, or Puff Paste
  1366. 13661077 | Paste for Pies
  1367. 13671078 | Pâte-à-Foucer, Foundation Paste
  1368. 13681079 | How to Make a Pastry-bag, for General Use
  1369. 13691080 | How to Clean and Prepare Sultana Currants and Raisins for Pa…
  1370. 13701081 | How to Clean Malaga Raisins
  1371. 13711082 | Mince Pie
  1372. 13721083 | Apple Pie
  1373. 13731084 | Pear Pie
  1374. 13741085 | Rhubarb Pie
  1375. 13751086 | Lemon Pie
  1376. 13761087 | Pineapple Pie
  1377. 13771088 | Pear Pie, Open
  1378. 13781089 | Huckleberry Pie
  1379. 13791090 | Fresh Currant Pie
  1380. 13801091. Gooseberry Pie — 1092. Peach Pie
  1381. 13811093 | Green-gage Pie
  1382. 13821094. Plum Pie — 1095. Strawberry Pie
  1383. 13831096 | Raspberry Pie
  1384. 13841097 | Blackberry Pie
  1385. 13851098 | Cherry Pie
  1386. 13861099 | Pumpkin Pie
  1387. 13871100 | Custard Pie
  1388. 13881101 | Cocoanut Pie
  1389. 13891102 | Lemon Cream Pie, Méringué
  1390. 13901103 | Apple Pie, Méringué
  1391. 13911104 | Cranberry Pie
  1392. 13921105 | Pie à la Martha Washington
  1393. 13931106 | Peach Tarts
  1394. 13941107 | Green-gage Tarts
  1395. 13951108. Apricot Tarts · 1109. Pear Tarts · 1110. Plum Tarts · 1111. C…
  1396. 13961113 | Huckleberry Tarts
  1397. 13971114 | Gooseberry and Currant Tarts
  1398. 13981115 | Pineapple Tarts
  1399. 13991116. Cranberry Tarts — 1117. Strawberry Tarts
  1400. 14001118. Raspberry Tarts — 1119. Blackberry Tarts
  1401. 14011120 | Apple Tarts
  1402. 14021121 | Frangipani Tarts
  1403. 14031122 | Baked Apple Dumplings
  1404. 14041123 | Hard Sauce
  1405. 14051124 | Baked Apples
  1406. 14061125 | Boiled Peach Dumplings
  1407. 14071126 | Boiled Apricot Dumplings
  1408. 14081127 | Boiled Apple Dumplings
  1409. 14091128 | Apricot Sauce
  1410. 14101129 | Diplomatic Pudding, Punch Sauce
  1411. 14111130 | Rice Pudding with Orange
  1412. 14121131 | Sauce à l’Anglaise à l’Orange
  1413. 14131132 | Bread Pudding, Cream Sauce
  1414. 14141133 | Cream Sauce
  1415. 14151134 | Cold Maraschino Pudding
  1416. 14161135. Cold Pudding à Porfirio Diaz — 1136. Sauce à la Diaz
  1417. 14171137 | English Pudding, Baked
  1418. 14181138 | Sabayon Sauce au Madère
  1419. 14191139 | French Pudding à la Delmonico
  1420. 14201140 | Sago Pudding
  1421. 14211141. Tapioca Pudding · 1142. Vermicelli Pudding · 1143. Rice Puddi…
  1422. 14221147 | Coconut Pudding
  1423. 14231148 | Pineapple Pudding à la Richelieu
  1424. 14241149 | Sauce au Kirsch
  1425. 14251150 | Peach Pudding à la Richelieu
  1426. 14261151 | Apricot Pudding à la Richelieu
  1427. 14271152 | Apple Pudding à la l’Helvétienne
  1428. 14281153 | Sauce Chaufausen
  1429. 14291154 | Custard Pudding
  1430. 14301155 | Nelson Pudding
  1431. 14311156 | Daniel Webster Sauce
  1432. 14321157 | Lemon Pudding, Cream Sauce
  1433. 14331158 | Orange Pudding
  1434. 14341159 | Pudding à la U. S. Grant
  1435. 14351160 | Sauce for U. S. Grant Pudding
  1436. 14361161 | Fruit Pudding, Rum Sauce
  1437. 14371162 | Rum Sauce
  1438. 14381163 | Plum Pudding
  1439. 14391164 | Cabinet Pudding à la Sadi-Carnot
  1440. 14401165 | Sauce à la Sadi-Carnot
  1441. 14411166 | Caramel Pudding
  1442. 14421167 | Apple Charlotte
  1443. 14431168 | Small Apple Charlottes
  1444. 14441169 | Apples with Rice
  1445. 14451170 | Riz au Lait d’Amandes
  1446. 14461171 | Riz au Lait d’Amandes à l’Airolo
  1447. 14471172 | Riz aux Pommes à la Bonne Femme
  1448. 14481173 | Riz au Pommes à la Czar
  1449. 14491174 | Turban of Apples au Riz
  1450. 14501175 | Iced Timbale au Riz
  1451. 14511176 | Croustade de Riz Méringuée
  1452. 14521177 | Rice with Milk
  1453. 14531178 | Rice à la Turque
  1454. 14541179 | Rice à l’Indienne
  1455. 14551180 | Rice à la Française
  1456. 14561181 | Rice à la Condé
  1457. 14571182 | Nouilles, or Noodles
  1458. 14581183 | Buckwheat Cakes
  1459. 14591184 | Wheat Cakes
  1460. 14601185 | Batter for all Kinds of Frying
  1461. 14611186 | French Pancakes
  1462. 14621187 | French Pancakes à la Gelée
  1463. 14631188 | German Pancakes
  1464. 14641189 | German Pancakes with Apples
  1465. 14651190 | Batter for Fritters
  1466. 14661191 | Apple Fritters
  1467. 14671192 | Fritters Soufflés à la Vanille
  1468. 14681193 | Pound Cake
  1469. 14691194 | Wedding Cake
  1470. 14701195 | Sponge Cake
  1471. 14711196 | Waffles, with Sugar
  1472. 14721197 | Savarin Cakes
  1473. 14731198 | Savarin Cake, hot
  1474. 14741199 | Savarin Cake à l’Anglaise
  1475. 14751200 | Crême à l’Anglaise
  1476. 14761201 | Brioches
  1477. 14771202 | Small Brioches
  1478. 14781203 | Brioche à la Condé
  1479. 14791204 | Brioches Fluttes
  1480. 14801205 | Allumettes
  1481. 14811206 | Glace Royale for Allumettes
  1482. 14821207 | How to Peel and Pound Almonds
  1483. 14831208 | Almond Cake Glacé
  1484. 14841209 | Bitter Almond Macaroons
  1485. 14851210 | Sweet Macaroons
  1486. 14861211 | Apple Cake
  1487. 14871212 | St. Honoré à la Rose Delmonico
  1488. 14881213 | Gingerbread à la Française
  1489. 14891214 | Strawberry Shortcake
  1490. 14901215 | Blackberry Shortcake
  1491. 14911216 | Baba
  1492. 14921217 | Baba au Madère
  1493. 14931218 | Baba, Crême à la Vanille
  1494. 14941219 | Crême à la Vanille Sauce
  1495. 14951220 | Home-made Cake
  1496. 14961221 | Plain Galette
  1497. 14971222 | Rice Cake
  1498. 14981223 | Mille-feuilles Cake
  1499. 14991224 | Almond Cake
  1500. 15001225 | Cake de Pithiviers
  1501. 15011226 | Madeleine
  1502. 15021227 | Madeleine Printanière
  1503. 15031228 | Milan Cake
  1504. 15041229 | Rum Cake
  1505. 15051230 | Rice Cake à la Mazzini
  1506. 15061231 | Biscuits à la Cuillère, or Lady-fingers
  1507. 15071232 | Biscuit à la Richelieu
  1508. 15081233 | Biscuit à la Livornaise
  1509. 15091234 | Petits Biscuits Ambrosiennes
  1510. 15101235 | Almond Biscuits
  1511. 15111236 | Chausson Cakes
  1512. 15121237 | Petites Bouchées des Dames
  1513. 15131238 | Petites Bouchées à la Mrs. Astor
  1514. 15141239 | Fancy Almond Cakes
  1515. 15151240 | Pâte-à-Chou
  1516. 15161241 | Eclairs
  1517. 15171242 | Crême Patissière
  1518. 15181243 | How to Glaze Eclairs with Chocolate
  1519. 15191244 | Eclairs au Café
  1520. 15201245 | Eclairs à la Vanille
  1521. 15211246 | Choux à la Crême
  1522. 15221247 | Méringues
  1523. 15231248 | Apples, Méringuées
  1524. 15241249 | Small Fancy Méringues à la Ch. C. Delmonico
  1525. 15251250 | Méringue-shells
  1526. 15261251 | Swiss Méringues à l’Helvétienne
  1527. 15271252 | Crême Renversée
  1528. 15281253 | Crême en Mousse au Café
  1529. 15291254 | Whipped Cream à la Vanille
  1530. 15301255 | Crême en Mousse au Rhum
  1531. 15311256. Crême en Mousse au Kirsch · 1257. Crême en Mousse au Maraschi…
  1532. 15321262 | Charlotte Russe au Café
  1533. 15331263 | Coffee Essence
  1534. 15341264 | How to Cook Sugar
  1535. 15351265 | Burned Sugar
  1536. 15361266 | Nougat
  1537. 15371267 | Small Pyramid of Nougat
  1538. 15381269 | Glace Royale
  1539. 15391270 | Blanc-manger à la Josephine Delmonico
  1540. 15401271 | Vanilla Ice-cream
  1541. 15411272 | Chocolate Ice-cream
  1542. 15421273 | Coffee Ice-cream
  1543. 15431274 | Strawberry Ice-cream
  1544. 15441275 | Pistache Ice-cream
  1545. 15451276 | Peach Ice-cream
  1546. 15461277 | Banana Ice-cream
  1547. 15471278 | Lemon Ice-cream
  1548. 15481279 | Lemon Water-ice
  1549. 15491280 | Orange Water-Ice
  1550. 15501281 | Raspberry Water-ice
  1551. 15511282 | Cherry Water-ice
  1552. 15521283 | Pineapple Water-ice
  1553. 15531284 | Peach Water-ice
  1554. 15541285 | Apricot Water-ice
  1555. 15551286 | Biscuits Glacés
  1556. 15561287 | Biscuits Tortoni
  1557. 15571288 | Iced Pudding à la Diplomate
  1558. 15581289 | Plum Pudding Glacé à la Gladstone
  1559. 15591290 | Macaroon Ice-cream
  1560. 15601291 | Pudding Glacé à la Frankie Cleveland
  1561. 15611292 | Napolitaine Ice-cream
  1562. 15621293 | Tutti-frutti
  1563. 15631294 | Plombière à la Kingman
  1564. 15641295 | Parfait au Café à la Parisienne
  1565. 15651296 | Rice and Cream à la Croce
  1566. 15661297 | Oranges Glacées à la George Renauldt
  1567. 15671298 | Macédoine Glacée á la Cavour
  1568. 15681299 | Charlottes Glacées
  1569. 15691300 | Charlottes Panachées
  1570. 15701301 | Méringues Glacées
  1571. 15711302 | Méringues Panachées
  1572. 15721303 | Punch à la Lorenzo Delmonico
  1573. 15731304 | Romaine Punch
  1574. 15741305. Kirsch Punch — 1306. Punch à la Cardinal
  1575. 15751307 | Champagne Punch
  1576. 15761308 | Punch à la Lalla Rookh
  1577. 15771309 | Punch en Surprise
  1578. 15781310 | Punch à la Française, Hot
  1579. 15791311 | Punch à la Française, Iced
  1580. 15801312 | Punch à la Czarina, Hot
  1581. 15811313 | Champagne Cup
  1582. 15821314 | Claret Cup
  1583. 15831315 | Water-melon à la Romero
  1584. 15841316 | Water-melon à la José Paez
  1585. 15851317. Water-melon à la Seward — 1318. Sherry-wine Jelly
  1586. 15861319 | Kirsch Jelly
  1587. 15871320. Jamaica-rum Jelly — 1321. Brandy Jelly
  1588. 15881322 | Champagne Jelly
  1589. 15891323 | Kümmel Jelly
  1590. 15901324 | Rhein-wine Jelly
  1591. 15911325 | Marcella-wine Jelly à la Castellar
  1592. 15921326 | Current Jelly
  1593. 15931327 | Apple Jelly
  1594. 15941328 | Apple Sauce
  1595. 15951329 | Cranberry Sauce
  1596. 15961330 | Stewed Prunes à la Général Dufour
  1597. 15971331 | Peach Marmalade
  1598. 15981332 | Stewed Apples
  1599. 15991333. Stewed Pears — 1334. Stewed Peaches
  1600. 16001335 | Stewed Apricots
  1601. 16011336 | Stewed Green-gages
  1602. 16021337. Stewed Plums — 1338. Stewed Quinces
  1603. 16031339 | Syrup for Preserving Fruits
  1604. 16041340 | Preserved Peaches
  1605. 16051341 | Preserved Bartlett Pears
  1606. 16061342 | Preserved Apples
  1607. 16071343 | Preserved Egg-plums
  1608. 16081344 | Preserved Green-gages
  1609. 16091345 | Preserved Strawberries
  1610. 16101346 | Preserved Raspberries
  1611. 16111347 | Preserved Cherries
  1612. 16121348 | How to Roast Coffee
  1613. 16131349 | How to Make Black Coffee
  1614. 16141350 | Café Noir à l’Alexander the Great
  1615. 16151351 | Café au Lait (Coffee with Milk)
  1616. 16161352 | Café au Lait à la St. Gottardo
  1617. 16171353 | Café Glacé (Iced Coffee)
  1618. 16181354 | Thé (Tea)
  1619. 16191355 | Thé à la Russe (Russian Tea)
  1620. 16201356 | How to Make Chocolate
  1621. 16211357 | Chocolat au Lait à la George Washington
  1622. 16221358 | Lobster à la Rushmore
  1623. 16231359 | Raw Hamburg Steak
  1624. 16241360 | Mignons of Lamb, Sauce Béarnaise
  1625. 16251361 | Hind-quarter of Spring Lamb
  1626. 16261362 | Chicken, Sauté à la Ch. C. Delmonico
  1627. 16271363 | Chicken, Sauté à la Ranhofer
  1628. 16281364 | Filets Mignons à la Lorillard
  1629. 16291365 | Flageolets Sautés au Beurre
  1630. 16301366 | Eggs à la Post
  1631. 16311367 | Oysters Fried à la Arthur Sullivan
  1632. 16321368 | Lobster Salad à la Boardman
  1633. 16331369 | Game Pie à la Levi P. Morton
  1634. 16341370 | Plombière à la Hamilton
  1635. 16351371 | Tutti-frutti à la Gen. Harrison
  1636. 16361372 | Frogs’ Legs à la Merrill
  1637. 16371373 | Strawberries
  1638. 16381374 | Pineapple
  1639. 16391375 | Asparagus
  1640. 16401376 | Rhubarb, or Pie-plant
  1641. 16411377 | Cherries
  1642. 16421378 | Gooseberries
  1643. 16431379 | Currant Jelly
  1644. 16441380. Raspberries — 1381. Blackberries and Whortleberries
  1645. 16451382 | Peas, Corn, and Lima Beans
  1646. 16461383 | Egg-plums and Green-gages
  1647. 16471384 | Tomatoes
  1648. 16481385 | Peaches and Bartlett Pears
  1649. 16491386 | String Beans
  1650. 16501387 | Apples
  1651. 16511388 | Tenderloin Broil à la Stanton
  1652. 16521389 | Filets Mignons à la Brown
  1653. 16531390 | Broiled Grouse à la Pomeroy
  1654. 16541391 | Mazagran à la General Bugeau
  1655. 16551392. Mazagran à la Général Dufour — 1393. Smelts à la Van Volkenburgh
  1656. 16561394 | Tomatoes with Rice à la Watson
  1657. 1657How to Carve
  1658. 1658Chickens
  1659. 1659Turkey
  1660. 1660Partridges
  1661. 1661Grouse — Canvas-back Duck
  1662. 1662Steak
  1663. 1663Tenderloin, or Fillet — Roast Beef
  1664. 1664Roasted Leg of Mutton
  1665. 1665Roasted Leg of Lamb — 1er Service
  1666. 16662me Service
  1667. 16671er Service
  1668. 16682me Service
  1669. 1669Potages · Relevés · Entrées · Rotis · Bouts · Entremets · Side Tabl…
  1670. 1670Rotis — Entremets
  1671. 1671Potages · Poissons · Relevés — Entrées
  1672. 1672Rotis · Relevés · Entremets · Potages · Hors D’œuvres · Poissons ·…
  1673. 1673Gras
  1674. 1674Potages · Hors D’œuvre · Relevés · Entrées · Légumes · Rotis · Pota…
  1675. 1675Potages · Hors D’œuvre · Relevés · Entrées · Rotis · Entremets — Fa…
  1676. 1676Famille Royale D’hollande
  1677. 1677Honneur Aux Enfants de la France · Variés. Hors D’œuvres. Variés ·…
  1678. 1678Potages · Hors D’œuvres · Poissons · Relevés · Entrées · Sorbet · R…
  1679. 1679Potages · Poissons — Relevés
  1680. 1680Entrées
  1681. 1681Entremets
  1682. 1682Huitres · Potages · Variés. Hors D’œuvres. Variés · Poissons · Rele…
  1683. 1683Entrées Froides · Sorbets · Rotis · Entremets — Sucres
  1684. 1684Pieces Montées — Wines
  1685. 1685Soups · Fish · Relevés — Entrées
  1686. 1686Second Service
  1687. 1687Ball. November 5, 1863, at the Academy of Music. Russian Fleet
  1688. 1688Hors D’œuvres — Grosses Piéces
  1689. 1689Entrées
  1690. 1690Rotis — Entremets, Sucres, et Dessert
  1691. 1691Piéces Montées et Glacés
  1692. 1692Maison Dorée · Potages · Poissons · Hors D’œuvres — Grosses Piéces…
  1693. 1693Entrées
  1694. 1694Rotis
  1695. 1695Piéces Montées et Entremets
  1696. 1696Glaces · Fruits · Soup · Fish — Relevés
  1697. 1697Relishes — Side Dishes
  1698. 1698Cold Ornamental Dishes
  1699. 1699Vegetables · Small Plates · Game · Knickerbocker Dishes · Pastry ·…
  1700. 1700Hongkong Menu. China
  1701. 1701Yokohama Menu. Japan
  1702. 1702Corea Menu
  1703. 1703Fish · Poi · Entrées · Vegetables · Fruit — Liquor
  1704. 1704Beef
  1705. 1705Coffee, Chocolate, and Tea
  1706. 1706Desserts: Pastry, Jellies, Ices, Preserves, Etc
  1707. 1707Eggs
  1708. 1708Fish
  1709. 1709Forcemeats
  1710. 1710Game
  1711. 1711Garnishings
  1712. 1712Hors D’oeuvres
  1713. 1713Lamb
  1714. 1714Mutton
  1715. 1715Pork
  1716. 1716Poultry
  1717. 1717Salads
  1718. 1718Sauces
  1719. 1719Soups
  1720. 1720Stocks
  1721. 1721Veal
  1722. 1722Vegetables
  1723. 1723A Word of Explanation
  1724. 1724Table Etiquette
  1725. 17251395 | Eggs Molet
  1726. 17261396 | Eggs à la W. B. Kendall
  1727. 17271397 | Eggs à la Villeroi
  1728. 17281398 | Eggs à la Buckley
  1729. 17291399 | Eggs à la Jay Gould
  1730. 17301400 | Eggs à la W. M. Evarts
  1731. 17311401 | Eggs Stuffed à la Higgins
  1732. 17321402 | Eggs à la Geo. O. Jones
  1733. 17331403 | Eggs à la A. F. Bowers
  1734. 17341404 | Eggs à la Darling
  1735. 17351405 | Eggs à la Hamilton Fish
  1736. 17361406 | Eggs à la Mme. Morton
  1737. 17371407 | Eggs à la Belmont
  1738. 17381408 | Eggs à la Mme. Diaz
  1739. 17391409 | Eggs à la W. W. Ladd, Jr
  1740. 17401410 | Eggs à la D. B. Hill
  1741. 17411411 | Eggs à la Cockrane
  1742. 17421412 | Eggs à la Lloyd Aspinwall
  1743. 17431413 | Omelette Crême de Vanille à la R. A. C. Smith
  1744. 17441414 | Omelette à la Clark
  1745. 17451415 | Omelette Hughes
  1746. 17461416 | Omelette à la E. L. Godkin
  1747. 17471417 | Omelette à la M. Ballou
  1748. 17481418 | Omelette à la Mrs. W. L. Brown
  1749. 17491419 | Eggs-Cocotte
  1750. 17501420 | Eggs-Cocotte à la Wm. Bracken
  1751. 17511421 | How to prepare Fillets of Sole
  1752. 17521422 | Fillets of Sole à la Miss Miege
  1753. 17531423 | Fillets of Sole à la Thomas A. Edison
  1754. 17541424 | Fillets of Sole au Gratin à la James G. Blaine
  1755. 17551425 | Fillets of Sole à la H. S. Jaffray
  1756. 17561426 | Fillets of Sole à la Chas. Webb
  1757. 17571427 | Fillets of Sole à la Gen. Sherman
  1758. 17581428 | Fillets of Sole à la Cornelius Vanderbilt
  1759. 17591429 | Fillets of Sole à la E. A. Buck
  1760. 17601430 | Fillets of Sole à la Marguerite
  1761. 17611431 | Fillets of Shad à la C. Bliss
  1762. 17621432 | Fillets of Shad à la Chas. C. Delmonico
  1763. 17631433 | Fillets of Shad à la Whitelaw Reid
  1764. 17641434 | Fillets of Shad à la Keppler and Schwarzman
  1765. 17651435 | Fillet of Bass à la Chauncey M. Depew
  1766. 17661436 | Fillet of Bluefish à la Vénitienne
  1767. 17671437 | Canapés à la Edw. Van Volkenberg
  1768. 17681438 | Canapés à la Frank A. Watson
  1769. 17691439 | Striped Bass Boiled à la Lorenzo C. Delmonico
  1770. 17701440 | Cold Bass à la James Gordon Bennett
  1771. 17711441 | Salt Mackerel à la Whitmore
  1772. 17721442 | Salt Mackerel Boiled à la Cowing
  1773. 17731443 | Fried White-Bait
  1774. 17741444 | White-Bait à la W. Merrill
  1775. 17751445 | Oysters à la W. F. G. Shanks
  1776. 17761446 | Oysters Scalloped à la Baltimore
  1777. 17771447 | Soft Clams en Brochette à la A. P. Montant
  1778. 17781448 | Terrapin à la Robert Bonner
  1779. 17791449 | Terrapin in Chafing-Dish à la Maryland
  1780. 17801450 | Terrapin à la McGovern
  1781. 17811451 | Terrapin à la James Harris
  1782. 17821452 | Oysters à la L. Pomeroy
  1783. 17831453 | Banana Fritters à la Whittemore
  1784. 17841454 | Banana fried à la John Claflin
  1785. 17851455 | Fried Bananas à la Juarez
  1786. 17861456 | How to Blanch Macaroni and Spaghetti
  1787. 17871457 | Macaroni à la Crême
  1788. 17881458 | Timbale de Macaroni à la Napolitaine
  1789. 17891459 | Timbale of Spaghetti à la Levantinese
  1790. 17901460 | Teltauer Rubchens à la H. A. Ceasar
  1791. 17911461 | Teltauer Rubchens à la Schlissinger
  1792. 17921462 | Teltauer Rubchens à la Musser
  1793. 17931463 | How to prepare the Dough for French Bread
  1794. 17941464 | How to shape French Rolls and Fluttes
  1795. 17951465 | How to shape the French Loaf and Ring (or Couronne)
  1796. 17961466 | How to bake the Rolls and Fluttes
  1797. 17971467 | How to bake the French Loaf and Ring (Couronne)
  1798. 17981468 | Tea Biscuits
  1799. 17991469 | Boston Brown Bread
  1800. 18001470 | Salisbury Steaks
  1801. 18011471 | Fillet of Beef to the Success of the World’s Fair of 1892
  1802. 18021472 | Filet Mignon à la Albert Pulitzer
  1803. 18031473 | Lamb Chops à la E. F. Shepard
  1804. 18041474 | Filets d’Agneau en Papillotes à la H. McConnell
  1805. 18051475 | Filets d’Agneau en Papillotes à la J. E. Hedrington
  1806. 18061476 | Sweetbreads à la Geo. Vanderbilt
  1807. 18071477 | Restorative à la Mrs. James A. Garfield
  1808. 18081478 | Mirepoix
  1809. 18091479 | Spring Turkey, broiled à la Judge Brady
  1810. 18101480 | Chicken Fritot à la Villeroi
  1811. 18111481 | Emincée of Chicken on Croustades à la Hugh J. Grant
  1812. 18121482 | Woodcocks en Croustades à la Harper Bros
  1813. 18131483 | Saddle of Venison à la Joel B. Erhardt
  1814. 18141484 | Venison Chops à la Tyrolienne
  1815. 18151485 | Saddle of Venison à la Talleyrand
  1816. 18161486 | Reed-birds à la Joseph Pulitzer
  1817. 18171487 | Reed-birds à la Barsotti
  1818. 18181488 | Hot Game Pie à la Henry Watson
  1819. 18191489 | Sauce, Finoise
  1820. 18201490 | Chocolate Biscuits à la Marie Delmonico
  1821. 18211491 | Chocolate Soufflée Biscuits à la Deodoro Fonseca
  1822. 18221492 | Chocolate Italian Méringues
  1823. 18231493 | Chocolate Gauffres à la Oswald Ottendorfer
  1824. 18241494 | Marsapain au Chocolat à la Ticinese
  1825. 18251495 | Chocolate Kisses à la Adelina Patti
  1826. 18261496 | Pignolates au Chocolat à la Barnum
  1827. 18271497 | Cakes au Chocolat à la Carter
  1828. 18281498 | Cakes Frangipani au Chocolat à la Regina Margherita
  1829. 18291499 | Cakes au Chocolat à la Czarina
  1830. 18301500 | Madeleine au Chocolat à la Mme. Renault
  1831. 18311501 | Chocolate Macaroons à la Aimée Delmonico
  1832. 18321502 | Chocolate Macaroons à la Geo. Hamling
  1833. 18331503 | Macaroons à la J. C. Delmonico
  1834. 18341504 | Macaroon Soufflée à la Mrs. Judge Martine
  1835. 18351505 | Cakes à la Mme. Carnot
  1836. 18361506 | Cakes à la Dougherty
  1837. 18371507 | Cakes à la Mrs. Russell
  1838. 18381508 | Cakes à la Rusk
  1839. 18391509 | Patience Cakes à la Mrs. Sullivan
  1840. 18401510 | Patience Cakes à la Mrs. General Sheridan
  1841. 18411511 | Angel Cakes à la Mrs. Gertrude Vanderbilt
  1842. 18421512 | Lady Cakes à la Miss Frederick Vanderbilt
  1843. 18431513 | Ginger Snaps
  1844. 18441514 | Domino Cakes à la Paul Morphy
  1845. 18451515 | Cakes à la Luganese
  1846. 18461516 | Turkish Bonnet à la Abdul-Hamid
  1847. 18471517 | French Pancake
  1848. 18481518 | German Pancake
  1849. 18491519 | Chocolate Caramels
  1850. 18501520 | Peppermint Drops
  1851. 18511521 | Pudding à la Mrs. Frank Leslie
  1852. 18521522 | Pudding à la H. B. Hollins
  1853. 18531523 | Timbale à la Mme. Schultze
  1854. 18541524 | Timbale à la M. Picabia
  1855. 18551525 | Mince Pie à la Emma Robbins, New England Fashion
  1856. 18561526 | Pâté de Milan au Chocolat á la Leo
  1857. 18571527 | Beignets à la Josephine Delmonico
  1858. 18581528 | Appetizer à la Walter Stanton
  1859. 18591529 | Appetizer à la Joseph Herman
  1860. 18601530 | Appetizer à la Albert Plummer
  1861. 18611531 | Appetizer à la T. Kingman
  1862. 18621532 | Appetizer à la F. D. Mersereau
  1863. 18631533 | Appetizer à la C. Norwood
  1864. 18641534 | Appetizer à la T. F. Vail
  1865. 18651535 | Cooler à la T. S. Van Volkenburg
  1866. 18661536 | Cooler à la Frederick Vanderbilt
  1867. 18671537 | Cooler à la H. P. Sampers
  1868. 18681538 | Cooler à la Benjamin Wood
  1869. 18691539 | Cooler à la Hollywood
  1870. 18701540 | Cooler à la W. J. Florence
  1871. 18711541 | Cooler à la Britain
  1872. 18721542 | Cooler à la A. T. Sullivan
  1873. 18731543 | Egg-Nog
  1874. 18741544 | Champagne Punch
  1875. 18751545 | After-Dinner Cordial à la Tocci
  1876. 18761546 | After-Dinner Cordial à la T. S. Kingman
  1877. 18771547 | After-Dinner Cordial à la T. A. Lord
  1878. 18781548 | After-Dinner Cordial à la B. E. Kingman
  1879. 18791549 | Cordial à la Chas. H. Wheeler
  1880. 18801550 | Cordial à la Col. Brown
  1881. 1881Beef — Bread
  1882. 1882Desserts
  1883. 1883Eggs
  1884. 1884Fish
  1885. 1885Game
  1886. 1886Lamb · Poultry · Sauces · Soups and Stocks · Veal — Vegetables
  1887. 1887Standard Publications Issued By Charles L. Webster & Co. 3 EAST 14t…

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