Poultry.
785,
Chicken à la Maryland.
784,
with rice.
781,
fricassé à l’américaine.
780,
à la reine.
779,
boiled à la Providence.
756,
broiled with bacon.
764,
cromesquis à la Richelieu.
765,
à la reine.
760,
croquettes à l’écarlate.
761,
à la Périgourdin.
759,
à la Périgueux.
758,
à la reine.
762,
croustade à la Dreux.
763,
of livers au madère.
794,
curry à la créole.
793,
à l’espagnole.
792,
à l’indienne.
766,
legs à la diable.
769,
livers, with bacon.
770,
à l’italienne.
767,
au madère.
768,
with mushrooms.
783,
pillau à la créole.
782,
à la turque.
757,
pot-pie.
755,
roasted plain.
778,
sauté à la bohémienne.
776,
à la bordelaise.
775,
à la chasseur.
1362,
à la Ch. C. Delmonico.
772,
à l’hongroise.
771,
à la marengo.
773,
à la parmentier.
777,
à la régence.
774,
with tarragon.
1363,
à la Ranhofer.
787,
suprême à la Bayard.
789,
à la Patti.
788,
à la reine.
790,
à la Rothschild.
786,
à la toulouse.
823,
Duck à l’Américaine.
824,
roasted, apple sauce.
825,
à la rouennaise.
826,
salmi à l’américaine.
829,
à la bourgeoise.
828,
à la chasseur.
831,
à la maréchale.
830,
à la montglas.
827,
with olives.
808,
Goose, stuffed with chestnuts.
815,
Pigeon cutlets à la Victoria.
820,
Squabs à l’américaine.
818,
ballotin à l’italienne.
817,
broiled with bacon.
821,
à la chipolata.
822,
en compote.
819,
en crapaudine.
816,
roasted, plain.
809,
Timbale of foies-gras, Lagardère.
791,
Turban of chicken à la Cleveland.
795,
Turkey à l’anglaise.
799,
boiled à la Baltimore.
796,
celery sauce.
793,
egg sauce.
797,
oyster sauce.
766,
Turkey legs à la diable.
800,
Turkey roasted and stuffed.
800,
roasted plain.
813,
boned, à la prosperity of America.
814,
jelly, for boned turkey.
806,
Turkey breast à la chipolata.
807,
breast à la Robinson.
802,
hashed à la béchamel.
805,
hashed en bordure.
804,
hashed à la crême.
803,
hashed à la polonaise.
801,
hashed à la royale.
810,
Vol-au-vent à la financière.
812,
à la reine.
811,
à la toulouse.