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2137.—SERVICE A LA RUSSE (July).
Julienne Soup.
Vermicelli Soup.
Boiled Salmon.
Turbot and Lobster Sauce.
Soles-Water Souchy.
Perch-Water Souchy.
Matelote d’Anguilles à la Toulouse.
Filets de Soles à la Normandie.
Red Mullet.
Trout.
Lobster Rissoles.
Whitebait.
Riz de Veau à la Banquière.
Filets de Poulets aux Coucombres.
Canards à la Rouennaise.
Mutton Cutlets à la Jardinière.
Braised Beef à la Flamande.
Spring Chickens.
Roast Quarter of Lamb.
Roast Saddle of Mutton.
Tongue.
Ham and Peas.
Quails, larded.
Roast Ducks.
Turkey Poult, larded.
Mayonnaise of Chicken.
Tomatas.
Green Peas à la Française.
Suédoise of Strawberries.
Charlotte Russe.
Compôte of Cherries.
Neapolitan Cakes.
Pastry.
Madeira Wine Jelly.
Iced Pudding à la Nesselrode.