Veal.
549,
Blanquette of veal.
553,
à l’ancienne.
552,
with nouilles.
550,
à la reine.
551,
with peas.
591,
Braised noix of veal en daube.
590,
à la Providence.
596,
Breast of veal à la milanaise.
554,
Brisotin of veal.
555,
à l’écarlate.
556,
nantaise.
557,
Calf’s brain, black butter.
559,
fried, tartare sauce.
558,
à la vinaigrette.
638,
Calf’s head à la Cavour.
637,
head plain.
639,
à la poulette.
641,
en tortue.
640,
à la vinaigrette.
583,
Calf’s liver, braised, bourgeoise.
584,
broiled with bacon.
582,
sauté à l’alsacienne.
580,
à l’italienne.
581,
à la provençale.
597,
Calf’s feet, naturel.
599,
sauce piquante.
598,
à la poulette.
600,
sauce remoulade.
567,
Curry of veal à l’indienne.
562,
Cutlets à la maréchale.
563,
à la milanaise.
560,
à la Pagasqui.
566,
en papillotes.
565,
à la Philadelphia.
561,
à la St. Cloud.
563,
breaded, tomato sauce.
564,
broiled.
569,
Escalops of veal à la duxelle.
571,
à la chicorée.
572,
à l’italienne.
568,
plain.
573,
à la provençale.
574,
à la Richelieu.
570,
with stuffed peppers.
579,
Fricandeau à la morlaisienne.
577,
with sorrel.
578,
with spinach.
589,
Grenadins of veal à l’africaine.
587,
à la chipolata.
586,
purée of peas.
588,
à la Sévigné.
585,
Loin of veal, roasted.
576,
Minced veal à la biscaënne.
575,
à la Catalan.
595,
Panpiette of veal à la duxelle.
594,
purée of chestnuts.
593,
à l’écarlate.
592,
à la faubonne.
601,
Sweetbreads, how to blanch.
610,
à la béarnaise.
602,
braised.
616,
à la Catalan.
611,
aux cêpes.
617,
à la Colbert.
608,
à la duxelle.
603,
à la financière.
614,
à la Godard.
612,
aux gourmets.
615,
à la montglas.
609,
with mushrooms.
613,
à la parisienne.
618,
à la Pompadour.
605,
au salpicon.
604,
with sorrel.
606,
soubise.
607,
with spinach.
622,
coquilles à la cardinal.
621,
à la Dreux.
623,
à la reine.
620,
croquettes with peas.
619,
à la Périgueux.
629,
Stewed veal, bourgeoise.
632,
à la chasseur.
626,
à la grecque.
624,
à la Marengo.
630,
with oyster-plant.
631,
with peas.
627,
à la portugaise.
625,
à la provençale.
628,
à la Solferino.
636,
Tendron of veal à la chipolata.
635,
à la morlaisienne.
633,
à la nantaise.
634,
with sorrel.