- 1Every attempt has been made to…
- 2Preface
- 3Preface to the Fourth Edition
- 4Important. Description of the Composition of This Work
- 5Soyer’s New Mode of Carving. &c. &c. &c
- 6Directions for Carving
- 7Another Successful Way
- 8Saddleback of Venison
- 9Carving of Poultry
- 10The Tendon Separator
- 11Directions for Larding
- 12Meat and Poultry
- 13Fish
- 14Vegetables and Fruit
- 15How Everything Should Be in Cooking
- 16Braised Roast Turkey, Capon, or Fowl
- 17Ris de Veau aux Pistaches à la Dr. Roots
- 18Potage froid, ou Salade à la Dr. Roots
- 19Roast Swan à la Norwich
- 20The Gravy
- 21Another Receipt
- 22The Gravy
- 23Cock a Leekie à la Wemyss
- 24Cadeau for Christmas
- 25Olive-Branch Between France and England
- 26Table of Contents
- 27Engravings
- 28Sauces
- 29No. 1 — Brown Sauce
- 30No. 2 — Espagnole Sauce
- 31No. 3 — Brown Sauce from all sorts of meat
- 32No. 4 — For thickening Brown Sauce without making a roux
- 33No. 5 — Velouté
- 34No. 6 — Velouté, a plainer way
- 35No. 7 — Veal Stock, White Sauce, or Bechamel
- 36No. 8 — Sauce Allemande; (or German Sauce blanche.)
- 37No. 9 — Demi-Glace
- 38No. 10 — Sauce au jus d’Estragon
- 39No. 11 — Jus d’Estragon clair
- 40No. 12 — Sauce au jus de Tomates
- 41No. 13 — Sauce au jus de Champignons
- 42No. 14 — Sauce demi-provençale
- 43No. 15 — Sauce au jus piquant
- 44No. 16 — Sauce au jus d’Echalote
- 45No. 17 — Sauce au jus d’Orange
- 46No. 18 — Sauce au jus de Bigarades
- 47No. 19 — Jus lié demi Currie
- 48No. 20 — Jus lié aux Concombres
- 49No. 21 — Jus lié aux Truffles
- 50No. 22 — Jus lié aux Anchois
- 51No. 23 — Jus lié aux fines Herbes
- 52No. 24 — Jus lié aux petits Navets
- 53No. 26 — Sauce aux fines Herbes
- 54No. 27 — Sauce piquante
- 55No. 28 — Sauce Robert
- 56No. 29 — Sauce Robert demi-provençale
- 57No. 30 — Sauce à l’Italienne
- 58No. 31 — Sauce à l’Italienne ( white. )
- 59No. 32 — Sauce Poivrade
- 60No. 33 — Sauce poivrade demi-provençale
- 61No. 34 — Sauce à la Batelière
- 62No. 35 — Sauce à la Réform
- 63No. 36 — Sauce au jus de Groseilles
- 64No. 37 — Sauce aux Tomates
- 65No. 38 — Sauce à la Tartare
- 66No. 39 — Papillote Sauce
- 67No. 40 — Sauce à la Diable
- 68No. 41 — Sauce Corinthien
- 69No. 42 — Sauce Provençale chaude
- 70No. 43 — Sauce à la Maître d’Hôtel
- 71No. 44 — Sauce à la Ravigote
- 72No. 45 — Sauce à l’Indienne
- 73No. 46 — Curry Sauce
- 74No. 47 — Sauce Soubise
- 75No. 48 — Sauce Soubise (brown)
- 76No. 49 — Sauce à la Milanaise
- 77No. 50 — Sauce ou Ragout à la Financière
- 78No. 51 — Sauce aux Truffles
- 79No. 52 — Sauce aux Champignons
- 80No. 53 — Sauce à la purée de Truffles
- 81No. 54 — Sauce à la purée de Champignons
- 82No. 55 — Sauce Perigeux
- 83No. 56 — Sauce Bechamel à la Crème
- 84No. 57 — Sauce au Suprême
- 85No. 58 — Velouté de Gibier
- 86No. 59 — Sauce à la purée de Gibier
- 87No. 60 — Sauce au fumée de Gibier
- 88No. 61 — Demi-glace de Gibier
- 89No. 62 — Sauce Matelotte
- 90No. 63 — Sauce Genevoise
- 91No. 64 — Sauce à la Beyrout
- 92No. 65 — Sauce à l’essence de Poissons
- 93No. 66 — Sauce à la Hollandaise
- 94No. 67 — Caper Sauce
- 95No. 68 — Lobster Sauce
- 96No. 69 — Oyster Sauce
- 97No. 70 — Muscle Sauce
- 98No. 71 — Melted Butter
- 99No. 72 — Anchovy Sauce
- 100No. 73 — Shrimp Sauce
- 101No. 74 — Demi Maître d’Hôtel Sauce
- 102No. 75 — Fennel Sauce
- 103No. 76 — Egg Sauce
- 104No. 77 — Lobster Butter
- 105No. 78 — Anchovy Butter
- 106No. 79 — Maître d’Hôtel Butter
- 107No. 80 — Ravigote Butter
- 108No. 81 — Purée de Choux de Bruxelles
- 109No. 82 — Sauce aux Choux de Bruxelles
- 110No. 83 — Aux Haricots verts
- 111No. 84 — Petit Pois à l’Anglaise
- 112No. 85 — Petit Pois au Lard
- 113No. 86 — Purée de Pois vert
- 114No. 87 — A la Palestine
- 115No. 88 — Palestine à la Bourgeoise
- 116No. 89 — Palestine au Maigre
- 117No. 90 — Purée d’Artichaut
- 118No. 91 — Purée à la Palestine maigre
- 119No. 92 — Navets Vierges
- 120No. 93 — Ragout de Navets à brun
- 121No. 94 — Purée de Navets à blanc
- 122No. 95 — Purée de Navets à brun
- 123No. 96 — Sauce aux Chou-fleurs
- 124No. 97 — Purée de Chou-fleurs
- 125No. 98 — Macédoine de Légumes
- 126No. 99 — Macédoine de Légumes, brown
- 127No. 100 — Jardinière
- 128No. 101 — Pointes d’Asperges en petits-pois
- 129No. 102 — Purée d’Asperges
- 130No. 103 — Concombres à blanc
- 131No. 104 — Concombres à brun
- 132No. 105 — Purée de Concombres
- 133No. 106 — Epinard au Jus
- 134No. 107 — Blanched Mushrooms
- 135No. 108 — Purée d’Oseille
- 136No. 109 — Ragout aux jeunes Racines
- 137No. 110 — Ragout de petits Oignons
- 138No. 111 — Ragouts de petits Oignons à blanc
- 139No. 112 — Garniture de fond d’Artichauts
- 140No. 113 — Garniture de Haricot blanc nouveau
- 141No. 114 — Gros Oignons farcis
- 142No. 115 — Stewed Cabbage Lettuce
- 143No. 116 — Chou braisé and Chou-croute
- 144No. 117 — Stewed Celery for Garniture and Celery Sauce
- 145No. 118 — Choux-fleurs for Garnitures
- 146No. 119 — Chicorée, or Endive Sauce
- 147No. 120 — Forcemeat of Veal
- 148No. 121 — Forcemeat of Rabbits
- 149No. 122 — Forcemeat of Fowl
- 150No. 123 — Forcemeat of Game — No. 124 — Forcemeat of Whitings
- 151No. 125 — Panada for forcemeats
- 152No. 126 — Forcemeat of Cod’s Liver
- 153No. 127 — Veal Stuffing
- 154No. 128 — To prepare Cockscombs
- 155No. 129 — To boil Rice
- 156No. 130 — To blanch Maccaroni
- 157No. 131 — Croquettes de Pomme de Terre
- 158No. 132 — Glaze
- 159No. 133 — Clear light Broth, or first Stock
- 160No. 134 — Consommé, or clear Soup
- 161No. 135 — Brown Gravy
- 162No. 136 — Potage à la Victoria
- 163No. 137 — Potage à la Louis Philippe
- 164No. 138 — Potage à la Prince of Wales
- 165No. 139 — Potage à la Comte de Paris
- 166No. 140 — Potage à la Princesse Royale
- 167No. 141 — Potage à la Saxe Cobourg
- 168No. 142 — Potage à la Comtesse
- 169No. 143 — Potage à la Gresham
- 170No. 144 — Potage à la Colbert
- 171No. 145 — Potage à la Clermont
- 172No. 146 — Potage Macédoine de Légumes
- 173No. 147 — Potage à la Jardinière
- 174No. 148 — Potage à la Julienne
- 175No. 149 — Potage aux petits Navets à brun
- 176No. 150 — Potage à la Printanière
- 177No. 151 — Potage à la Jérusalem
- 178No. 152 — Potage à la Marcus Hill
- 179No. 153 — Potage aux pointes d’Asperges et Œufs pochés
- 180No. 154 — Potage à la Brunoise
- 181No. 155 — Potage à la Nivernaise
- 182No. 156 — Potage à la Palestine
- 183No. 157 — Potage à la purée de Navets
- 184No. 158 — Potage à purée d’Asperges
- 185No. 159 — Potage à la Crécy
- 186No. 160 — Potage à la purée de Choufleur
- 187No. 161 — Potage à la purée de Concombres
- 188No. 162 — Potage à la purée de Pois verts
- 189No. 163 — Clear Giblet Soup
- 190No. 164 — Potage aux Queues de Bœuf (clair.)
- 191No. 165 — Potage aux Queues d’Agneau
- 192No. 166 — Potage aux Queues de veau (clair)
- 193No. 167 — Potage à la Duchesse
- 194No. 168 — Clear Grouse Soup
- 195No. 169 — Clear Partridge Soup — No. 170 — Clear Pheasant Soup
- 196No 171. Clear Woodcock Soup
- 197No. 172 — Clear Hare Soup
- 198No. 173 — Potage clair à la Poissonière
- 199No. 174 — Grouse Soup
- 200No. 175 — Pheasant Soup · No. 176 — Partridge Soup — No. 177 — Hare…
- 201No. 178 — Purée of all kinds of Game, mixed or separate
- 202No. 179 — Giblet Soup
- 203No. 180 — Potage à la Reine
- 204No. 181 — Potage à la Regente
- 205No. 182 — Soup Mulligatawny
- 206No. 183 — Potage Queues de Veau à blanc
- 207No. 184 — Potage Queues de Veau à l’Indienne
- 208No. 186 — Potage Queues de Bœuf à l’Indienne
- 209No. 187 — Potage Queues de Bœuf à l’Anglaise
- 210No. 188 — Potage aux Huîtres
- 211No. 189 — Potage aux filets de Soles
- 212No. 190 — Potage à la Poissonnière
- 213No. 191 — Potage d’Anguille
- 214No. 192 — Potage de Homard
- 215No. 193 — Potage à la Chanoinaise
- 216No. 194 — Potage Pâte d’Italie
- 217No. 195 — Potage au Vermicelle
- 218No. 196 — Potage à la Semoule
- 219No. 197 — Potage au Riz
- 220No. 198 — Potage au Macaroni
- 221No. 199 — Potage au Macaroni en rubands
- 222No. 200 — Turtle Soup
- 223No. 201 — Clear Turtle Soup
- 224No. 202 — Mock Turtle Soup
- 225Method of Cleaning Salt-Water Fish
- 226Method of Cleaning Fresh-Water Fish
- 227No. 203 — Turbot, to boil
- 228No. 204 — Turbot à la Crème
- 229No. 205 — Turbot Sauce homard
- 230No. 206 — Turbot à la Hollandaise
- 231No. 207 — Turbot à la Mazarine
- 232No. 208 — Turbot en matelote Normande
- 233No. 209 — Turbot en Matelote vierge
- 234No. 210 — Turbot à la Réligieuse
- 235No. 211 — Turbot à la Crème (gratiné)
- 236No. 212 — Turbot à la Poissonière
- 237No. 213 — Turbot à la Crème d’Anchois
- 238No. 214 — Small Turbot à la Meûnière
- 239No. 215 — Turbot au gratin à la Provençale
- 240No. 216 — Brill au naturel
- 241No. 217 — Brill à la purée de Câpres
- 242No. 218 — Brill à la Hollandaise — No. 219 — Brill aux Câpres
- 243No. 220 — Brill à la Meûnière · No. 221 — Brill sauce Homard — No.…
- 244No. 223 — Brill au gratin · No. 224 — Brill à la crème d’Anchois —…
- 245No. 226 — Filets de Brill en matelote
- 246No. 227 — John Dorée
- 247No. 228 — John Dorée à l’Orléannaise
- 248No. 229 — John Dorée en matelote Marinière
- 249No. 230 — John Dorée à la Crèmière
- 250No. 231 — John Dorée en Ravigote
- 251No. 232 — John Dorée à la purée de Crevettes
- 252No. 233 — John Dorée à la Batelière
- 253No. 235 — John Dorée à la Hollandaise — No. 236 — Saumon
- 254No. 237 — Saumon au naturel
- 255No. 238 — Crimped Salmon au naturel
- 256No. 239 — Saumon en matelote Marinière
- 257No. 241 — Saumon à la Hollandaise
- 258No. 242 — Saumon à la Cardinal
- 259No. 243 — Saumon à l’Amiral
- 260No. 244 — Saumon en matelote Saxone
- 261No. 245 — Saumon à la Beyrout
- 262No. 246 — Saumon à la Pêcheuse
- 263No. 247 — Saumon à l’Ecillière
- 264No. 248 — Saumon à la Crème d’Anchois
- 265No. 249 — Saumon au gratin à la Provençale
- 266No. 250 — Saumon à la Crème (gratiné)
- 267No. 251 — Sole en matelote Normande
- 268No. 252 — Sole au gratin
- 269No. 253 — Sole à la Poltaise
- 270No. 254 — Sole à la Hollandaise — No. 255 — Sole aux fines herbes
- 271No. 256 — Sole à la Maître d’Hôtel
- 272No. 257 — Sole a l’Italienne
- 273No. 258 — Soles plain fried
- 274No. 259 — Sole à la Colbert
- 275No. 260 — Sole à la Meûnière
- 276No. 261 — Sole à la Crème d’Anchois
- 277No. 262 — Filets de Soles en matelote
- 278No. 263 — Filets de Soles au gratin
- 279No. 264 — Filets de Soles à la Maître d’Hôtel
- 280No. 265 — Filets de Soles à la Hollandaise
- 281No. 266 — Filets de Soles à l’Italienne
- 282No. 267 — Filets de Soles en ravigote
- 283No. 268 — Filets de Sole à la Orlie
- 284No. 271 — Cod-fish au naturel
- 285No. 272 — Cabillaud aux Huîtres
- 286No. 273 — Cabillaud à la Béchamel
- 287No. 274 — Cabillaud à la Collégienne
- 288No. 275 — Cabillaud à la Noble Dame
- 289No. 276 — Stewed Cod à l’Ecossaise
- 290No. 277 — Cabillaud entier à la Bourgeoise
- 291No. 278 — Cabillaud à la Rachel
- 292No. 279 — Slices of Cod à la Montefiore
- 293No. 281 — Cabillaud à la Provençale — No. 282 — Cabillaud à la Juive
- 294No. 283 — Cabillaud à la Hollandaise — No. 284 — Salt Fish
- 295No. 285 — Salt Cod à la Maître d’Hôtel
- 296No. 286 — Salt Fish à la Bourgmestre
- 297No. 287 — Red Mullets à l’Italienne
- 298No. 288 — Red Mullets à la Vénitienne
- 299No. 289 — Red Mullets à la Ravigote
- 300No. 290 — Fillets of Mullets à la Montesquieu
- 301No. 291 — Fillets of Mullets à l’Italienne · No. 293 — Fillets of M…
- 302No. 295 — Whitings, to fry them
- 303No. 296 — Whiting au gratin
- 304No. 297 — Whitings broiled
- 305No. 298 — Whitings broiled à la Maître d’Hôtel
- 306No. 299 — Fillets of Whitings fried
- 307No. 300 — Fillets of Whitings à la Hollandaise
- 308No. 301 — Fillets of Whitings à l’Italienne
- 309No. 302 — Whiting à l’Huile
- 310No. 303 — Mackerel
- 311No. 304 — Mackerel à la Maître d’Hôtel
- 312No. 305 — Fillets of Mackerel à la Dumas
- 313No. 306 — Mackerel au beurre noir
- 314No. 307 — Fillets of Mackerel à la Venitienne
- 315No. 308 — Dublin Bay Haddock à la bonne Femme
- 316No. 309 — Dublin Bay Haddock, baked
- 317No. 310 — Common Haddock, plain
- 318No. 311 — Haddock à la Maître d’Hôtel
- 319No. 312 — Haddock à la Walter Scott
- 320No. 313 — Fillets of Haddock à la St. Paul
- 321No. 315 — Gurnet and Pipers
- 322No. 316 — Roast Gurnet
- 323No. 317 — Fillets of Gurnets en matelote
- 324No. 318 — Fillets of Gurnets à la Maître d’Hôtel
- 325No. 319 — Fillets of Gurnets à l’Italienne — No. 320 — Herrings bro…
- 326No. 321 — Herrings plain boiled
- 327No. 322 — Boiled Herrings à la Crème
- 328No. 323 — Skate plain boiled
- 329No. 324 — Skate au Beurre noir
- 330No. 325 — Skate à la Maître d’Hôtel
- 331No. 326 — Smelts, to fry them
- 332No. 327 — Smelts à la Juive
- 333No. 328 — Smelts à la Boulangère
- 334No. 329 — Atelettes Eperlans à la Menagère
- 335No. 330 — Buisson d’Eperlans
- 336No. 331 — Flounders, Water Souchet
- 337No. 332 — Flounders à la Greenwich
- 338No. 333 — Flounders plain fried
- 339No. 334 — Flounders broiled
- 340No. 335 — Plaice
- 341No. 336 — Whitebait
- 342No. 337 — Sturgeon
- 343No. 338 — Sturgeon à la Chancelière
- 344No. 339 — Lobsters
- 345No. 340 — Crabs
- 346No. 341 — Muscles
- 347No. 342 — Oysters
- 348No. 343 — Pike roasted
- 349No. 344 — Pike à la Chambord
- 350No. 345 — Pike en matelote
- 351No. 346 — Pike à la Hollandaise
- 352No. 347 — Small Pike à la Meunière
- 353No. 348 — Pike with caper sauce
- 354No. 349 — Pike à la Maître d’Hôtel
- 355No. 350 — Pike à l’Egyptienne
- 356No. 351 — Fillets of Pike à la Maître d’Hôtel
- 357No. 352 — Fillets of Pike en matelote
- 358No. 353 — Fillets of Pike à la Meunière
- 359No. 354 — Carp en matelote
- 360No. 355 — Carp à la Genoise
- 361No. 356 — Stewed Carp à la Marquise
- 362No. 357 — Carp with caper sauce
- 363No. 358 — Carp fried
- 364No. 359 — Tench en matelote
- 365No. 360 — Tench à la Beyrout — No. 361 — Tench à la Poulette
- 366No. 362 — Tench sauce aux Moules
- 367No. 363 — Tench fried or broiled — No 364. Perch à la Hollandaise
- 368No. 365 — Perch à la Maître d’Hôtel
- 369No. 366 — Small Perches en water souchet
- 370No. 367 — Small Perches frits au beurre
- 371No. 368 — Trout plain boiled
- 372No. 369 — Trout à la Maître d’Hôtel
- 373No. 370 — Trout à la Genoise · No. 371 — Baked Trout — No. 372 — Tr…
- 374No. 373 — Fillets of Trout à la Mazarine
- 375No. 374 — Eels fried
- 376No. 375 — Eels à la Tartare
- 377No. 376 — Spitchcocked Eels
- 378No. 377 — Stewed Eels
- 379No. 378 — Eels en matelote
- 380No. 379 — Lampreys
- 381No. 380 — Crawfish
- 382No. 381 — Petits Vol-au-Vents à la Moëlle de Bœuf
- 383No. 382 — Petits Vol-au-Vents au laitance de Maquereau
- 384No. 383 — Petits Vol-au-Vents au foie de Raie
- 385No. 384 — Petits Vol-au-Vents aux Huîtres
- 386No. 385 — Petits Vol-au-Vents de Homard
- 387No. 386 — Petites Bouchées à la Moëlle de Bœuf
- 388No. 389 — Petites Bouchées aux Huîtres · No. 390 — Petites Bouchées…
- 389No. 392 — Petites Bouchées à la purée de Volaille
- 390No. 393 — Petites Bouchées de Gibier
- 391No. 394 — Petites Bouchées à la purée de Gibier
- 392No. 395 — Petits Pâtés à la Pâtissière
- 393No. 396 — Petits Pâtés aux Huîtres à la Pâtissière
- 394No. 399 — Rissoles aux Huîtres
- 395No. 400 — Rissoles de Homard
- 396No. 401 — Rissoles of Shrimps
- 397No. 402 — Rissoles de laitances de Maquereau
- 398No. 403 — Rissoles de Gibier
- 399No. 404 — Rissoles de Volaille
- 400No. 405 — Croustade de Beurre
- 401No. 406 — Croustade de Beurre à la Duke of York
- 402No. 407 — Croquettes de Homard
- 403No. 408 — Aiguillettes de Ris de Veau
- 404No. 409 — Aiguillettes (escalopes) aux Huîtres
- 405No. 410 — Aiguillettes (escalopes) de Homard
- 406No. 411 — Aiguillettes de filets de Sole
- 407No. 412 — Aiguillettes aux Huîtres
- 408No. 413 — Aiguillettes de Homard · No. 414 — Aiguillettes de Sole —…
- 409No. 416 — Croustades of Bread for removes
- 410No. 417 — To obtain, lard, and dress a filet of Beef
- 411No. 418 — Fillet of Beef à la Joan d’Arc
- 412No. 419 — Fillet of Beef à la Beyrout
- 413No. 420 — Fillet of Beef au jus d’Orange
- 414No. 421 — Fillet of Beef au jus de Tomate
- 415No. 422 — Fillet of Beef Napolitaine
- 416No. 423 — Fillet of Beef à la Strasbourgienne
- 417No. 424 — Fillet of Beef à la Napolitaine
- 418No. 425 — Fillet of Beef à la Milanaise
- 419No. 426 — Fillet of Beef à la Bohémienne
- 420No. 427 — Fillet of Beef à la Romaine
- 421No. 428 — Stewed rump of Beef à la Flamande
- 422No. 429 — Stewed Rump of Beef aux Oignons glacés
- 423No. 430 — Stewed Rump of Beef à la Voltaire
- 424No. 431 — Stewed Rump of Beef à la Portugaise
- 425No. 432 — Stewed Rump of Beef à la Joan d’Arc
- 426No. 434 — Stewed Rump of Beef à la Macédoine de légumes
- 427No. 435 — Stewed Rump of Beef sauce piquante
- 428No. 436 — Stewed Rump of Beef sauce tomate
- 429No. 437 — Stewed Sirloin of Beef
- 430No. 438 — Stewed Sirloin of Beef à la Printanière
- 431No. 439 — Ribs of Beef à la Jean Bart
- 432No. 440 — Ox Tongues
- 433No. 441 — Loin of Veal à la Cambacères
- 434No. 442 — Loin of Veal à la Macédoine de légumes
- 435No. 443 — Loin of Veal à la Purée de Céleri
- 436No. 444 — Loin of Veal à la Strasbourgienne
- 437No. 445 — Fillet of Veal à la Princière
- 438No. 446 — Fillet of Veal à la Versaillienne
- 439No. 447 — Fillet of Veal à la Palestine
- 440No. 448 — Fillet of Veal à la Jardinière
- 441No. 449 — Fillet of Veal à la Potagère
- 442No. 450 — Fillet of Veal aux petits pois
- 443No. 451 — Neck of Veal à la purée de céleri
- 444No. 452 — Neck of Veal à la Rouennaise
- 445No. 453 — Neck of Veal à la Milanaise
- 446No. 454 — Neck of Veal à la Bruxellaise
- 447No. 455 — Breast of Veal
- 448No. 456 — Breast of Veal aux pois fins à l’Anglaise
- 449No. 458 — Breast of Veal sauce tomate
- 450No. 459 — Calf’s Head
- 451No. 460 — Calf’s Head au naturel
- 452No. 461 — Half a Calf’s Head à la Luxembourg
- 453No. 462 — Tête de Veau en Tortue
- 454No. 463 — Calf’s Head à la Pottinger
- 455No. 464 — Calf’s Head in currie
- 456No. 465 — Saddle of Mutton à la Brétonne
- 457No. 466 — Saddle of Mutton au Laver
- 458No. 467 — Saddle of Mutton à la Polonaise
- 459No. 468 — Saddle of Mutton à la Marseillaise
- 460No. 469 — Saddle of Mutton rôti, braisé, à la Mirabeau
- 461No. 470 — Saddle of Mutton, rôti, braisé, aux légumes glacé
- 462No. 471 — Haunch of Mutton
- 463No. 472 — Haunch of Mutton au jus de Groseilles
- 464No. 474 — Haunch of Mutton à la Polonaise
- 465No. 475 — Haunch of Mutton à la Bohémienne
- 466No. 477 — Leg of Mutton à la Bohémienne
- 467No. 479 — Leg of Mutton au Laver — No. 480 — Leg of Mutton à la Pro…
- 468No. 481 — Gigot de Mouton de sept heures
- 469No. 482 — Necks of Mutton à la Légumière
- 470No. 483 — Necks of Mutton à la Bretonne
- 471No. 485 — Neck of Mutton à la Provençale
- 472No. 486 — Neck of Mutton à la Charte
- 473No. 487 — Breast of Mutton panée, grillée, sauce piquante
- 474No. 488 — Saddle of Lamb aux petits pois
- 475No. 489 — Saddle of Lamb à la Sévigné
- 476No. 490 — Saddle of Lamb à l’Indienne
- 477No. 491 — Saddle of Lamb demi Provençale
- 478No. 492 — Saddle of Lamb à la Ménagère
- 479No. 493 — Haunch of Lamb
- 480No. 494 — Fore-quarter of Lamb à l’Hôtelière
- 481No. 495 — Fore-quarter of House Lamb aux pointes d’asperges
- 482No. 495 — Ribs of Lamb à la Chancelière
- 483No. 496 — Leg of Lamb à la St. John
- 484No. 497 — Leg of Lamb aux pois
- 485No. 498 — Boiled Leg of Lamb and Spinach
- 486No. 500 — Roast Leg of Lamb à la Jardinière
- 487No. 502 — Shoulder of Lamb à la Polonaise
- 488Pork
- 489No. 503 — Leg of Pork sauce Robert
- 490No. 504 — Leg of Pork à la Piedmontaise
- 491No. 505 — Loin of Pork à la Bourguignote
- 492No. 506 — Neck of Pork à la Remoulade, à l’Indienne
- 493No. 507 — Neck of Pork à la Vénitienne
- 494No. 508 — Roast Sucking Pig
- 495No. 509 — Sucking Pig à la Savoyarde
- 496No. 510 — Turkey à la Nelson
- 497No. 511 — Turkey à la Godard
- 498No. 512 — Turkey à la Chipolata
- 499No. 513 — Small Turkey à la Duchesse
- 500No. 514 — Poularde à l’Ambassadrice
- 501No. 515 — Poulardes en Diadème
- 502No. 516 — Poulardes à la Vicomtesse
- 503No. 517 — Poulardes à la Jeanne d’Arc
- 504No. 518 — Poulardes à la Jeune Princesse
- 505No. 519 — Poulardes à la Financière
- 506No. 520 — Poulardes à la Warsovienne
- 507No. 521 — Poulardes aux légumes printaniers
- 508No. 522 — Poulardes aux légumes verts
- 509No. 523 — Petits Poulets à la Warenzorf
- 510No. 524 — Petits Poulets à la Périgord à blanc
- 511No. 525 — Petits Poulets à la Macédoine de légumes
- 512No. 526 — Petits Poulets à l’Indienne
- 513No. 527 — Petits Poulets au jus d’estragon
- 514No. 528 — Petits Poulets à la Marie Stuart
- 515No. 529 — Petits Poussins à la Chanoinaise
- 516No. 530 — Petits Poulets à la Printaniere
- 517No. 531 — Petits Poussins à la Tartare
- 518No. 532 — Petits Poussins à la Maréchal
- 519No. 533 — Goose à la Chipolata
- 520No. 534 — Goose stuffed with chesnuts
- 521No. 535 — Goose à la Portugaise
- 522No. 536 — Ducklings aux olives
- 523No. 537 — Ducklings au jus d’orange
- 524No. 538 — Ducklings aux légumes printaniers — No. 539 — Ducklings à…
- 525No. 540 — Haunch of Venison
- 526No. 541 — Haunch of Doe Venison à la Corinthienne
- 527No. 542 — Necks of Doe Venison à la Corinthienne
- 528No. 544 — Faisans à la Corsaire
- 529No. 545 — Faisans à la Garde Chasse
- 530No. 546 — Faisans truffés à la Piémontaise
- 531No. 547 — Faisans à l’Extravagante
- 532No. 548 — Grouse à la Rob Roy
- 533No. 549 — Grouse à la Corsaire · No. 550 — Grouse à la Piémontaise…
- 534No. 552 — Hare à la Macgregor
- 535No. 553 — Levraut à la Coursière
- 536Flancs
- 537No. 554 — Fillet of Beef piqué aux légumes printaniers
- 538No. 555 — Filet de Bœuf au jus de groseilles
- 539No. 556 — Fillet of Beef à la Beyrout
- 540No. 557 — Langue de Bœuf à la Marquise
- 541No. 558 — Langue de Bœuf à la Prima Donna
- 542No. 559 — Langue de Bœuf à la St. Aulaire
- 543No. 560 — Langue de Bœuf à la Jardinière
- 544No. 561 — Langue de Bœuf à la Milanaise
- 545No. 562 — Westphalia Ham, small
- 546No. 563 — Loin of Veal à la Cambaçéres
- 547No. 564 — Loin of Veal à la Crèmière
- 548No. 565 — Noix de veau pique au jus
- 549No. 566 — Noix de Veau à la Potagère
- 550No. 567 — Noix de Veau à la Palestine
- 551No. 568 — Noix de Veau aux légumes nouveaux
- 552No. 569 — Noix de Veau à la purée de champignons
- 553No. 570 — Noix de veau à la Prince Albert
- 554No. 571 — Neck of Veal à la St. Clair
- 555No. 572 — Calf’s Head à la Constantine
- 556No. 573 — Neck of Mutton demi Provençale
- 557No. 574 — Neck of Mutton à la Soubise
- 558No. 575 — Neck of Mutton à l’Algérienne
- 559No. 576 — Neck of Mutton à la Portugaise
- 560No. 577 — Loin of Mutton en Carbonade
- 561No. 578 — Carbonade de Mouton à la Bourginotte
- 562No. 579 — Saddle of Lamb à la Bonne Fermière
- 563No. 580 — Shoulder of Lamb farci aux truffles
- 564No. 583 — Shoulder of Lamb à la Maître d’Hôtel
- 565No. 584 — Neck of Lamb aux légumes printaniers
- 566No. 585 — Neck of Lamb aux petits pois
- 567No. 586 — Neck of Lamb à la Bruxellaise
- 568No. 587 — Neck of Lamb à la Douairière
- 569No. 589 — Petits Poussins à la Moskovite
- 570No. 590 — Petits Poussins à l’Ecarlate
- 571No. 591 — Petits Poussins à la Palestine
- 572No. 592 — Petits Poussins à la Vénitienne
- 573No. 593 — Petits Poussins à la Prince Albert
- 574No. 594 — Petits Poussins au jus d’estragon
- 575No. 595 — Petits Poussins à la Chevalière
- 576No. 596 — Petits Poussins à la Marengo
- 577No. 597 — Ducklings aux petits pois au lard
- 578No. 598 — Ducklings au jus d’orange
- 579No. 599 — Faisans à la Fontainebleau
- 580No. 600 — Faisans à la purée de Gibier
- 581No. 601 — Faisans truffés à la Piémontaise · No. 602 — Faisans à l’…
- 582No. 604 — Chartreuse de Perdreaux
- 583No. 606 — Chartreuse de Perdreaux à la Moderne
- 584No. 607 — Perdreaux à la Mecklenbourg
- 585No. 608 — Perdreaux à la purée de gibier
- 586No. 609 — Perdreaux truffés à la Périgord
- 587No. 610 — Leveraut sauce poivrade
- 588No. 611 — Levraut au jus de groseilles
- 589No. 612 — Lapereaux à la Tavernière
- 590No. 613 — Lapereaux à la Jardinière
- 591No. 614 — Lapereaux aux petits pois
- 592No. 615 — Lapereaux à la Villageoise
- 593No. 616 — Lapereaux à la Bourgmestre
- 594No. 617 — Lapereaux à l’Anglaise
- 595No. 618 — Pâté chaud d’Agneau
- 596No. 619 — Pâté chaud de Mouton à l’Irlandaise
- 597No. 620 — Pâté chaud d’Escalopes de filet de Bœuf
- 598No. 621 — Pâté chaud d’Escalopes de Veau et de ris de Veau
- 599No. 622 — Pâté chaud de Volaille
- 600No. 623 — Pâté chaud de Pigeonneaux
- 601No. 624 — Pâté chaud de Lapereau
- 602No. 625 — Vol-au-vent
- 603No. 626 — Casserole de Riz
- 604No. 627 — Casserole de Riz aux queues d’Agneau
- 605No. 628 — Casserole de Riz au queues de Veau
- 606No. 629 — Casserole de Riz aux pieds d’Agneau
- 607No. 630 — Casserole de Riz au pieds de mouton
- 608No. 631 — Casserole de Riz à la Néapolitaine
- 609No. 632 — Casserole de Riz Polonaise à la Koroski
- 610No. 633 — Casserole de Riz à la Royale
- 611No. 634 — Casserole de Riz à la Chevalière
- 612Entrées
- 613No. 637 — Escalopes de Filet de Bœuf à la Gotha
- 614No. 638 — Escalopes de Filet de Bœuf à la Portugaise
- 615No. 639 — Escalopes de Filets de Bœuf à la Nemours
- 616No. 640 — Escalopes de Filet de Bœuf à l’Ostende
- 617No. 641 — Escalopes de Filet de Bœuf piqué à la Chasseur
- 618No. 642 — Other Entrées of Fillets of Beef
- 619No. 643 — Aiguillette de Langue de Bœuf en Papillote
- 620No. 644 — Turban de Langue de Bœuf à l’Ecarlate
- 621No. 645 — Turban de Langue de Bœuf à la Jardinière
- 622No. 646 — Turban de Langue de Bœuf, sauce piquante
- 623No. 647 — Queues de Bœuf aux navets au brun
- 624No. 648 — Queues de Bœuf à la Jardinière
- 625No. 649 — Queues de Bœuf sauce aux cornichons
- 626No. 650 — Queues de Bœuf en currie
- 627No. 651 — Queues de Bœuf à la Sicilienne
- 628No. 652 — Queues de Bœuf à la Marseillaise
- 629No. 653 — To prepare and dress Palates of Beef
- 630No. 654 — Palates de Bœuf à la Ravigote
- 631No. 655 — Attelets de Palates de Bœuf
- 632No. 656 — Palates de Bœuf à la Vivandière
- 633No. 657 — Turban de Palate de Bœuf au gratin
- 634No. 658 — Vol-au-vent de Palates de Bœuf
- 635No. 659 — Palates de Bœuf en Papillote
- 636No. 660 — Turban de Tête de Veau en Tortue
- 637No. 661 — Turban de Tête de Veau à la Maître d’Hôtel
- 638No. 663 — Turban de Tête de Veau à la Poulette
- 639No. 664 — Turban de Tête de Veau à l’Indienne
- 640No. 665 — Oreilles de Veau farci
- 641No. 666 — Oreilles de Veau en marinade
- 642No. 667 — Langues de Veau aux champignons
- 643No. 668 — Calves’ Brains
- 644No. 669 — Queues de Veau à la Ravigote
- 645No. 670 — Queues de Veau à la Poulette
- 646No. 671 — Of Sweetbreads
- 647No. 672 — Ris de Veau à la Santa Cruz
- 648No. 673 — Ris de Veau piqué à la Turque
- 649No. 674 — Ris de Veau piqué à la Financière
- 650No. 675 — Ris de Veau piqué à la purée d’asperges
- 651No. 676 — Ris de Veau rôti
- 652No. 677 — Caisse de ris de Veau à la Ninon de l’Enclos
- 653No. 678 — Escalopes de Ris de Veau au suprème
- 654No. 680 — Escalopes de Ris de Veau à l’Indienne
- 655No. 681 — Escalopes de Ris de Veau en caisses
- 656No. 682 — Atelettes de Ris de Veau
- 657No. 683 — Blanquette de Ris de Veau aux truffes
- 658No. 684 — Vol-au-vent de Ris de Veau
- 659No. 685 — Of Tendrons de Veau
- 660No. 686 — Tendrons de Veau à la Noble Dame
- 661No. 687 — Tendrons de Veau à la Dauphine
- 662No. 688 — Cotelettes de Veau piqué aux petits pois
- 663No. 689 — Cotelettes de Veau en papillote
- 664No. 690 — Cotelettes de Veau à la Sans Façon
- 665No. 691 — Noix de Veau for Entrées
- 666No. 692 — Grenadins de Veau piqué aux racines nouvelles
- 667No: 693. Of Veal Kidneys
- 668No. 694 — Veal Kidneys en Caisses — No. 695 — Boudin de Veau à la L…
- 669No. 696 — Boudin de Veau à la Richelieu
- 670No. 697 — Of Mutton for Entreés
- 671No. 698 — Cotelettes de Mouton à la Reform
- 672No. 699 — Cotelettes de Mouton à la Vicomtesse
- 673No. 700 — Cotelettes de Mouton à la Westphalienne
- 674No. 701 — Cotelettes de Mouton à la Provençale
- 675No. 702 — Cotelettes de Mouton à la Bohémienne
- 676No. 703 — Cotelettes de Mouton à la Soubise
- 677No. 704 — Cotelettes de Mouton à la Durcelle
- 678No. 705 — Cotelettes de Mouton aux petites racines
- 679No. 706 — Cotelettes de Mouton sauce piquante — No. 707 — Cotelette…
- 680No. 708 — Cotelettes de Mouton aux champignons
- 681No. 709 — Cotelettes de Mouton aux navets au brun
- 682No. 710 — Cotelettes de Mouton à la Palestine
- 683No. 711 — Cotelettes de Mouton aux pointes d’asperges
- 684No. 712 — Cotelettes de Mouton aux haricots verts
- 685No. 713 — Cotelettes de Mouton aux petits pois
- 686No. 714 — Cotelettes de Mouton aux chouxfleurs
- 687No. 715 — Cotelettes de Mouton aux truffes
- 688No. 716 — Cotelettes de Mouton à la Maintenon
- 689No. 717 — Cotelettes de Mouton sauce remoulade
- 690No. 718 — Cotelettes de Mouton à la Financière
- 691No. 719 — Cotelettes de Mouton à la Maître d’Hôtel
- 692No. 720 — Cotelettes de Mouton à la Hollandaise
- 693No. 721 — Cotelettes de Mouton panée, grillée
- 694No. 722 — Of Cotelettes braised
- 695No. 723 — Cotelettes de Mouton braisé à la Marseillaise
- 696No. 724 — Carbonade of Mutton
- 697No. 725 — Poitrine de Mouton sauce piquante
- 698No. 726 — Rognons de Mouton à la brochette
- 699No. 727 — Rognons à la Tartare — No. 728 — Rognons de Mouton à la V…
- 700No. 729 — Rognons de Mouton sauté au vin de champagne
- 701No. 730 — Pieds de Mouton à la Poulette
- 702No. 731 — Pieds de Mouton à la purée d’oignons
- 703No. 732 — Pieds d’Agneau
- 704No. 733 — Pieds d’Agneau farcis
- 705No. 734 — Pieds d’Agneau en marinade
- 706No. 735 — Pieds d’Agneau en cartouche
- 707No. 736 — Oreilles d’Agneau à la Belle Fermière
- 708No. 737 — Oreilles d’Agneau à la Marquise
- 709No. 738 — Oreilles d’Agneau à la Ravigote
- 710No. 740 — Oreilles d’Agneau en marinade — No. 741 — Oreilles d’Agne…
- 711No. 742 — Queues d’Agneau à la Crèmière
- 712No. 743 — Langue d’Agneau à la Persane
- 713No. 744 — Lambs’ Brains à l’Innocent
- 714No. 745 — Lambs’ Fry
- 715No. 746 — Ris d’Agneau aux petits pois
- 716No. 747 — Ris d’Agneau à la Cambaçères
- 717No. 748 — Ris d’Agneau aux concombres
- 718No. 749 — Ris d’Agneau à la Madone
- 719No. 750 — Epigramme d’Agneau aux haricots verts
- 720No. 751 — Epigramme d’Agneau aux petits pois
- 721No. 752 — Epigramme d’Agneau aux concombres — No. 753 — Epigramme d…
- 722No. 754 — Cotelettes d’Agneau aux petits pois
- 723No. 755 — Cotelettes d’Agneau aux pointes d’asperges · No. 756 — Co…
- 724No. 758 — Cotelettes d’Agneau aux jeunes oignons
- 725No. 759 — Cotelettes d’Agneau à la Palestine · No. 760 — Cotelettes…
- 726No. 762 — Cotelettes d’Agneau à la purée de champignons
- 727No. 763 — Cotelettes d’Agneau à la purée d’artichauts
- 728No. 764 — Cotelettes d’Agneau farcis aux truffes
- 729No. 765 — Cotelettes d’Agneau farcis aux champignons
- 730No. 766 — Blanquette d’Agneau
- 731No. 767 — Croquettes d’Agneau
- 732Entrees of Pork — No. 768 — Cotelettes de Porc à l’Indienne
- 733No. 769 — Cotelettes de Porc sauce remoulade
- 734No. 770 — Cotelettes de Porc à la Siamoise
- 735No. 771 — Cotelettes de Porc à la Bolognaise
- 736No. 772 — Cotelettes de Porc à la Jeune France
- 737No. 773 — Filets de Porc à l’Hanoverienne
- 738No. 774 — Escalopes de Porc à la Lyonnaise
- 739No. 775 — Langue de Porc demi salé
- 740Doe Venison, or Chevreuil
- 741No. 776 — Cotelettes de Chevreuil à la Bohémienne
- 742No. 777 — Cotelettes de Chevreuil sauté sauce poivrade
- 743No. 778 — Minced Chevreuil
- 744No. 779 — Of the Wild Boar
- 745No. 780 — Of Venison for Entrées
- 746No. 781 — Cotelettes de Venaison en demi-glace
- 747No. 782 — Cotelettes de Venaison aux olives
- 748No. 783 — Cotelettes de Venaison au jus de groseilles
- 749No. 784 — Hashed Venison
- 750No. 785 — Venison Pie
- 751No. 786 — Estomacs de Dinde à la Turenne
- 752No. 787 — Estomac de Dinde à la Jeune Comtesse
- 753No. 788 — Escalopes de Dinde en blanquette
- 754No. 789 — Escalopes de Dinde à la Belle Fermière
- 755No. 790 — Emincée de Dinde à l’Italienne
- 756No. 791 — Blanquette de Dinde au Jambon
- 757No. 792 — Filets de Poulardes à l’Ambassadrice
- 758No. 793 — Filets de Poularde à la Marie Stuart
- 759No. 794 — Filets de Poulardes à la Talma
- 760No. 795 — Filets de Poularde à la Russe
- 761No. 796 — Filet de Poularde à la Pierre le Grand
- 762No. 797 — Filets de Poularde à la Dumas
- 763No. 798 — Blanc de Poularde aux concombres
- 764No. 799 — Cuisses de Poulardes à la Talleyrand de Périgord
- 765No. 800 — Cuisses de Poulardes au Soleil
- 766No. 801 — Cuisses de Poulardes à l’Ecaillère
- 767No. 802 — Cuisses de Poulardes farcis aux petits légumes
- 768No. 803 — Cuisses de Poulardes en fricassée à l’hôtelière
- 769No. 804 — Cuisses de Poulardes à la Bayonnaise
- 770No. 805 — Entrees of Spring Chickens, Pullets, Fowls, etc
- 771No. 806 — Filets de Volaille à la Sévigné
- 772No. 807 — Filets de Volaille à la Néva
- 773No. 808 — Filets de Volaille sauté au Suprême
- 774No. 809 — Filets de Volatile aux truffes
- 775No. 810 — Filets de Volaille aux truffes à la Béchamel
- 776No. 811 — Filets de Volaille aux champignons
- 777No. 812 — Filets de Volaille aux champignons à la Béchamel
- 778No. 813 — Filets de Poulet à l’Ambassadrice
- 779No. 814 — Filets de Poulet à la Strasbourgienne
- 780No. 815 — Filets de Volaille à la Duchesse
- 781No. 816 — Epigramme de Filets de Volaille à la Josephine
- 782No. 817 — Filets de Volaille aux concombres
- 783No. 818 — Fricassée de Poulet à la Chevalière
- 784No. 819 — Fricassée de Poulet à l’Ancienne
- 785No. 820 — Petits Poulets Printaniers sauté aux truffes
- 786No. 821 — Poulet Printanier braisé à la Financière
- 787No. 822 — Petits Poulets Printaniers sauce remoulade (chaude)
- 788No. 823 — Poulet Printanier grillé aux champignons confit
- 789No. 824 — Cuisses de Volaille truffés à la Périgord
- 790No. 825 — Cuisses de Volaille à la Dino
- 791No. 826 — Cuisses de Volaille braisé aux concombres
- 792No. 827 — Cuisses de Volaille braisé aux pois
- 793No. 829 — Cuisses de Volaille à la Marengo
- 794No. 830 — Poulet à la Provençale
- 795No. 831 — Turban de Quenelles de Volaille à la Russe
- 796No. 832 — Quenelles de Volaille à l’Ecarlate — No. 833 — Quenelles…
- 797No. 834 — Quenelles de Volaille en demi deuil
- 798No. 835 — Quenelles de Volaille à la York Minster
- 799No. 836 — Quenelles de Volaille à la Pair de France
- 800No. 837 — Quenelles de Volaille à la Silêne
- 801No. 838 — Boudins de Volaille à la Richelieu
- 802No. 839 — Boudins de Volaille à la Sully
- 803No. 840 — Croquettes de Volaille aux truffes
- 804No. 841 — Croquettes de Volaille au Jambon
- 805No. 842 — Rissolettes de Volaille à la Pompadour
- 806No. 843 — Filets de Canetons aux petits pois
- 807No. 844 — Filets de Canetons à la chicorée
- 808No. 845 — Filets de Canetons à la macédoine de lêgumes
- 809No. 846 — Filets de Canetons au jus d’orange
- 810No. 847 — Filets de Canetons farcis
- 811No. 848 — Filets de Lièvre sauce reforme
- 812No. 849 — Filets de Lièvre piqué sauce poivrade
- 813No. 850 — Filets de Lièvre piqué à la Bourguignote
- 814No. 851 — Filets de Lièvre piqué, mariné en demi-glace
- 815No. 852 — Escalopes de Lièvre à la Chasseur
- 816No. 853 — Cotelettes de Lièvre à la Dauphine
- 817No. 854 — Turban de Lièvre à la Péronne
- 818No. 855 — Filets de Lapereau à la Valencienne
- 819No. 856 — Filets de Lapereau à l’Ecarlate
- 820No. 857 — Turban de Lapereau à la Douarière
- 821No. 858 — Epigramme de Filets de Lapereau
- 822No. 859 — Filets de Lapereau à la Musulmane
- 823No. 860 — Cotelettes de Lapereau aux petites racines
- 824No. 861 — Lapereau sauté aux truffes
- 825No. 862 — Lapereau à la Marengo
- 826No. 863 — Rabbit Currie
- 827No. 864 — Fricassée de Lapereau
- 828No. 865 — Faisans au velouté de Gibier
- 829No. 866 — Faisans à la purée de Gibier
- 830No. 867 — Filets de Faisans à la Comte de Brabant
- 831No. 868 — Filets de Faisans piqué aux légumes
- 832No. 869 — Turban de Faisans en salmi
- 833No. 870 — Filets de Faisans à la Marquise
- 834No. 871 — Filets de Faisans à la Maintenon
- 835No. 872 — Turban de Quenelles de Faisans
- 836No. 873 — Grouse à la Commodore
- 837No. 874 — Filets de Grouse à la Paoli
- 838No. 875 — Filets de Grouse à la Chancelière
- 839No. 877 — Grouse à la Ailsa
- 840No. 879 — Perdreaux à la Silène
- 841No. 880 — Perdreaux grillés à la purée de Gibier
- 842No. 881 — Perdreaux aux choux
- 843No. 882 — Chartreuses de Perdreaux
- 844No. 883 — Filets de Perdreaux aux petits légumes
- 845No. 884 — Filets de Perdreaux à la Florentine
- 846No. 885 — Cotelettes de Perdreaux à la Bacchante
- 847No. 886 — Cotelettes de Perdreaux à la Douarière
- 848No. 887 — Cotelettes de Perdreaux à la Duc de Chartres
- 849No. 888 — Epigramme de Perdreaux à l’essence de Gibier
- 850No. 889 — Epigramme de Perdreaux aux champignons — No. 890 — Turban…
- 851No. 891 — Turban de Quenelles de Perdreaux à la Berri
- 852No. 892 — Filets de Canetons Sauvage à l’essence
- 853No. 893 — Filets de Canetons Sauvage à la Syrienne
- 854No. 894 — Filets de Canetons Sauvage au jus d’orange
- 855No. 895 — Filets de Canetons Sauvage au fumée de Gibier
- 856No. 896 — Salmi de Canetons Sauvage aux truffes
- 857No. 897 — Filets de Canetons Sauvage à la purée de Grouse
- 858No. 898 — Turban de Filets de Sarcelles à la Moderne
- 859No. 899 — Turban de Sarcelles à la Toulouse
- 860No. 900 — Sarcelles au jus d’orange
- 861No. 901 — Sarcelles à la Batelière
- 862No. 902 — Sarcelles à la macédoine de légumes
- 863No. 904 — Filets de Bécasses à la Lucullus
- 864No. 905 — Filets de Bécasses à la Talleyrand
- 865No. 906 — Filets de Bécasses à l’Impérial
- 866No. 907 — Turban de Bécasses aux champignons
- 867No. 908 — Salmi de Bécasses
- 868No. 909 — Salmi de Bécasses à la Joinville
- 869No. 910 — Entrée de Bécasses à la Comtesse
- 870No. 911 — Bécasses à la Périgord
- 871No. 912 — Bécasses à l’essence
- 872No. 913 — Bécasses à la Financière
- 873No. 914 — Bécasses à la purée
- 874No. 916 — Plovers
- 875No. 917 — Filets de Pluviers à la Marie Antoinette
- 876No. 918 — Filets de Pluviers aux truffes
- 877No. 919 — Filets de Pluviers aux champignons — No. 920 — Fillets de…
- 878No. 921 — Pâté chaud des Pluviers
- 879No. 922 — Quails
- 880No. 923 — Cailles en macédoine de légumes aux feuilles de vignes
- 881No. 924 — Cailles aux petits pois
- 882No. 925 — Turban des Cailles à la Financière
- 883No. 926 — Turban des Cailles aux concombres
- 884No. 927 — Turban de Cailles à la purée de truffes
- 885No. 928 — Quails for Vol-au-vents, or Pâté chaud
- 886No. 929 — Cotelettes des Pigeonneaux à la Parisienne
- 887No. 931 — Cotelettes des Pigeonneaux aux pois verts
- 888No. 932 — Cotelettes des Pigeonneaux à la Suliman
- 889No. 933 — Turban of Larks à la Parisienne
- 890No. 934 — Turban of Larks aux fines herbes
- 891No. 935 — Turban of Larks aux quenelles
- 892No. 936 — Pâté Chaud de Mauviettes
- 893No. 937 — Pâté Chaud de Mauviettes gratiné
- 894No. 938 — Vol-au-vent de Mauviettes
- 895Of the Roasts for Second Course
- 896No. 939 — Roast Turkey au Cresson
- 897No. 940 — Turkey Barded
- 898No. 941 — Turkey Larded
- 899No. 942 — Dindonneau truffé à la Périgord
- 900No. 943 — Dindonneau farci
- 901No. 944 — Roast Turkey à l’Anglaise
- 902No. 945 — Turkey Poults
- 903No. 946 — Chapon rôti au cresson
- 904No. 947 — Poularde à la Demidoff
- 905No. 948 — Poularde rôti à la Stäel
- 906No. 949 — Poulet rôti
- 907No. 950 — Spring Chickens
- 908No. 951 — Spring Chickens à la Forrester
- 909No. 952 — Geese
- 910No. 953 — Ducklings
- 911No. 954 — Canetons au vin de Madère
- 912No. 955 — Canetons au jus d’orange · No. 956 — Canetons au jus d’es…
- 913No. 958 — Pea Fowls
- 914No. 959 — Pigeons
- 915No. 960 — Quails
- 916No. 961 — Cailles à l’Eloise
- 917No. 962 — Pheasants
- 918No. 963 — Faisans à la Galitzine
- 919No. 964 — Grouse
- 920No. 965 — Grouse à la Bonny Lassie
- 921No. 966 — Black Cocks and Grey Hens
- 922No. 967 — Partridges
- 923No. 968 — Dun Birds
- 924No. 969 — Wild Ducks and Pintails
- 925No. 970 — Wild Ducks à la Chasseur
- 926No. 971 — Widgeons
- 927No. 972 — Teal
- 928No. 973 — Teal au jus d’orange
- 929No. 974 — Plovers
- 930No. 975 — Of the Woodcock
- 931No. 976 — Woodcocks à la Stäel
- 932No. 977 — Woodcocks à la fumée de Gibier
- 933No. 978 — Woodcocks à la Piedmontaise
- 934No. 979 — Larks
- 935No. 980 — Snipes
- 936No. 981 — Hares
- 937No. 982 — Leverets
- 938No. 983 — Rabbits
- 939Savoury Dishes for Second Course
- 940The Boar’s Head
- 941No. 984 — Of the Boar’s Head à l’Antique
- 942No. 985 — Ribs of Beef à la George the Fourth
- 943No. 986 — Ribs of Beef à la Bolingbroke
- 944No. 987 — Filet de Bœuf froid à la Bohémienne
- 945No. 988 — Filets de Bœuf farcis à la Dr. Johnson
- 946No. 989 — Cold Ox Tongues
- 947No. 990 — Tongue à la Lancret
- 948No. 991 — Tongue à la Printanière
- 949No. 992 — Tangue à la Comédienne
- 950No. 993 — Cold Ham
- 951No. 994 — Fillet of Veal à la Pontoise
- 952No. 995 — Fillet of Veal à la Cardinale
- 953No. 996 — Loin of Veal au Jambon
- 954No. 997 — Loin of Veal à la Dame Blanche
- 955No. 998 — Galantine de Veau au Jambon
- 956No. 999 — Pâté de Veau au Jambon
- 957No. 1000 — Cotelettes de Veau à la St. Garat
- 958No. 1001 — Côtelettes de Veau à la Princesse
- 959No. 1002 — Riz de Veau à la Chinoise
- 960No. 1003 — Cotelettes de Mouton braisé aux navets
- 961No. 1004 — Turban de Cotelette de Mouton à la Fermière
- 962No. 1005 — Carbonade de Mouton
- 963No. 1006 — Ballottins d’Agneau à la de Bazan
- 964No. 1007 — Ballottins à la Catalanaise
- 965No. 1008 — Cotelettes d’Agneau à la Gelée
- 966No. 1009 — Cotelettes d’Agneau froid à la Princesse
- 967No. 1010 — Galantine de Dinde
- 968No. 1012 — Galantine de Dinde à la Volière
- 969No. 1013 — Pâté de Dinde au blanc de Volaille
- 970No. 1014 — Galantine de Poularde à la Persane
- 971No. 1015 — Pâté de Volaille aux truffes
- 972No. 1016 — Poulardes à la Mazagran
- 973No. 1017 — Poulardes à la Banquière
- 974No. 1018 — Poulets Printanier à la Santa Cruz
- 975No. 1019 — Poulets Printanier à la Princesse Royale
- 976No. 1020 — Poularde à la Guillaume Tell
- 977No. 1021 — Chaud froid de Poularde
- 978No. 1022 — Chaud froid de Poularde à la Pembroke
- 979No. 1023 — Chaud froid de Poularde en mayonnaise
- 980No. 1024 — Filets de Poulardes à la Nesselrode
- 981No. 1025 — Filets de Poulardes à la Ravigote
- 982No. 1026 — Petits Canetons en aspic
- 983No. 1027 — Salade de Volaille
- 984No. 1028 — Salade de Filets de Poularde à la Brunow
- 985No. 1029 — Poulets Printaniers à la Masaniello
- 986No. 1030 — Moule d’Aspic à la Royale
- 987No. 1031 — Galantine de Faisan aux truffes
- 988No. 1032 — Galantine de Faisans à la Volière
- 989No. 1033 — Pâté de Faisans aux truffes
- 990No. 1034 — Filets de Faisans à la Prince George
- 991No. 1035 — Chaud froid de Filets de Faisans
- 992No. 1036 — Grouse
- 993No. 1037 — Galantine de Grouse à la Montagnard
- 994No. 1038 — Salade de Grouse à la Soyer
- 995No. 1039 — Perdreaux à la Downshire
- 996No. 1040 — Galantine de Perdreaux à la Volière
- 997No. 1041 — Pâté de Perdreaux
- 998No. 1042 — Bécasses à la d’Orleans
- 999No. 1043 — Pâté froid de Mauviettes
- 1000No. 1044 — Salade de Homard à l’Indienne
- 1001No. 1045 — Mayonnaise de Homard à la gelée
- 1002No. 1046 — Miroton de Homard à la Cardinale
- 1003No. 1047 — Homard en Aspic
- 1004No. 1048 — Homard au Gratin
- 1005No. 1049 — Crabs
- 1006No. 1050 — Coquilles aux Huîtres
- 1007No. 1051 — Salade de Filets de Soles
- 1008No. 1052 — Filets de Soles aux Concombres
- 1009No. 1053 — Truites marinées en mayonnaise
- 1010No. 1054 — Darne de Saumon marinée
- 1011No. 1055 — Galantine d’Anguille
- 1012Vegetables for Second Course
- 1013No. 1056 — Asparagus
- 1014No. 1057 — Asperges en petits Pois
- 1015No. 1058 — Sea-Kale
- 1016No. 1059 — Céleri à la Moëlle de Bœuf
- 1017No. 1060 — Céleri à la Chetwynd
- 1018No. 1061 — Salsifis à la Poulette
- 1019No. 1062 — Salsifis à la Moëlle de Bœuf
- 1020No. 1063 — Fried Salsifis
- 1021No. 1064 — Concombres farcis en demi-glace
- 1022No. 1065 — Concombres farcis à la crème — No. 1066 — Croustade aux…
- 1023No. 1067 — Vegetable Marrows
- 1024No. 1068 — Jerusalem Artichokes
- 1025No. 1069 — Cauliflowers and Brocoli
- 1026No. 1070 — Chouxfleurs au Parmesan
- 1027No. 1071 — Artichokes
- 1028No. 1072 — Artichokes à la Barigoule
- 1029No. 1073 — Artichauts à la Bordelaise
- 1030No. 1074 — Artichauts à l’Italienne
- 1031No. 1075 — Artichauts au Velouté
- 1032No. 1074 — Artichaux à la Bruxellaise
- 1033No. 1075 — Peas
- 1034No. 1076 — Pois au sucre Anglo-Français
- 1035No. 1077 — Pois au sucre à la Française
- 1036No. 1078 — French Beans
- 1037No. 1079 — Haricots verts sauté au buerre
- 1038No. 1080 — Haricots verts aux fines herbes
- 1039No. 1081 — Haricots verts à la Poulette
- 1040No. 1082 — Brussels Sprouts sauté au beurre
- 1041No. 1083 — Brussels Sprouts à la Maître d’Hôtel
- 1042No. 1084 — Choux de Bruxelles à la Crème en turban de Concombres
- 1043No. 1087 — Spinach
- 1044No. 1088 — Epinards au jus
- 1045No. 1089 — Epinards à la Française
- 1046No. 1090 — Epinards au sucre
- 1047No. 1091 — Endive au jus
- 1048No. 1092 — Sorrel
- 1049No. 1091 — Laitue braisée à la Pensionnaire
- 1050No. 1094 — Laitues farcis
- 1051No. 1095 — Fèves de Marais
- 1052No. 1096 — White Haricots Beans
- 1053No. 1097 — Haricots blancs à la Brétonne
- 1054No. 1098 — Haricots blancs à la Maître d’Hôtel
- 1055No. 1099 — Tomates au gratin
- 1056No. 1100 — Tomates à la Piémontaise
- 1057No. 1101 — Mushrooms plain broiled
- 1058No. 1102 — Mushrooms farcis
- 1059No. 1103 — Croute aux champignons
- 1060No. 1104 — Young Carrots in their glaze
- 1061No. 1105 — Young Turnips in their glaze
- 1062No. 1106 — Oignons Printaniers au Sirop dorée
- 1063No. 1107 — Macédoine de Légumes Printanières
- 1064No. 1108 — Pommes de Terre a la Maître d’Hôtel
- 1065No. 1109 — Pommes de Terre sautées au beurre
- 1066No. 1110 — Pommes de Terre à la Lyonnaise
- 1067No. 1111 — Lentilles
- 1068No. 1112 — Lentilles à la Comte au riz
- 1069No. 1113 — Truffles
- 1070No. 1114 — Truffes au vin de Champagne
- 1071No. 1115 — Croute aux Truffes
- 1072No. 1116 — Truffes en croustade à l’Italienne
- 1073No. 1117 — Truffes demi Piémontaise
- 1074No. 1118 — Truffes à la Dino
- 1075No. 1119 — Omelette aux fines herbes
- 1076No. 1120 — Omelette au Jambon
- 1077No. 1121 — Omelette aux Truffes
- 1078No. 1122 — Omelette aux Champignons — No. 1123 — Omelette aux Olives
- 1079No. 1124 — Omelette à la Jardinière
- 1080No. 1125 — Omelette aux Huîtres
- 1081No. 1126 — Omelette aux filets de Soles
- 1082No. 1127 — Omelettes aux Moules — No. 1128 — Omelette de Homard
- 1083No. 1129 — Omelette au Sucre
- 1084No. 1130 — Omelette au Confiture
- 1085No. 1131 — Omelette au Rhum
- 1086Observations upon Pastry
- 1087Of different sorts of Paste
- 1088No. 1132 — Puff Paste
- 1089No. 1133 — Puff Paste with Beef Suet
- 1090No. 1134 — Half Puff Paste
- 1091No. 1135 — Pâte à dresser
- 1092No. 1136 — Pâte fine or Pâte à foncer
- 1093No. 1137 — Pâte d’Office or Confectioner’s Paste
- 1094No. 1138 — Pâte d’Amande
- 1095No. 1139 — Pastillage or Gum Paste
- 1096No. 1140 — Vol-au-Vents
- 1097No. 1141 — Vol-au-vent de Pêches
- 1098No. 1142 — Vol-au-vent d’Abricots
- 1099No. 1143 — Vol-au-vent of Greengages — No. 1144 — Vol-au-vent de Ce…
- 1100No. 1145 — Vol-au-vent de Poires
- 1101No. 1146 — Vol-au-vent de Pommes
- 1102No. 1147 — Vol-au-vent d’Oranges
- 1103No. 1148 — Gateau de Millefeuille à la Moderne
- 1104No. 1149 — Turban à la Crème aux Macarons amers
- 1105No. 1150 — Puit de Fruit aux Blanches Couronnes
- 1106No. 1151 — Gateau de Pithiviers
- 1107No. 1152 — Tourte d’Entremet à la Crème
- 1108No. 1153 — Tourte d’Entremet à la Marmelade de Pommes
- 1109No. 1154 — Tourte d’Entremet au Confiture
- 1110No. 1155 — Tartelettes pralinées aux Abricots
- 1111No. 1156 — Tartelettes de Pêches · No. 1157 — Tartelettes aux Ceris…
- 1112No. 1159 — Tartelettes of Greengages — No. 1160 — Tartelettes aux F…
- 1113No. 1161 — Tartelettes de Pommes
- 1114No. 1162 — Tartelettes de Poires
- 1115No. 1163 — Tartelettes of Cranberries
- 1116No. 1164 — Tartelettes d’Oranges
- 1117No. 1165 — Fauchonettes à la Vanille
- 1118No. 1166 — Dauphines
- 1119No. 1167 — Tartelettes à la Pompadour
- 1120No. 1168 — Mirlitons aux Fleurs d’Orange
- 1121No. 1169 — Mirlitons aux Amandes
- 1122No. 1170 — Mirlitons au Citron
- 1123No. 1171 — Petits Vol-au-vents à la Chantilly
- 1124No. 1172 — Petits Vol-au-vents aux Abricots
- 1125No. 1173 — Petits Vol-au-vents à la Gelée mousseuse
- 1126No. 1174 — Petits Puits aux Pistachios
- 1127No. 1175 — Gateau fourré à la Crème
- 1128No. 1176 — Gateau fourré au Confiture
- 1129No. 1177 — Gateau fourré, ou d’Artois, aux Pommes
- 1130No. 1178 — Gateau fourré Anglo-Français
- 1131No. 1179 — Petits Gateaux fourrés au Confiture
- 1132No. 1180 — Petits Gateaux fourrés (round)
- 1133No. 1181 — Petits Gateaux fourrés aux Amandes
- 1134No. 1182 — Petits Gateaux fourrés Meringué
- 1135No. 1183 — Patisserie d’Amandes à la Condé
- 1136No. 1184 — Turban de Condé à la Rhubarbe
- 1137No. 1185 — Petits Gateaux d’Abricots
- 1138No. 1186 — Petits Gateaux renversés
- 1139No. 1187 — Petites Bouchées à la Patissière
- 1140No. 1188 — Eventail aux Cerises
- 1141No. 1189 — Petits Gateaux à la Royale
- 1142No. 1190 — A Flan of Puff Paste
- 1143No. 1191 — Flan de Pommes à la Portugaise
- 1144No. 1192 — Flan de Poires
- 1145No. 1193 — Flanc à la Crème pralinée
- 1146No. 1194 — Pâté à Choux
- 1147No. 1195 — Petits Choux à la Crème
- 1148No. 1196 — Petits Choux aux Amandes
- 1149No. 1197 — Petits Choux à la Comtesse
- 1150No. 1198 — Petits Choux en Gimblettes
- 1151No. 1199 — Petits Pains à la Crèmière
- 1152No. 1200 — Madeline au vin de Ports
- 1153No. 1201 — Genoises
- 1154No. 1202 — Genoises fourées
- 1155No, 1203. Genoises à l’Orange
- 1156No. 1204 — Genoises aux Pistaches
- 1157No. 1205 — Darioles
- 1158No. 1206 — Biscatelles
- 1159No. 1207 — Gateaux à l’Indienne
- 1160No. 1208 — Gauffres aux Pistaches
- 1161No. 1209 — Gauffres à l’Allemande
- 1162No. 1210 — Gauffres à la Vanille
- 1163No. 1211 — Gauffres à la Flamande
- 1164No. 1212 — Gauffres à la Casalesry
- 1165No. 1213 — Red Nougat
- 1166No. 1214 — Small Cups of Nougat
- 1167No. 1215 — Nougat d’Abricot
- 1168No. 1216 — Châtaignes Croquantes
- 1169No. 1217 — Amandes Croquantes
- 1170No. 1218 — Meringues à la Cuilliere
- 1171No. 1219 — Turban de Meringues
- 1172No. 1220 — Turban de Meringues glacé
- 1173No. 1221 — Petits Meringues aux Pistaches
- 1174No. 1222 — Champignons en surprise
- 1175No. 1223 — Biscuit manqué aux Amandes
- 1176No. 1224 — Biscuit manqué au Rhum
- 1177No. 1226 — Gelée de Dantzic aux Fraises
- 1178No. 1227 — Gelée de Maresquin aux Pêches
- 1179No. 1228 — Gelée de Noyeau aux Abricots
- 1180No. 1229 — Gelée Macédoine aux Fruits de belle saison
- 1181No. 1230 — Bordure de Poires en gelée
- 1182No. 1231 — Gelée au Rhum
- 1183No. 1232 — Gelée Mousseuse à l’Eau de Vie
- 1184No. 1233 — Gelée demie chaude froide marbrée
- 1185No. 1234 — Gelée fouettée aux Fruits
- 1186No. 1235 — Gelée à l’Ananas
- 1187No. 1236 — Orange Jelly
- 1188No. 1237 — Orange Jelly, in the skins of the Oranges
- 1189No. 1238 — Gelée de Fraises
- 1190No. 1239 — Gelée d’Abricots
- 1191No. 1240 — Gelée à la Bacchante
- 1192No. 1241 — Gelée de Fleurs d’Orange au Vin de Champagne
- 1193No. 1242 — Pain de Fruit à la Russe
- 1194No. 1243 — Crème à la Vanille
- 1195No. 1244 — Crème aux Pistaches
- 1196No. 1245 — Crème à l’Ananas
- 1197No. 1246 — Crème aux Amandes
- 1198No. 1247 — Crème d’Orange
- 1199No. 1248 — Crème aux Fraises
- 1200No. 1249 — Crème d’Abricots
- 1201No. 1250 — Crème au Ponche
- 1202No. 1251 — Crème au Maresquin
- 1203No. 1252 — Crème au Noyeau — No. 1253 — Crème au Café
- 1204No. 1254 — Crème au Caramel
- 1205No. 1255 — Bavaroise aux Fraises
- 1206No. 1256 — Bavaroise aux Framboises
- 1207No. 1257 — Bavaroise aux Abricots
- 1208No. 1258 — Bavaroise aux Poires
- 1209No. 1259 — Bavaroise aux Pommes
- 1210No. 1260 — Bavaroise aux Pistaches
- 1211No. 1261 — Bavaroise à l’Ananas
- 1212No. 1262 — Bavaroise au Maresquin
- 1213No. 1263 — Bavaroise au Ponche
- 1214No. 1264 — Charlotte Russe
- 1215No. 1265 — Charlotte Prussienne
- 1216No. 1266 — Charlotte Russe en mosaïque
- 1217No. 1267 — Charlotte Russe aux Liqueurs
- 1218No. 1268 — Charlotte aux Fraises
- 1219No. 1269 — Gateaux aux Fruits de belle saison
- 1220No. 1270 — Charlotte de Pommes au Beurre
- 1221No. 1271 — Charlotte de Pommes à la Confiture
- 1222No. 1272 — Chartreuse de Pommes
- 1223No. 1273 — Suédoise de Pommes
- 1224No. 1274 — Pain de Pommes à la Russe
- 1225No. 1275 — Croquettes de Pommes
- 1226No. 1276 — Pommes au Riz
- 1227No. 1277 — Poires au Riz
- 1228No. 1278 — Abricots au Riz
- 1229No. 1279 — Pommes au Riz en Timbale
- 1230No. 1280 — Pommes à la Trianon
- 1231No. 1281 — Pommes Meringuées
- 1232No. 1282 — Pommes à la Vestale
- 1233No. 1283 — Pommes au Beurre
- 1234No. 1284 — Miroton de Pommes
- 1235No. 1285 — Beignets de Pommes
- 1236No. 1286 — Beignets d’Oranges
- 1237No. 1287 — Beignets de Pêches
- 1238No. 1288 — Beignets d’Abricots — No. 1289 — Croquettes de Riz
- 1239No. 1290 — Croquettes de Crème au Riz — No. 1291 — Croquettes de Ma…
- 1240No. 1292 — Croquettes de Vermicelle
- 1241No. 1298 — Crème Frite à la Patissière
- 1242No. 1294 — Beignets Soufflés à la Vanille
- 1243No. 1295 — Frangipane
- 1244No. 1296 — Omelettes à la Célestine
- 1245No. 1297 — Pannequets à la Confiture
- 1246Removes. Second Course
- 1247No. 1298 — Gateau Britannique à l’Amiral
- 1248No. 1299 — Hure de Sanglier glacé en surprise
- 1249No. 1300 — Cigne glacé en surprise
- 1250No. 1301 — Jambon glacé en surprise
- 1251No. 1302 — Gigot de Mouton bouilli glacé en surprise
- 1252No. 1303 — Selle de Mouton à la Jardinière en surprise
- 1253No. 1304 — Cotelettes de Mouton glacé en surprise
- 1254No. 1305 — Haunch of Lamb glacé en surprise
- 1255No. 1306 — Shoulder of Lamb glacé en surprise
- 1256No. 1307 — Cotelettes d'Agneau à la Réforme en surprise aux Champig…
- 1257No. 1308 — Chapon en surprise glacé aux Fruits
- 1258No. 1309 — Petits Poussins en surprise à la Sutherland
- 1259No. 1310 — Dindonneau en surprise à la Gondolièrs
- 1260No. 1311 — Peacock à la Louis Quatorze
- 1261No. 1312 — Faisans en surprise glacé au Chocolat
- 1262No. 1313 — Maniveau de Champignons glacé en surprise
- 1263No. 1314 — Turban de Condé glacé à l’Ananas
- 1264No. 1315 — Bombe demi glacé à la Mogador
- 1265No. 1316 — Cérito’s Sultane Sylphe à la Fille de l’Orage
- 1266No. 1317 — Gateau glacé à l’Eloise
- 1267No. 1318 — Biscuit Mousseux glacé, en caisse
- 1268No. 1319 — Souffle glacé au Curaçoa
- 1269No. 1320 — Pouding Soufflé glacé à la Méphistopheles
- 1270No. 1321 — Brioche
- 1271No. 1322 — Baba
- 1272No. 1323 — Brioche au Fromage
- 1273No. 1324 — Brioche frite au Vin de Madère
- 1274No. 1325 — Nougat aux Fraises
- 1275No. 1326 — Croque en bouche
- 1276No. 1327 — Meringue Pagodatique à la Chinoise
- 1277No. 1328 — Meringue à la Parisienne
- 1278No. 1329 — Nesselrode Pudding
- 1279No. 1330 — Pouding de Cabinet glacé
- 1280No. 1331 — Glace Meringue au four
- 1281No. 1332 — Plombière
- 1282No. 1333 — Plombières Mousseuses à l’Orange
- 1283No. 1334 — Gateaux de Fruit à la Gelée d’Orange mousseuse
- 1284No. 1335 — Gateau Soufflé à l’Essence de Ponche
- 1285Of Large Souffles for Removes
- 1286No. 1336 — Soufflé à la Vanille
- 1287No. 1337 — Soufflé à la Fleur d’Orange — No. 1338 — Soufflé au Café…
- 1288No. 1339 — Soufflé à la Crème de Riz
- 1289No. 1340 — Soufflé au Citron
- 1290No. 1341 — Soufflé au Macaroni
- 1291No. 1342 — Soufflé au Tapioca
- 1292No. 1343 — Soufflé au Rhum
- 1293No. 1344 — Omelette Soufflée
- 1294No. 1345 — Omelette Soufflée à l’Antiquaire
- 1295No. 1346 — Omelette Soufflée à la Crème
- 1296No. 1347 — Soufflé au Gingembre
- 1297No. 1348 — Soufflé au Cerises
- 1298No. 1349 — Soufflé au jus d’Orange et au Zeste praliné
- 1299No. 1350 — Biscuits Soufflés à la Crème
- 1300No. 1351 — Fondue au Parmesan et Gruyère
- 1301No. 1352 — Fondue à la Napolitaine
- 1302No. 1353 — Petites Fondues au Pâte d’Italie
- 1303No. 1354 — Fondue (simple method)
- 1304No. 1355 — Petites Fondues (en caisse) au Stilton
- 1305No. 1356 — Ramequins
- 1306No. 1357 — Petits Ramequins au feuilletage
- 1307No. 1358 — Diablotins au Gruyère
- 1308No. 1359 — Croquettes de Macaroni au Fromage
- 1309No. 1360 — Aspic
- 1310No. 1361 — Mayonnaise à la gelée
- 1311No. 1362 — Mayonnaise à la gelée aux fines herbes
- 1312No. 1363 — Mayonnaise à la gelée en Ravigote verte
- 1313No. 1364 — Mayonnaise ordinaire
- 1314No. 1365 — Mayonnaise à la Provençale
- 1315No. 1366 — Montpellier Butter
- 1316No. 1367 — Forcemeat for raised pies
- 1317No. 1368 — Forcemeat of Liver for game pies
- 1318No. 1369 — Sponge-cake
- 1319No. 1370 — Savoy Cake in mould
- 1320No. 1371 — Savoy Biscuits
- 1321No. 1372 — To clarify Isinglass
- 1322No. 1373 — Glace Royale or Iceing
- 1323No. 1374 — Chocolate Iceing
- 1324No. 1375 — Sugar in grains
- 1325No. 1376 — To colour sugar in grains
- 1326No. 1377 — Vanilla Sugar
- 1327No. 1378 — Lemon Sugar
- 1328No. 1379 — To clarify and boil Sugar
- 1329No. 1380 — Sucre filé
- 1330No. 1381 — Vanilla Cream Ice
- 1331No. 1382 — Coffee Cream Ice
- 1332No. 1383 — Chocolate Cream Ice
- 1333No. 1384 — Pineapple Cream Ice
- 1334No. 1385 — Lemon Cream Ice
- 1335No. 1386 — Orange Cream Ice — No. 1387 — Apricot Cream Ice
- 1336No. 1388 — Strawberry Cream Ice
- 1337No. 1389 — Apple Marmalade
- 1338No. 1390 — Apricot Marmalade
- 1339No. 1391 — Quince Marmalade
- 1340No. 1392 — Apricot Marmalade (transparent)
- 1341No. 1393 — Cherry Marmalade
- 1342No. 1394 — Strawberry Marmalade
- 1343No. 1395 — Raspberry Marmalade
- 1344No. 1396 — Apple Jelly
- 1345No. 1397 — Quince Jelly — No. 1398 — Currant and Raspberry Jelly
- 1346No. 1399 — Currant Jelly
- 1347No. 1400 — To preserve Tomatas
- 1348Service Pagodatique
- 1349Diner Lucullusian À la Sampayo
- 1350Dialogue — Culinaire
- 1351Introduction
- 1352Reference to the Plan of the Kitchen Department of the Reform Club
- 1353(A.) la Boucherie
- 1354(B.) Principal Larder for Meat and Game
- 1355My Kitchen at Home
- 1356The Kitchen
- 1357The Larder
- 1358The Bachelor’s Kitchen
- 1359The Cottage Kitchen
- 1360Receipts
- 1361Made Dishes That Can Be Easily Prepared at a Moderate Expense in My…
- 1362Simple Hors-D’œuvres
- 1363Removes Simplified
- 1364Simplified Entrées
- 1365Economical Made Dishes
- 1366Made Dishes from Poultry
- 1367Meat Pies and Puddings
- 1368Second Course, Kitchen at Home
- 1369Jellies of Liqueurs and Spirits
- 1370Bohemian Jelly Creams
- 1371By My Menagere
- 1372New Pagodatique Entrée Dish. a la Soyer
- 1373The Celestial and Terrestrial Cream of Great Britain
- 1374My Kitchen at Home
- 1375Miscellaneous
- 1376Introduction to Her Portrait, and Biography
- 1377Biography
- 1378Memorial to the Late Madame Soyer, the Celebrated Artist
- 1379Extracts from the Press
- 1380Kitchen of the Reform Club
The Gastronomic Regenerator
1380 sections · Download EPUB