Hors D’œuvres.
Huîtres à la poulette. Huîtres en marinade. Bouchées de gibier.
Canapés de filets d’ortolans. Snit-mitch à la Russe.
Grosses Piéces.
Saumons au beurre de Montpelier.
Filets de bœuf à la Mazarin.
Galantine de cochon de lait, garni de hatelets.
Jambons de Westphalie à la moderne.
Truites à la Régence.
Pâtés de canvas-back ducks.
Pâtés de gibier sur socles.
Galantines de dindes aux truffes.