| 369. | Artichokes à la Barrigoule | 132 |
| 368. | Fried artichokes | 132 |
| 366. | Fonds d’artichauts a l’Italienne | 131 |
| 367. | Fonds d’artichauts à la macédoine | 132 |
| 443. | Purée of artichokes | 153 |
| 370. | Raw artichokes à la vinaigrette | 133 |
| 365. | Artichokes with butter sauce | 131 |
| 371. | Jerusalem artichokes | 133 |
| 444. | Purée of Jerusalem artichokes | 153 |
| 445. | Jerusalem artichokes au gratin | 153 |
| 358. | Asparagus with butter sauce | 130 |
| 357. | Asparagus with French rolls | 129 |
| 359. | Pointes d’asperges au veloutée | 130 |
| 360. | Asperges en petits pois | 130 |
| 351. | Dried beans | 128 |
| 420. | Dried Lima beans | 147 |
| 418. | Lima beans | 146 |
| 349. | Beans panachés | 127 |
| 352. | Purée of dried beans | 128 |
| 353. | Red beans | 128 |
| 350. | White beans sautés | 128 |
| 354. | Windsor beans | 129 |
| 355. | Windsor beans à l’Anglaise | 129 |
| 356. | Purée of Windsor beans | 129 |
| 347. | String-beans à l’Anglaise | 127 |
| 348. | String-beans sautés | 127 |
| 401. | Pickled beets | 141 |
| 400. | Beets with butter | 141 |
| 411. | Cabbage au gratin | 144 |
| 412. | Cabbage farcied | 144 |
| 410. | Cabbage sauté au beurre | 144 |
| 408. | Carrots sautés au beurre | 143 |
| 363. | Cauliflower au gratin | 131 |
| 364. | Cauliflower au veloutée | 131 |
| 362. | Cauliflower with butter sauce | 131 |
| 391. | Fried celery, tomato sauce | 139 |
| 392. | Purée of celery | 139 |
| 389. | Celery with marrow | 138 |
| 390. | Celery with white sauce | 138 |
| 442. | Purée of French chestnuts | 152 |
| 409. | Chiccory with cream | 143 |
| 414. | Stewed corn with cream | 145 |
| 415. | New Orleans corn pudding | 145 |
| 385. | Cucumbers farcied | 136 |
| 386. | Cucumbers with cream | 137 |
| 334. | Egg-plant farcied | 136 |
| 383. | Egg-plant fried | 136 |
| 393. | Horse-radish sauce (cold) | 139 |
| 394. | Horse-radish sauce (hot) | 139 |
| 361. | Lentils | 130 |
| 387. | Lentils à la maître d’Hôtel | 137 |
| 388. | Purée of lentils | 138 |
| 395. | Braised lettuce, madeira sauce | 139 |
| 396. | Farcied lettuce | 140 |
| 416. | Macédoine of vegetables | 145 |
| 404. | Stewed mushrooms à la Princesse | 142 |
| 405. | Mushrooms au gratin | 142 |
| 406. | Mushrooms au gratin (another way) | 142 |
| 402. | Broiled mushrooms | 141 |
| 403. | Stewed mushrooms, Spanish sauce | 142 |
| 380. | Boiled onions | 135 |
| 381. | Fried onions | 136 |
| 382. | Onions glacés | 136 |
| 343. | Green peas à l’Anglaise | 126 |
| 344. | Green peas à la Française | 126 |
| 346. | Green peas à la Paysanne | 127 |
| 446. | Purée of green peas | 153 |
| 345. | Green peas with bacon | 126 |
| 425. | Potatoes à l’Anglaise | 148 |
| 432. | Potatoes à l’Anna | 149 |
| 439. | Potatoes à la Duchesse | 151 |
| 436. | Potatoes à la Hollandaise | 150 |
| 428. | Potatoes à la Lyonnaise | 148 |
| 426. | Potatoes à la maître d’hôtel | 148 |
| 438. | Potatoes à la Parisienne | 151 |
| 440. | Potatoes à la parmentière | 152 |
| 429. | Potatoes à la Provençale | 149 |
| 431. | Baked hashed potatoes | 149 |
| 422. | Baked mashed potatoes | 147 |
| 607. | Boiled potatoes | 210 |
| 423. | Potato croquettes | 147 |
| 434. | Fried potatoes en Julienne | 150 |
| 437. | Potatoes farcied | 150 |
| 433. | Fried potatoes | 150 |
| 430. | Hashed potatoes with cream | 149 |
| 421. | Mashed potatoes | 147 |
| 424. | Mashed potatoes with bacon | 148 |
| 441. | Ragoût of potatoes à la paysanne | 152 |
| 435. | Saratoga potatoes | 150 |
| 427. | Potatoes sautés | 148 |
| 376. | Fried salsify | 134 |
| 375. | Salsify with butter sauce | 134 |
| 417. | Sourcrout | 146 |
| 372. | Spinach à l’Anglaise | 133 |
| 373. | Spinach à l’Espagnole | 133 |
| 374. | Spinach with cream | 134 |
| 413. | Brussels sprouts | 145 |
| 407. | Squash | 143 |
| 419. | Succotash | 147 |
| 378. | Broiled tomatoes | 135 |
| 379. | Farcied tomatoes | 135 |
| 377. | Stewed tomatoes | 135 |
| 399. | Turnips glacés au jus | 141 |
| 398. | Purée of turnips | 140 |
| 397. | Turnips with cream | 140 |