Veal

226.	Blanquette of veal	84
206.	Calves’ brains au gratin	77
207.	Calves’ brains à la poulette	77
208.	Fried calves’ brains, tomato sauce	77
209.	Calves’ ears farcied	78
215.	Calf’s feet à la poulette	79
214.	Calf’s heart aux fines herbes	79
203.	Calf’s head à la vinaigrette	76
204.	Baked calf’s head à l’Italienne	76
202.	Calf’s head en tortue	75
213.	Braised calf’s liver à la Bourgignone	79
211.	Broiled calf’s liver	78
210.	Calves’ liver sauté, sauce poivrade	78
217.	Calf’s liver with bacon	79
205.	Calves’ tongues	76
225.	Fricandeau of veal	84
217.	Sweetbreads aux fines herbes	80
218.	Sweetbreads larded with peas	81
219.	Sweetbread croquettes	81
221.	Veal chops à la Mayonnaise	82
222.	Veal chops piqués	82
220.	Veal cutlets à l’Allemande	82
223.	Braised tendons of veal à la macédoine	83
224.	Braised tendons of veal with purée of celery	83
227.	Minced veal, with poached eggs on top	84
216.	Veal pot-pie	80
228.	Veal kidneys sautés	85
229.	Deviled veal kidneys	85