Purées

79.	Bisque of clams	34
77.	Bisque of crawfish	33
78.	Bisque of lobster	34
57.	Cream of sorrel	26
63.	Purée of asparagus	28
66.	Purée of barley	29
67.	Purée of celery	29
71.	Purée of fowl à la Reine	31
58.	Purée of green peas	27
70.	Purée of Jerusalem artichokes	30
61.	Purée of lentils	27
59.	Purée of peas à la Princesse	27
69.	Purée of potatoes à la Jackson	30
72.	Purée of partridge	31
64.	Purée of rice	28
73.	Purée of rabbit	32
56.	Purée of sorrel	26
68.	Purée soubise à la Princesse	30
75.	Purée of vegetables aux croûtons	32
62.	Purée of white beans	28
65.	Rice soup à la Crécy	29
76.	Rice soup au lait d’amandes	33
60.	Split-pea soup	27
74.	Tomato soup	32