Desserts: Pastry, Jellies, Ices, Preserves, Etc.
1207,
Almonds, how to prepare.
1169,
Apples, with rice.
1124,
baked.
1190,
Batter, for fritters.
1185,
for frying.
1270,
Blanc-manger à la Josephine Delmonico.
1205,
Cakes, allumettes.
1224,
almond.
1239,
almond fancy.
1208,
almond glacés.
1211,
apple.
1216,
baba.
1217,
baba au madère.
1218,
baba crême vanille.
1235,
biscuits, almond.
1234,
biscuits, ambroisienne.
1231,
biscuits, cuillère.
1233,
biscuits, livornaise.
1232,
biscuits, Richelieu.
1201,
brioches.
1203,
brioches à la Condé.
1204,
brioches fluttes.
1202,
brioches small.
1183,
buckwheat.
1236,
chaussons.
1246,
choux à la crême.
1221,
galette.
1213,
gingerbread.
1220,
home-made.
1231,
lady-fingers.
1209,
macaroons, bitter.
1210,
macaroons, sweet.
1226,
madeleine.
1227,
madeleine printanière.
1228,
Milan.
1223,
mille-feuilles.
1238,
petites bouchées à la Mme. Astor.
1237,
petites bouchées des dames.
1225,
pithiviers.
1193,
pound.
1222,
rice.
1230,
rice à la Mazzini.
1229,
rum.
1197,
savarin.
1199,
savarin à l’anglaise.
1198,
savarin hot.
1215,
short, blackberry.
1214,
short, strawberry.
1212,
St. Honoré à la Rose Delmonico.
1195,
sponge.
1196,
waffles.
1194,
wedding.
1184,
Cakes, wheat.
1167,
Charlotte, apple.
1262,
au café.
1261,
russe.
1168,
small.
1080,
Currants, cleaning.
1200,
Cream à l’anglaise.
1258,
au cognac.
1259,
au curaçoa.
1256,
au kirsch.
1257,
au maraschino.
1260,
en mousse.
1253,
en mousse au café.
1255,
en mousse au rhum.
1242,
pâtissière.
1252,
renversée.
1254,
whipped à la vanille.
1176,
Croustade of rice.
1313,
Cup, champagne.
1314,
claret.
1122,
Dumplings, baked apple.
1127,
boiled apple.
1126,
boiled apricot.
1125,
boiled peach.
1241,
Eclairs,
1244,
au café.
1243,
au chocolat.
1245,
vanilla.
1191,
Fritters, apple.
1192,
vanilla.
1269,
glace, royale.
1206,
glace, royale, for allumettes.
1277,
Ice-cream, banana.
1286,
biscuits glacés.
1287,
biscuits Tortoni.
1299,
charlottes glacées.
1300,
charlottes panachées.
1272,
chocolate.
1273,
coffee.
1278,
lemon.
1290,
macaroon.
1298,
macédoine à la Cavour.
1301,
méringues glacées.
1302,
méringues panachées.
1292,
napolitaine.
1295,
parfait au café.
1276,
peach.
1275,
pistache.
1370,
plombière à la Hamilton.
1294,
plombière à la Kingman.
1291,
pudding à la Frances Cleveland.
1288,
pudding à la diplomate.
1289,
plum pudding à la Gladstone.
1274,
Ice-cream, strawberry.
1371,
tutti-frutti à la General Harrison.
1293,
tutti-frutti.
1271,
vanilla.
1327,
Jelly, apple.
1321,
brandy.
1322,
champagne.
1326,
currant.
1379,
currant.
1319,
kirsch.
1323,
kümmel.
1325,
Marcella wine à la Castellar.
1324,
Rhein wine.
1320,
Jamaica rum.
1318,
sherry wine.
1247,
Méringues.
1248,
apple.
1249,
à la Ch. C. Delmonico.
1251,
à l’helvétienne.
1250,
shells.
1266,
Nougat.
1267,
pyramid.
1182,
Nouilles or noodles.
1297,
Oranges glacées à la Geo. Renauldt.
1186,
Pancake, French.
1187,
Pancake, French, à la gelée.
1188,
German.
1189,
German with apples.
1076,
Paste, feuilletage or puff.
1078,
foundation.
1077,
for pies.
1079,
Pastry-bag.
1240,
Pâte-à-chou.
1331,
Peach marmalade.
1083,
Pies, apple.
1103,
apple méringue.
1097,
blackberry.
1098,
cherry.
1101,
cocoanut.
1104,
cranberry.
1090,
fresh currants.
1100,
custard.
1091,
gooseberry.
1093,
green-gage.
1089,
huckleberry.
1086,
lemon.
1102,
lemon cream.
1105,
Martha Washington.
1082,
mince.
1092,
peach.
1084,
pear.
1088,
pear, open.
1087,
pineapple.
1094,
plum.
1099,
pumpkin.
1096,
raspberry.
1085,
rhubarb.
1095,
strawberry.
1342,
Preserves, apples.
1387,
Preserves, apples.
1381,
blackberries and whortleberries.
1347,
cherries.
1377,
cherries.
1344,
green-gages.
1378,
gooseberries.
1340,
peaches.
1385,
peaches.
1341,
pears.
1385,
pears.
1374,
pineapples.
1343,
egg-plums.
1383,
egg-plums.
1380,
raspberries.
1346,
raspberries.
1376,
rhubarb.
1345,
strawberries.
1373,
strawberries.
1152,
Puddings, apple à l’helvétienne.
1151,
apricot à la Richelieu.
1132,
bread.
1164,
cabinet à la Sadi-Carnot.
1166,
caramel.
1146,
chocolate.
1147,
cocoanut.
1154,
custard.
1135,
Diaz.
1129,
diplomatic.
1137,
English, baked.
1144,
farina.
1139,
French à la Delmonico.
1161,
fruit.
1159,
à la U. S. Grant.
1145,
Indian.
1157,
lemon.
1134,
maraschino.
1155,
Nelson.
1158,
orange.
1150,
peach à la Richelieu.
1148,
pineapple à la Richelieu.
1163,
plum.
1143,
rice.
1130,
rice and orange.
1140,
sago.
1141,
tapioca.
1142,
vermicelli.
1306,
Punch à la Cardinal.
1307,
champagne.
1312,
à la Czarina, hot.
1303,
à la Lorenzo Delmonico.
1310,
à la française, hot.
1311,
à la française, iced.
1305,
kirsch.
1308,
à la Lalla Rookh.
1304,
Roman.
1309,
en surprise.
1170,
Rice au lait d’amandes.
1171,
à l’Airolo.
1172,
à la bonne femme.
1181,
à la Condé.
1296,
à la Croce.
1173,
à la Czar.
1180,
à la française.
1179,
à l’indienne.
1177,
with milk.
1175,
timbale, iced.
1178,
à la Turque.
1081,
Raisins, cleaning.
1131,
Sauce, anglaise à l’orange.
1328,
apple.
1128,
apricot.
1165,
à la Carnot.
1153,
Chaufausen.
1329,
cranberry.
1133,
cream.
1219,
cream à la vanille.
1156,
Daniel Webster.
1136,
Diaz.
1160,
U. S. Grant.
1123,
hard.
1149,
kirsch.
1129,
punch.
1162,
rum.
1138,
sabayon au madère.
1332,
Stewed apples.
1335,
apricots.
1336,
green-gages.
1334,
peaches.
1333,
pears.
1337,
plums.
1330,
prunes à la Dufour.
1338,
quinces.
1265,
Sugar, burned.
1264,
Sugar, cooked.
1339,
Syrups for preserving fruits.
1120,
Tarts, apple.
1108,
apricot.
1119,
blackberry.
1111,
cherry.
1116,
cranberry.
1121,
Frangipani.
1107,
green-gages.
1114,
gooseberry and currant.
1113,
huckleberry.
1106,
peach.
1109,
pear.
1115,
pineapple.
1110,
plum.
1118,
raspberry.
1112,
rhubarb.
1117,
strawberry.
1174,
Turban of apples.
1285,
Water-ice, apricot.
1282,
cherry.
1279,
lemon.
1280,
orange.
1284,
peach.
1283,
pineapple.
1281,
raspberry.
1316,
Water-melon, à la José Paez.
1315,
à la Romero.
1317,
à la Seward.