Bibliography
A few among English, American, and French works, both ancient and modern, that relate to gastronomy and cookery are presented herewith. As may be perceived at a glance, the list is not intended to be comprehensive, so multitudinous are the monographs relating to the subject, but a mere index or signboard pointing to the nature of the vast and varied literature, both good, bad, and indifferent, that the topic has inspired. Works relating strictly to wines and alcoholic beverages have not been included, as these, though intimately connected with the table, belong more properly to a volume on the cellar itself. It will be observed that works by women predominate in the English language, whereas, in French, masculinity for the greater part has superintended the larder and the saucepans and elaborated the literature of the art. The scholar who is especially interested in the bibliography of gastronomy may be referred to the valuable work of M. Georges Vicaire as the most comprehensive on the theme, particularly so far as foreign contributions to epulary literature are concerned.
Evelyn (John). Acetaria: A Discourse of Sallets, 1706. (8vo.)
The American Salad-book. By Maximilian De Loup. Second Edition. New York: McClure, Phillips & Co., 1900. (8vo.) pp. 144.
Warner (Rev. Richard). Antiquitates Culinariæ; or, Curious Tracts Relating to the Culinary Affairs of the Old English. London: Printed for R. Blamire, 1791. (4to) pp. 137.
Apician Morsels; or, Tales of the Table, Kitchen, and Larder. By Dick Humelbergius Secundus. New York: J. & J. Harper, 1829. (8vo) pp. 212. (A volume largely pirated from Grimod de la Reynière.)
King (Wm.). The Art of Cookery. A Poem in Imitation of Horace’s Art of Poetry. By the Author of a Tale of a Tub. Coqus omnia miscet—Juven. London: Printed, and are to be Sold by the Booksellers of London and Westminster, 1708. (Small folio) pp. 22.
King (Wm.). The Art of Cookery. With some Letters to Dr. Lister and Others, etc., to which is added Horace’s Art of Poetry, in Latin. Printed for Bernard Lintott, 1740. (8vo) pp. 160.
Hayward (Anthony). The Art of Dining; or, Gastronomy and Gastronomers. London: John Murray, 1852. (4-1/2 x 7 in.) pp. 137.
Banquett of Dainties: For All Suche Gests that Loue Moderatt Dyate. By Theo. Hackett. London, 1566. (8vo) pp. 42.
Murrey (Thomas J.). The Book of Entrées. New York: White, Stokes & Allen, 1886. (4-1/4 x 6 in.)
Farmer (Fannie Merritt). The Boston Cooking-School Cook Book. By Fannie Merritt Farmer, Principal of the Boston Cooking School. Boston: Little, Brown & Co., 1896. (8vo) pp. xxx, 567.
Breakfast, Dinner, and Tea: Viewed Classically, Poetically and Practically. New York: D. Appleton & Co., 1869. (6 x 7-1/2 in.) pp. 351.
Breakfasts, Luncheons and Dinners at Home. How to Order, Cook, and Serve Them. By Short. Sixth Edition. London: Kerby & Endean, 1886. (8vo) pp. 204.
Cassell’s Dictionary of Cookery. With Numerous Engravings and Coloured Plates, Containing About 9000 Recipes. London, Paris, and New York: Cassell, Petter & Galpin. n. d. (Large 8vo) pp. xcvi, 1178.
Ronald (Mary). The Century Cook-book. New York: The Century Co., 1895. (8vo) pp. 587.
The Chafing-dish Supper. By Christine Terhune Herrick. New York: Charles Scribner’s Sons, 1899. (12mo) pp. 112.
A Closet for Ladies and Gentlemen; or, The Art of Preserving, Conserving and Candying. With the Manner how to make Diverse Kindes of Syrupes, and All Kinde of Banquetting Stuffes, etc. London: Printed for Arthur Johnson, 1618. (16mo) pp. 190.
The Closet of the Eminently Learned Sir Kenelme Digby, Kt., Opened. Whereby is Discovered several ways for Making of Metheglin, Syder, Cherry-Wine, etc., Together with Excellent Directions for Cookery, as also for Preserving, Conserving, Candying, etc. London, 1677. (12mo.)
Carter (Charles). The Compleat City and Country Cook; or, Accomplish’d Housewife. Containing Several Hundred of the Most Approv’d Receipts in Cookery, Confectionary, etc. Illustrated with Forty-nine large Copper-plates. London, 1732. (8vo) pp. 280.
Peckham (Ann). The Complete English Cook; or, Prudent Housewife. Being a Collection of the Most General, yet Least Expensive Receipts in Every Branch of Cookery and Good Housewifery, etc. By Ann Peckham, of Leeds. The Third Edition. Leeds, 1770. (12mo) pp. 242.
The Complete Family Piece. A very Choice Collection of Receipts in Cookery. Seventh Edition. London, 1744. (8vo.)
Smith (E.). The Complete Housewife; or, Accomplished Gentlewoman’s Companion. Being a Collection of upwards of Seven Hundred of the Most Approved Receipts in Cookery, Pastry, Confectionary, etc., etc. The Seventeenth Edition, with Additions. London: Printed for J. Buckland, etc., 1766. (8vo.) pp. 364.
The Complete Servant-maid. London, 1682. (12mo.)
The Cook-book. By “Oscar” of the Waldorf (Oscar Tschirky, Maître d’Hôtel, the Waldorf). Chicago and New York: The Werner Co., 1896. (Large 4to) pp. 907.
Reeve (Mrs. Henry). Cookery and Housekeeping. A Manual of Domestic Economy for Large and Small Families. Fourth Edition. London and New York: Longmans, Green & Co., 1888. (8vo) pp. 540.
Kitchener (Dr. Wm.). The Cook’s Oracle. Fourth Edition. London, 1822. (4-1/2 x 7-1/2 in.) pp. xviii, 545.
Athenæus. The Deipnosophists; or, Banquet of the Learned of Athenæus. Literally Translated by C. D. Yonge, B.A. 3 vols. London: Henry C. Bohn, 1854. (5 x 7-1/2 in.)
Child (Theodore). Delicate Feasting. New York: Harper & Brothers, 1890. (5-1/2 x 6-1/2 in.) pp. 214.
Newnham-Davis (Lieut.-Col.). Dinners and Diners: Where and How to Dine in London. A New Enlarged and Revised Edition. London: Grant Richards, 1901. (5 x 7 in.) pp. 376.
Harland (Marion). The Dinner Year-book. New York: Charles Scribner’s Sons, 1878. (8vo) pp. 713.
Domestic Cookery (A New System of), Formed Upon Principles of Economy. By a Lady. A New Edition, Corrected. London: John Murray, 1814. (4 x 7 in.) pp. xxx, 352.
Early English Meals and Manners. London: The Early English Text Society, 1868. (5-1/2 x 8-1/2 in.)
Hoy (Albert Harris, M.D.). Eating and Drinking: The Alkalinity of the Blood. The Test of Food and Drink in Health and Disease. Chicago: A. C. McClurg & Co., 1896. (5-1/2 x 8 in.) pp. 304.
Egg Cookery: One Hundred and Fifty Ways of Cooking and Serving Eggs. By Alfred Suzanne, Twenty-eight Years Chef to the Earl of Wilton, now Chef to the Duke of Bedford. Second Edition. London: Newton & Eskell, 1887. (12mo) pp. 97.
The Encyclopædia of Practical Cookery. A Complete Dictionary of all pertaining to the Art of Cookery and Table Service, Illustrated with Coloured Plates and Engravings by Harold Furness, George Cruikshank, W. Munn Andrew, and others. Edited by Thomas Francis Garrett, etc., etc., etc. London: L. Upcott Gill. Philadelphia: Hudson Importing Co. 8 vols. (Large 4to) pp. 1898.
Markham (G.). The English Housewife. Containing the Inward and Outward Vertues which ought to be in a Compleat Woman, etc., etc. Eighth Edition. London: George Sawbridge, 1675. (6 x 7-3/4 in.) pp. 188.
An Englishman in Paris. Notes and Recollections. Two vols. in one. New York: D. Appleton & Co. (Town and Country Library). (12mo) pp. 478.
The Epicurean. A Complete Treatise of Analytical and Practical Studies on the Culinary Art. By Charles Ranhofer, Chef of Delmonico’s. Illustrated with 800 Plates. New York: Charles Ranhofer, 1894. (Large 4to) pp. 1183.
Raffald (Elizabeth). The Experienced English Housekeeper. For the Use and Ease of Ladies, Housekeepers, and Cooks, etc. Wrote purely from Practice, etc. The Third Edition. London: R. Baldwin, 1773. (8vo) pp. 366.
The Expert Waitress. A Manual for the Pantry, Kitchen, and Dining-room. By Anne Frances Springsteed. New York and London: Harper & Bros., 1902. (12mo) pp. 131.
Pennell (Elizabeth Robins). The Feasts of Autolycus: The Diary of a Greedy Woman. London: John Lane. New York: The Merriam Co., 1896. (5 x 7 in.) pp. 264.
Fifty Dinners. By A. Kenney Herbert (“Wyvern”). London and New York: Edward Arnold, 1895. (12mo) pp. 188.
Food and Feeding. By Sir Henry Thompson, Bart. Tenth Edition. London and New York: Frederick Warne & Co., 1899. (8vo) pp. 312.
Food Materials and Their Adulterations. By Ellen H. Richards. New Edition. Boston: Home Science Publishing Co., 1898. (Small 4to) pp. 183.
Gastronomy as a Fine Art. A Translation of the Physiologie du Goût of Brillat-Savarin. By R. E. Anderson, M.A. London: Chatto & Windus, 1877. (5-1/4 x 7-1/4 in.) pp. xxxvii, 280.
Dawson (Thos.). The Good Huswiuve’s Jewell. In two Parts. London, 1596-7. (16mo.)
Brugière (Sarah Van Buren). Good Living. A Practical Cookery-book for Town and County. Second Edition. New York: G. P. Putnam’s Sons, 1890. (8vo) pp. 606.
A Handbook of Gastronomy. New and Complete Translation of Brillat-Savarin’s Physiologie du Goût. With 52 Original Etchings by A. Lalauze; Preface by Charles Monselet. London: John C. Nimmo. New York: J. W. Bouton, 1884. (Tall 8vo) pp. 516.
Blot (Pierre). Handbook of Practical Cookery. For Ladies and Professional Cooks. New York: D. Appleton & Co., 1888. (5 x 7-1/2 in.) pp. 478.
Health’s Improvement; or, Rules Comprising and Discovering the Nature, Method and Manner of Preparing all Sorts of Food used in this Nation. Written by that ever Famous Thomas Muffett, Doctor in Physick; Corrected and Enlarged by Christopher Bennet, Doctor in Physick, and Fellow of the Colledge of Physitions in London, 1655. (Small 4to.)
Larwood (Jacob) and Hotten (John Camden). The History of Signboards. Third Edition. London: John Camden Hotten, 1866. (5-1/2 x 6-1/2 in.) pp. 536.
Harrison (Mrs. Sarah). The Housekeeper’s Pocket Book, and Compleat Family Cook. Containing above Seven Hundred Curious and Uncommon Receipts, etc., etc. London: Printed for R. Ware, 1751. (12mo) pp. 268.
Ice-Cream and Cakes. A New Collection of Standard Fresh and Original Receipts for Household and Commercial Use, by an American. New York: Charles Scribner’s Sons, 1883. (8vo) pp. 384.
I Go a-Marketing. By Henrietta Sowle (“Henriette”). Boston: Little, Brown & Co., 1900. (8vo) pp. 237.
Leaves from Our Tuscan Kitchen; or, How to Cook Vegetables. By Janet Ross. London: J. M. Dent & Co., 1899. (12mo) pp. 150.
Mrs. Lincoln’s Boston Cook-book. What To Do and What Not To Do in Cooking. Revised Edition. Boston: Little, Brown & Co., 1901. (8vo) pp. 578.
Farley (John). The London Art of Cookery and Housekeeper’s Complete Assistant. On a New Plan made Plain and Easy to every Housekeeper, Cook, and Servant in the Kingdom, etc., etc. London: Printed for J. Scatcherd and J. Whitaker, 1790. (8vo) pp. 459.
The Majestic Family Cook-book. By Adolph Gallier. Containing 1300 Selected Recipes Simplified for the Use of Housekeepers. New York: G. P. Putnam’s Sons, 1897. (8vo) pp. 419.
Mrs. A. B. Marshall’s Large Cookery Book of Extra Recipes. With 284 Illustrations. London: Simpkin, Marshall, Hamilton Kent & Co., 1894. Sixth thousand. (Tall 8vo) pp. 656.
Ellwanger (George H.). Meditations on Gout: With a Consideration of Its Cure Through the Use of Wine. New York: Dodd, Mead & Co., 1898. (5 x 6-3/4 in.) pp. xvi, 208.
Memoirs of a Stomach. Written by Himself, That All Who Eat May Read. With Notes Critical and Explanatory. By a Minister of the Interior. London: W. E. Painter, 1853. (5-1/4 x 6-3/4 in.) pp. 135.
Francatelli (Charles Elmé). The Modern Cook. A Practical Guide to the Culinary Art in All its Branches. Twenty-sixth Edition. Philadelphia: David McKay. (Tall 8vo) pp. 592.
La Chapelle (Vincent). The Modern Cook. By Mr. Vincent La Chapelle, Chief Cook to the Right Hon. the Earl of Chesterfield. London: Printed for the Author, and sold by Nicolas Prevost, 1733. 3 vols. (8vo) pp. 328, 316, 307.
Modern Method of Regulating and Forming a Table Explained and Displayed. Containing a great Variety of Dinners laid out in the most elegant taste, finely represented on 152 large copperplates with descriptions, also 12 elegant dinners for different seasons of the year, list of such particulars as are in season for the use of Ladies Housekeepers. London, 1750. (Folio.)
Mother Hubbard’s Cupboard. Receipts Collected by the Young Ladies’ Society, First Baptist Church, Rochester, N. Y. Rochester: Scrantom, Wetmore & Co., 1895. (8vo) pp. 87.
A Noble Boke of Cookry (1467). Edited by Mrs. Alexander Napier. London: Elliot Stock, 1882.
Hazlitt (W. Carew). Old Cookery Books and Ancient Cuisine. London: Elliot Stock, 1886. (4-1/2 x 6-1/4 in.) pp. 263.
Walker (Thomas, M.D.). The Original. Fifth Edition. (Part II. The Art of Attaining High Health. The Art of Dining.) London: Henry Renshaw, 1875. (6 x 8-1/2 in.)
Soyer (A.). The Pantropheon; or, History of Food and Its Preparation from the Earliest Ages of the World. London: Simpkin, Marshall & Co., 1853. (6-1/2 x 9-1/2 in.) pp. 474.
Miss Parloa’s Kitchen Companion. A Guide for All who would be Good Housekeepers. By Maria Parloa. Twenty-first Edition. Boston: Dana, Estes & Co., 1887. (8vo) pp. 966.
Marnette (M.). The Perfect Cook. Being the most exact Directions for the making of all kind of Pastes, etc., as also the Perfect English Cook, or right method of the whole Art of Cookery, with the true ordering of French, Spanish, and Italian Kickshaws, with A-la-mode Varieties for Persons of Honour. London: Printed for Obadiah Blagrave, 1686. (12mo.)
Philosopher’s Banquet (The). Newly furnished and decked forth with much variety of many several Dishes, etc. By W. B. London, 1633. (12mo.)
Hill (Janet McKenzie). Practical Cooking and Serving. A Compleat Manual of How to Select, Prepare, and Serve Food, with many Illustrations. New York: Doubleday, Page & Co., 1902. (8vo) pp. xiii, 712.
Cook (Ann). Professed Cookery. Third Edition. London, 1760.
The Queen’s Closet Opened. Incomparable Secrets in Physick, Chyrurgery, Preserving and Canning, etc. London: Printed for Obadiah Blagrave, 1679. (12mo) pp. 190.
Mrs. Rorer’s Philadelphia Cook-book. A Manual of Home Economics. Philadelphia: Arnold & Co. (8vo) pp. 581.
Round the Table: Notes on Cookery and Plain Recipes. With a Selection of Bills of Fare for Every Month. By “The G. C.” London: Horace Cox, 1873, 2nd edition. Philadelphia: J. B. Lippincott & Co., 1876, reprint. (5 x 7 in.) pp. 303.
Gouffé (Jules). The Royal Cookery Book (Le Livre de Cuisine). Translated and adapted for English use by Alphonse Gouffé, Head Pastry-cook to Her Majesty the Queen. Comprising Domestic and High-class Cookery; 16 full-page coloured plates and 161 woodcut illustrations. (Thick royal 8vo) 1883.
Lamb (Patrick). Royal Cookery; or, The Compleat Court-Cook. Containing the choicest Receipts in all the several Branches of Cookery, viz., for making of Soops, Bisques, Olios, Terrines, Surtouts, Ragoos, Forc’d-meats, Sauces, Pattys, Pies, Tarts, Tansies, etc., etc. Second Edition. London: E. Nutt, at the Middle Temple Gate, 1716. (8vo) pp. 302.
Cozzens (Frederic S.). The Sayings of Dr. Bushwhacker and Other Learned Men. New York: A. Simpson & Co., 1867. (5-1/2 x 6-1/2 in.) pp. 213.
Mrs. Seely’s Cook-book. A Manual of French and American Cookery, etc., etc. By Mrs. L. Seely. New York and London: The Macmillan Co., 1902. (4to) pp. 432.
Spon’s Household Manual. A Treasury of Domestic Receipts and Guide for Home Management. London: E. & F. N. Spon. New York: Spon & Chamberlain, 1894. (Tall 8vo) pp. 1010.
The Table. How to Buy Food, How to Cook It, and How to Serve It. By Alessandro Filippini. Revised Edition. New York: The Merriam Co., 1895. (Large 8vo) pp. 505.
Three Hundred and Sixty-six Menus and Recipes of the Baron Brisse. In French and English. Translated by Mrs. Matthew Clark. Sixth Edition. London: Sampson Low, Marston, Searle & Rivington, 1888. (8vo) pp. xvi, 400.
Peck (Harry Thurston). Trimalchio’s Dinner. Translated from the Original Latin of Petronius Arbiter. New York: Dodd, Mead & Co., 1898. (5 x 7 in.) pp. 202.
Two Fifteenth Century Cookery Books. Harleian MS. 279 and Harleian MS. 4016. London: The Early English Text Society, 1848. (5-1/2 x 8-1/2 in.) pp. xix, 151.
The White House Cook-book. A Comprehensive Cyclopedia of Information for the Home, Containing Cooking, Toilet and Household Recipes, Menus, Dinner-giving, Table Etiquette, etc. By Hugo Ziemann and Mrs. F. L. Gillette. Chicago: The Saalfield Publishing Co., 1900. (Large 4to) pp. 508.
Almanach de la Salle à Manger rédigé par des Gourmets Littéraires et des Maîtres de Bouche. Paris: Bureau du Journal la Salle à Manger, 1865. (16mo) pp. 176.
Almanach de la Table, 1846. Avec la carte gastronomique de Paris. Paris, 1845. (32mo) pp. 128.
Almanach des Chasseurs et des Gourmands. Paris: Au Dépot de Librairie, Rue des Moulins. s. d. (12mo) pp. 144.
La Reynière (Grimod de). Almanach des Gourmands; ou, Calendrier Nutritif Servant de Guide dans les Moyens de Faire Excellente Chère. Suivi de l’itinéraire d’un Gourmand dans divers quartiers de Paris, et de quelques variétés morales, nutritives, anecdotes gourmandes, etc. Par un vieil amateur. Paris: Chez Maradan, 1803, 1804, 1805, 1806, 1807, 1808; chez Joseph Chaumerot, 1810, 1812. (18mo) pp. 247, 282, 342, 336, 362, 331, 340, 360.
Raisson (Horace). Almanach Perpétuel des Gourmands. Contenant le Code Gourmand. Sixième édition, et des explications et méditations de gastronomie transcendante. Paris, au Palais Royal, 1829. (18mo.)
Almanach perpétuel des pauvres diables pour servir de correctif à l’Almanach des Gourmands. A Paris, chez Madame Caillot, 1803. (18mo) pp. 124.
Gérard (Charles). L’Ancienne Alsace à Table. Etude Historique et Archéologique sur l’Alimentation, les Mœurs et les Usages Epulaires de l’Ancienne Province d’Alsace. Colmar: Camille Decker, 1862. (8vo) pp. 301.
Antigastronomie (L’); ou, L’Homme de Ville Sortant de Table. Poème en IV chants. Manuscrit trouvé dans un pâté et augmenté de remarques importantes, avec figure. A Paris, chez Hubert et Cie, 1806. (12mo) pp. 215.
Fulbert-Dumonteil. L’Art de Bien Manger. Fins et joyeux croquis gastronomiques, écrits pour les gourmets. Paris: Nilsson, 1901. (12mo) pp. 716.
Colnet. L’Art de Dîner en Ville à l’Usage des Gens de Lettres. Poème en IV Chants. Seconde édition revue et corrigée. Paris: Delaunay, 1810. (12mo) pp. 144.
Carême (A.). L’Art de la Cuisine Française au Dix-Neuvième Siècle, etc., etc. Paris, l’Auteur, 1833-1835. 3 vols. (8vo).
Mangenville (Feu le chavalier de). L’Art de ne jamais Déjeûner chez soi et de Dîner toujours chez les Autres. Enseigné en huit leçons, indiquant les diverses recettes pour se faire inviter tous les jours, toute l’année, toute la vie. A Paris, à la Librairie Universelle, 1827. (18mo) pp. 140.
Beauvilliers (A.). L’Art du Cuisinier. Par A. Beauvilliers, Ancien Officier de Monsieur, Comte de Provence. A Paris: Chez Pillet Ainé, 1824. 2 vols. (8vo), pp. xx, 388, 408.
Vincard (Pierre). Le Banquet des Sept Gourmands, Roman Gastronomique. Paris: Gustave Sandré, 1853. (12mo) pp. 210.
Vicaire (Georges). Bibliographie Gastronomique. La cuisine—La Table—L’Office—Les Aliments—Les Vins—Les Cuisiniers et les Cuisinières—Les Gourmands et les Gastronomes. L’Economie domestique—Facéties—Dissertations singulières. Pièces de Théâtre, etc., etc., depuis le XVe. siècle jusqu’à nos jours. Avec des fac-similés. Paris, chez P. Rouquette et Fils, Editeurs, 1890. (Large 8vo) pp. xviii, 971.
Dubarry (Armand). Le Boire et le Manger. Histoire Anecdotique des Aliments. Paris: Furne, Jouvet et Cie, 1884. (16mo) pp. 256.
Souchay (Léon). Le bon Cuisinier Illustré. Paris: Audot, 1886. (8vo) pp. 780.
Dumont (Emile). La Bonne Cuisine Française, tout ce qui a Rapport à la Table. Manuel-guide de la cuisinière et de la maîtresse de maison. Dessins de A. B., gravés par Ysabeau. Paris: Degoree-Cadot, 1873. (12mo) pp. 674.
Croizette. La Bonne et Parfaite Cuisinière Grande et Simple Cuisine. Paris: Bernardin-Béchet et fils, 1885. Dix septième édition. (18mo) pp. 283.
Hachebée. Cent Trente Recettes pour Apprêter le Lapin. Paris: Librairie Centrale d’Agriculture et de Jardinage, 1879. (18mo) pp. 176.
Remy (Jules). Champignons et Truffes. Paris: Librairie Agricole de la Maison Rustique, 1861. (18mo) pp. 173.
Chansonnier (Le Nouveau) de la Table et du Lit. Paris: Davi et Locard, 1816. (32mo) pp. 125.
Jobey (Charles). La Chasse et la Table. Nouveau traité en vers et en prose donnant la manière de chasser, de tuer, et d’apprêter le gibier. Paris: Furne et Cie, 1864. (12mo) pp. 204.
Classiques (Les) de la Table, à l’Usage des Practitiens et des Gens du Monde. Beau volume de 550 pages, avec les portraits gravés au burin par nos premiers artistes, de M. le Prince de Talleyrand, M. Grimod de la Reynière, Berchoux, Marquis de Cussy, Colnet, feu le Docteur Marcel Gaubert, Carême, Appert, etc. Des illustrations sont entremêlées au texte. Paris, 1844. (8vo) pp. 550.
Asseline (Alfred). Le Cœur et l’Estomac. Paris: Michel Lévy Frères, 1853. (16mo) pp. 162.
Contenance (La) de la Table. Nouvellement imprimée à Paris. (Poème.) (8vo.) s. d.
Dupertuis (Mme.). La Cuisine au Chocolat. Dédiée aux dames. Neuchâtel: Delachaux et Niestlé, 1885. (12mo.)
Dubois (Urbain). La Cuisine Classique. Etudes pratiques, raisonnées et démonstratives de l’école française par Urbain Dubois et Emile Bernard, chefs de cuisine de LL. M.M. l’Empereur et l’Impératrice d’Allemagne. Douzième édition. Paris: E. Dentu, 1886. 2 vols. (4to), pp. 467, 491. Do. Paris, Flammarion, 1899. 2 vols. (4to), pp. 500, 500.
Dubois (Urbain). La Cuisine d’Aujourdhui, École des Jeunes Cuisiniers. Service des déjeûners—Service des dîners, 250 manières de prépares les œufs, 260 dessins, dont 40 planches gravées. Par Urbain Dubois, auteur de la Cuisine de Tous les Pays, etc. Paris: E. Dentu, 1889. (4to) pp. xv, 760.
Cuisine (La) de nos Pères. L’Art d’accomoder le Gibier suivant les Principes de Vatel et des Grands Officiers de Bouche. Deux cents recettes à la portée de Tout le Monde. Paris: Librairie Illustrée, 1886. (8vo.)
Cuisine (La) de Santé. Préservatif des Maladies. Paris: Audot; Crochard, 1831. (12mo.)
Dubois (Urbain). Cuisine de Tous les Pays. Paris: Dentu, 1901. (Large 8vo, illustrated) pp. 900.
Durand (C.). Cuisine du Midi et du Nord. Paris: Garnier Frères, 1877. 9e. édition. (8vo.)
Le Cointe (Jourdan). Le Cuisinier Des Cuisiniers; ou, L’art de la Cuisine enseigné économiquement d’après les plus grands Maîtres anciens et modernes, etc. 18e. édition. Paris: Laplace, 1867. (12mo) pp. 684.
Martin (Alexandre). Le Cuisinier des Gourmands; ou, La Cuisine Moderne. Enseignée d’après les plus grands maîtres par A. Martin, auteur du Bréviaire du Gastronome. Paris: Ch. Froment, 1829. (18mo) pp. 320.
Cuisinier (Le) de Tout le Monde, ou la Cuisine sans Cuisinier. Paris: Bureau de l’Encyclopédie, 1835. (18mo) pp. 240.
Cuisinière (La) Bourgeoise. Suivie de l’office à l’usage de tous ceux qui se mêlent de dépenses de maisons. A Paris, chez Guillyn, 1746. (12mo) pp. 400. 22e. édition. Paris: Moronval, 1866.
Audot (Louis-Eustache). La Cuisinière de la Campagne et de la Ville. Paris: Audot, 1818. (12mo) pp. 248. Do. 1887. 65th édition. Do., 1902. 400 illustrations. (12mo) pp. 700.
Cuisinière (Nouvelle) Canadienne. Montréal, 1865. (18mo.)
Ebert (Jenny-Lena). La Cuisinière Suisse. Nouveau manuel de cuisine bernoise pour la ville et la campagne. Berne: R. Jenni, 1871. (8vo.)
Breteuil (Jules). Le Cuisinier Européen. Ouvrage contenant les Meilleures Recettes des Cuisines Française et Etrangère. Paris: Garnier Frères, 1860. (12mo.)
La Varenne. Le Cuisinier François; ou, l’Ecole des Ragoûts. Où est enseigné la manière d’apprêter toutes sortes de viandes, de pâtisseries et confitures. Par le Sieur de la Varenne, écuyer de cuisine de M. le Marquis d’Uxelles. A Lyon, 1699. (12mo.)
Garlin, de Tonnere. Le Cuisinier Moderne; où Les Secrets de l’Art Culinaire. Menus—Haute Cuisine—Pâtisserie—Glaces—Office, etc. Suivi d’un Dictionnaire Complet des Termes Techniques. Paris: Garnier Frères, 1887. 2 vols. (4to), pp. xliv, 278, 357.
Carême (A.). Le Cuisinier Parisien; ou, L’Art de la Cuisine Française au Dix-Neuvième Siècle, etc., etc. Paris, l’Auteur, 1828. (8vo) pp. 422.
Place (Charles). De l’Alimentation des Classes Ouvrières. Choix, conservation et préparation hygiénique et économique des substances alimentaires. Bruxelles: Philippe Hen, 1859. (12mo) pp. 166.
Moynier (M. M.). De la Truffe: Traité Complet de ce Tubercule, etc., etc. Paris: Barba; Legrand et Bourgougnioux, 1836. (8vo) pp. 404.
Délices (Les) de la Campagne. Suitte du Jardinier François où est Enseigné à Préparer pour l’Usage de la Vie tout ce qui croist sur la Terre & dans les Eaux. Dédié aux Dames Mesnagères. A Paris, chez Pierre des-Hayes, 1654. (12mo) pp. 384.
Dessert (Le) du Gastronome, chansonnier des Amateurs de la Table. A Paris, chez Tiger, s. d. (16mo.)
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Gardeton (César). Le Directeur des Estomacs; où, Instruction Pratique sur la Nature, les Qualités et les Propriétés de chaque espèce d’Aliments. Paris: Pillet aîné, 1827. (18mo) pp. 248.
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Husson (C.). Etude sur les Epices, Aromates, Condiments, Sauces et Assaisonnements: leur Histoire, leur Utilité, leur Danger. Paris: Dunod, 1883. (8vo) pp. 350.
Festin Joyeux; où, La Cuisine en Musique, en Vers Libres. A Paris, chez Lesclapart Père, 1738. (12mo.)
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Gouffé (Jules). Le Livre de Pâtisserie. Paris: Hachette et Cie, 1873. (Tall 8vo) pp. 506.
Seignobos (Mme.). Le Livre des Petits Ménages. Ouvrage contenant 206 gravures. Paris, Hachette, 1894. (12mo) pp. 474.
Taillevent (Guillaume Tirel). Le Livre de Taillevent, Grand Cuisinier de France. Suivi du livre de honneste volupté, contenant la manière d’habiller toute sorte de viandes—le tout revue nouvellement. Lyon: pour Pierre Rigaud, 1602. (l6mo.)
Fournier (Edouard). Livre d’Or des Métiers. Histoire des hôtelleries, cabarets, hôtels garnis, restaurants et cafés et des anciennes communautés et confréries d’hôteliers, des marchands de vins, de restaurateurs, de limonadiers, etc., etc. Paris, 1851. 2 vols. (8vo), pp. 348, 410.
Najac (Emile de). Madame est servie. Paris: E. Dentu, 1874. (18mo) pp. 284.
Carême (A.). Le Maître d’Hôtel Français; ou, Parallèle de la Cuisine Ancienne et Moderne, etc., etc. Paris: Firmin-Didot, 1822. 2 vols. (8vo).
Manuel de la Cuisinière Provençale. Contenant la Préparation et la Conservation des Aliments particuliers à la Provence; suivi de la Cuisine bourgeoise. Marseille: Chauffard, 1858. (12mo) pp. 276.
Manuel (Le) de la Friandise; ou, les Talents de ma Cuisinière Isabeau mis en Lumière. Contenant l’Art de faire soi-même une excellente Cuisine, et de manger de bons morceaux sans faire trop dépense, etc. Par l’Auteur du petit cuisinier économe. A Paris, chez Janet, 1796. (18mo) pp. xxxviii, 264.
Martin (Alexandre). Manuel de l’Amateur de Melons; ou, L’Art de reconnaître et d’acheter de bons Melons. Précédé d’une histoire de ce fruit, avec un traité sur sa culture, etc. Paris: Aug. Udron, 1827. (18mo) pp. 156.
Martin (Alexandre). Manuel de l’Amateur des Truffes; ou, L’Art d’obtenir des Truffes. Au moyen des plants artificiels, dans les parcs, bosquets, jardins, etc., etc., précédé d’une histoire de la truffe et d’anecdotes gourmandes, et suivi d’un traité sur la culture des champignons. Seconde édition. Paris: Leroi; Audin, 1829 (18mo) pp. xii, 143.
La Reynière (Grimod de). Manuel des Amphitryons. Contenant un Traité de la Dissection des Viandes à Table, la Nomenclature des Menus les plus Nouveaux pour chacque Saison, et des Elemens de Politesse Gourmande. Ouvrage indispensable à tous ceux qui sont jaloux de faire bonne chère, et de la faire faire aux autres. Orné d’un grand nombre de planches gravées en taille-douce. A Paris, chez Capelle et Renand, 1808. (8vo) pp. 384.
Cardelli (M.). Manuel des Gourmands; ou, l’Art de faire les Honneurs de sa Table. Paris: Librairie Roret. s. d. (18mo).
Courchamps (Maurice Cousin, Comte de). Néo-Physiologie du Goût par Ordre Alphabétique; ou, Dictionnaire Général de la Cuisine Française Ancienne et Moderne, etc., etc. Enrichi de plusieurs menus, prescriptions culinaires, et autres opuscules inédits de M. de la Reynière, auteur de l’Almanach des Gourmands; suivi d’une collection générale des menus français depuis le douzième siècle. Paris, 1839. (8vo) pp. 635. (Dumas’ favourite work on cookery.)
Périgord (A. B. de). Nouvel Almanach des Gourmands. Paris: Bandouin Frères, 1825. (8vo) pp. xxiv, 224.
Cardelli (M.). Nouvel Manuel Complet du Cuisinier et de la Cuisinière à l’Usage de la Ville et de la Campagne. Nouvelle Edition. Paris: Librairie Roret, 1818. (18mo) pp. 472.
Briffault (Eugène). Paris à Table. Illustré par Bertall. Paris: J. Hetzel, 1846. (8vo) pp. 184.
Pastissier (Le) François. Où est enseigné la manière de faire toute sorte de Pastisserie, très-utile à toutes sortes de personnes. A Amsterdam, chez Louys et Daniel Elzevier, 1654. (12mo) pp. 252.
Carême (A.). Le Pâtissier Pittoresque, etc., etc. Nouvelle édition. Paris, au Dépôt de la Librairie, 1854. (8vo) pp. 56.
Carême (A.). Le Pâtissier Royal Parisien; ou, Traité Elémentaire et Pratique de la Patisserie Ancienne et Moderne, etc., etc. Paris: J. G. Dentu, 1815. 2 vols. (8vo), pp. 482, 447.
Brisse (Baron). La Petite Cuisine. 3ème Edition. Paris: E. Donnaud, 1875. (18mo) pp. 429.
Geair (Mlle. J.). La Petite Cuisinière Bourgeoise, avec Renseignements Utiles aux Familles. Par Mlle. Julie Geair, professeur. Paris, impr. Barnagaud, 1889. (16mo) pp. 738.
Brillat-Savarin. Physiologie du Goût; ou, Méditations de Gastronomie Transcendante. Ouvrage théorique, historique et à l’ordre du jour, dédié aux gastronomes parisiens, par un professeur, membre de plusieurs sociétés littéraires et savantes. Paris: A. Sautelet et Cie, 1826. 2 vols. (8vo), pp. 390, 422. (First edition of the “Physiologie.”)
Delveau (Alfred). Les Plaisirs de Paris. Guide pratique et illustré. Paris: Achille Faure, 1867. (16mo) pp. 299.
Promenade Gastronomique dans Paris. Présentant un tableau fidèle, anecdotique et comique des faits et gestes des cuisiniers et cuisinières de tous les étages, ainsi que des traiteurs, restaurateurs, consommateurs, etc. Par un Amateur. Paris: Librairie Orientale de Dondey-Dupré, 1833. (18mo) pp. 171.
Reiber (Emile). Les Propos de Table de la Vieille Alsace. Illustrés tout au long de Dessins originaux des anciens Maîtres alsaciens. Paris: chez Launette, 1886. (4to) pp. xvi, 231.
Rouvière. Quelques Conseils sur l’Hygiène du Cuisinier. Par F. Rouvière, restaurateur. Bordeaux, impr. J. Durand, 1886. (18mo) pp. 108.
Chavette (Eugène). Restaurateurs et restaurés. Dessins par Cham. Paris: A. Le Chevalier, 1867. (16mo) pp. 126.
Cauderlier. La Santé par les Aliments. Pour vivre de 50 à 80 ans et plus. Gand: Imprimerie de Léon de Busscher, 1882. (8vo) pp. 304.
Gogué. Les Secrets de la Cuisine Française. Par A. Gogué, ancien chef des cuisines du Comte Ducayla, de Lord Melville, etc. Ouvrage illustré de 45 gravures sur bois par Rouyer. Paris, Librairie Hachette, 1856. (12mo) pp. 438.
Les Soupers de la Cour; ou, L’Art de Travailler Toutes Sortes d’Alimens pour Servir les Meilleurs Tables, suivant les Quatre Saisons. A Paris, chez Guillyn, 1755. 4 vols. (12mo).
Staffe (Bonne). Traditions Culinaires et l’Art de Manger Toutes Choses à Table. Paris, Havard, 1896. (12mo) pp. 400.
Bontou. Traité de Cuisine Bourgeoise Bordelaise. Bordeaux: Feret et Fils, 1898. (12mo) pp. 682.
Ferry de la Bellone (De). La Truffe: Etude sur les Truffes et les Truffières. Paris: J. B. Baillière et Fils, 1888. (16mo.)
Chatillon-Plessis. La Vie à Table à la Fin du XIXc. Siècle. Theorie pratique et historique de Gastronomie moderne, etc. Paris: Librairie de Firmin-Didot et Cie, 1894. (8vo) pp. 411.
Franklin (Alfred). La Vie Privée d’Autrefois...Les Repas. Paris: Plon, Nourrit et Cie, 1887. (18mo) pp. 300.
Footnotes
1 That the onion, garlic, and radish were held in particular esteem is attested by Herodotus, who says in his time (450 B.C.) there was an inscription on the Great Pyramid, stating that a sum amounting to sixteen hundred talents had been paid out for these three forms of food, which had been consumed by the workmen during the progress of its erection.
2 The world has scarcely been as liberal to literature as to gastronomy; although the graceful French poet, the Abbé Philippe Desportes, who so celebrated his mistresses Diane, Hypolite and Cléonice in verse, was munificently rewarded for his lyrical talent by Henry III, and presented besides with an abbey worth an annual rental of ten thousand crowns for having written a sonnet which captivated the Duc de Joyeuse, brother-in-law of the king.
3 Rev. Philip Francis’ transl.
4 Sir Theodore Martin’s transl.
5 Tobacco, unknown to the ancients, did not come into use among Asiatic and European peoples until the latter half of the sixteenth century, or a long period after the discovery of America—nearly all its species being of American origin. Its name, Nicotiana, was derived from that of John Nicot of Nismes, ambassador from the King of France to Portugal, who procured the first seeds from a Dutchman who had them from Florida.
6 Rev. Philip Francis’ transl.
7 “My red wing gives me my name; but it is my tongue that is considered savory by epicures. What if my tongue had been able to sing?”—Martial, Epigrams: “The Flamingo.”
8 The Duc de Montausier used to say, Qu’a sa tenue de convive on reconnaissait un gentilhomme.
9 Les Delices de la Campagne. Suitte du Jardinier françois ov est enseigne a preparer pour l’vsage de la vie tout ce qui croist sur la Terre & dans les Eaux. Dedie avx dames Mesnageres. À Paris, chez Pierre Des-Hayes, 1654.
10 The cause assigned to Vatel’s death has been disputed, some having maintained it was not owing to the non-arrival of the fish, but because on cooking the fish they were found “not to be so fresh as they might be.”
11 Les Soupers de la Cour, ou l’art de travailler toutes sortes d’alimens. Pour servir les meilleures Tables, suivant les quatre Saisons. A Paris chez Guillyn, Libraire, 1755.
12 L’Art du Cuisinier, par A. Beauvilliers, Ancien Officier de Monsieur, comte de Provence, Attaché aux Extraordinaires des Maisons Royales et actuellement Restaurateur, rue de Richelieu, No. 26 à la grande Taverne de Londres. A Paris, chez Pillet Ainé, 1814, 2 vols.
[13] Défendez que personne, an milieu d’un banquet,
Ne vous vienne donner un avis indiscret;
Ecartez ce facheux qui vers vous s’achemine—
Rien ne doit déranger l’honnête homme qui dîne.
14 L’Art de dîner en ville à l’usage des gens de lettres, poème en iv chants. Seconde édition revue et corrigée. Paris, Delaunay; Colnet, 1810.
15 Herrick, “Hesperides.”
16 The English housewife; containing the inward and outward Vertues which ought to be in a compleat Woman; as to her skill in Physicke, Cookery, Ordering of Great Feasts, etc., etc. London, 1631.
17 Elizabeth Robins Pennell: “The Feasts of Autolycus.”
18 The Art of Cookery Made Plain and Easy, which far Exceeds Every Thing of the Kind Ever yet Published. By a Lady. London: Printed for the Author; and sold at Mrs. Ashburn’s, a China Shop, the Corner of Fleet Ditch.
19 Almanach des Gourmands, Suivant de Guide Dans Les Moyens de faire excellente Chère; Par Un Viel Amateur. Troisième Edition. Revue, Corrigée et Considérablement Augmentée. A Paris. Chez Maradan, rue Pavés-Saint-André-des-Arcs, 1804, 1804, 1805, 1806, 1807, 1808. Chez Joseph Chaumerot, Libraire, au Palais Royal, Galeries de Bois, 1810, 1812.
20 Manuel des Amphitryons; contenant Un Trait de la Dissection des viandes à table, la Nomenclature des Menus les plus nouveaux pour chacque saison, et des Elémens de la Politesse gourmande. Ouvrage indispensable à tous ceux qui sont jaloux de faire bonne chère, et de la faire faire aux autres. Orné d’un grand nombre de Planches gravées en taille-douce. Par l’Auteur de l’Almanach des Gourmands. A Paris, Chez Capelle et Renand, MDCCCVIII.
21 “We shall never forget a dinner that eight of us had at M. Tailleur’s, in which he made us drink forty bottles of his best wine of all kinds, and each service of which attested the competent master of the alimentary art.” L’Almanach, 4me année, p. 152.
22 (In depths of Seidels tall we Germans find our power,
As did in years agone our ancestors of yore;
For in the noble barley-wine there lingers still a might divine.)
23 L’Ancienne Alsace à Table. Etude Historique et Archéologique sur l’Alimentation, les Mœurs et les Usages Epulaires de l’ancienne Province d’Alsace: par Charles Gérard, Avocat à la Cour Impériale de Colmar. Colmar, Imprimerie et Lithographie de Camille Decker, 1862. Large 8vo, pp. 269.
24 Diese Zahl bedeutet die ununterbrochenen Dienstjahre der betr. Kellnerin.
25 It should be distinctly stated that the rendition is by the late Rev. Francis Mahony (requiescat in pace!). Recalling his scathing stricture on “The Rogueries of Tom Moore,” one were unwise not to mention the name of the scholarly paraphrast and poet, for fear that he might arise to wreak summary vengeance. But inasmuch as no authorship is assigned to the poem by the versatile bard, and as one must be on guard most of the time against the subtile spirit of fun and malice which pervades his pages, it is probable that both the French song and the rendition are by the same accomplished hand.
26 “Es lohnet mir heute
Mit doppelter Beute
Ein gutes Geschick;
Der redliche Diener
Bringt Hasen und Hühner
Zur Küche zurück;
Hier find ich gefangen,
Auch Vogel noch hangen.
Es lebe der Jäger,
Es lebe sein Glück!”
27 The reader who is interested in pastoral luncheons and all their possibilities should compare the “Halts of a Shooting Party” with the chapter entitled “Des Parties de Campagne Gourmandes” in the fourth volume of the “Almanach des Gourmands.”
28 “Grand Dictionnaire de Cuisine, par Alexandre Dumas. Paris, Alphonse Lemerre, Editeur, Passage Choiseul, 1873.”
29 “Propos d’Art et de Cuisine.”
30 Rev. Joseph A. Ely’s transl.
31 “Le Gastronome Français” (1828). G. D. L. R., “De La Truffe.”
32 “Roti-Cochon ou Méthode Très-Facile pour bien apprendre les Enfants a Lire en Latin et en Francais, par des Inscriptions moralement expliquées de plusieurs Representations figurées de différentes choses de leurs connoissances; très utile et meme necessaire, tant pour la vie & le salut, que pour la gloire de Dieu. A Dijon, chez Claude Michard, Imprimeur & Marchand Libraire à Saint Jean l’Evangéliste.”
33 “The English system of cookery it would be impertinent for me to describe; but still, when I think of that huge round of parboiled ox-flesh, with sodden dumplings floating in a saline, greasy mixture, surrounded by carrots looking red with disgust and turnips pale with dismay, I cannot help a sort of inward shudder, and making comparisons unfavourable to English gastronomy.”—Memoirs of a Stomach. Written by Himself. London, 1853.
34 “Old Cookery Books and Ancient Cuisine,” by W. Carew Hazlitt, London, Elliot Stock, 1886.
35 “Lo Scalco prattico di Vittorio Lancellotti da Camerino All’Illustrissimo, e Reuerendiss. Prencipe il Card. Ippolito Aldobrandino Camerlengo di Santa Chiesa. In Roma Appresso Francesco Corbelletti. 1627.”
36 Cardinal Bonnechose, who was most appropriately surnamed, is especially remembered for his bon-mot, “Le clergé est un régiment; il faut qu’il marche.”
37 Whither, ’midst falling dew,
While glow the heavens with the last steps of day,
Far through their rosy depths dost thou pursue
Thy solitary way?
Vainly the fowler’s eye
Might mark thy distant flight to do thee wrong,
As, darkly painted on the crimson sky,
Thy figure floats along....
Bryant: Lines to a Waterfowl.
38 Mme. Récamier.
39 “Hart an dem Bolsener See,
Auf des Flaschenberges Hoh’,
Steht ein kleiner Leichenstein
Mit der kurzen Inschrift drein:
Propter nimium Est, Est,
Dominus meus mortuus est!
“Unter diesem Monument,
Welches keinen Namen nennt,
Ruht ein Herr von deutschem Blut,
Deutschem Schlund und deutschem Mut,
Der hier starb den schönsten Tod—
Seine Schuld vergeb’ ihm Gott!”
40 “The Cook’s Oracle; Containing Receipts for Plain Cookery on the Most Economical Plan for Private Families, etc. The Fourth Edition. London: Printed for A. Constable & Co. 1822.”
41 “The Original, by the Late Thomas Walker, M.A., Trinity College, Cambridge. Fifth Edition. Edited by Wm. A. Guy. London, Henry Renshaw, 1875.”
42 “The Art of Dining, or Gastronomy and Gastronomers. London: John Murray, Albemarle Street, 1852.” 12mo, pp. 137.
43 “Dinners and Diners, Where and How to Dine in London. By Lieut.-Col. Newnham-Davis. A New Enlarged and Revised Edition. London: Grant Richards, 1901.” Chapters LIII, pp. 376.
44 “L’Hygiene des Hommes livrés aux Travaux de l’Esprit.”
45 “The Feasts of Autolycus—The Diary of a Greedy Woman. Edited by Elizabeth Robins Pennell. London: John Lane. New York: The Merriam Co. 1896.”
46 Coulis—a thick gravy, and also a term formerly applied to the fundamental sauces.
47 “L’Art Culinaire.”
48 “All the entrées having the name Bayonnaises (a corrupt term for Mahonnoise) were the invention of the Maréchal, Duc de Richelieu.”—Manuel des Amphitryons.
49 The recipes for sauce à la Richelieu and Francatelli’s sauce are presented respectively in the following and in a previous chapter.
[50] “Those which feed much on cantharides require to be very carefully cleaned, otherwise persons eating them are liable to suffer severely. Several gentlemen of New Orleans have assured me that they have seen persons at dinner obliged to leave the room at once, under such circumstances as cannot well be described.”—Audubon: The Birds of America.
51 “La Petite-Cuisine.”
52 “I have not defined the truffle as yet, but the definition of this subterranean mushroom which embraces within its outer covering the sporangiums filled until spores subsequently destined to reproduce it, is the result of all I have said.”—Ibid.: La Truffe. Etude sur les Truffes et les Truffières. Par le Dr. C. de Ferry de la Bellone, Ancien Président de la Société de Médecine de Vaucluse, Président du Comice Agricole, etc., etc. Paris, Librairie J. B. Baillière et Fils, 1888. 8vo, pp. 312.
53 “De la Truffe, Traite Complet de ce Tubercle, contenant sa Description et son Histoire Naturelle la plus détaillée, son Exploitation Commerciale et sa Position dans l’Art Culinaire; suivi d’une Quatrième Partie contenant les meilleurs moyens d’employer les truffes en apprêts culinaires; les meilleures méthodes d’en faire des conserves certaines; les indications, recettes et moyens les plus positifs et les plus compliqués stir tout ce qui concerne cette substance; par M. M. Moynier. Paris, Barba. 1836.” pp. 400.
54 “Our Edible Toadstools and Mushrooms, and How to Distinguish Them. A Selection of Thirty Native Food Varieties Easily Recognizable by Their Marked Individualities, with Simple Rules for the Identification of Poisonous Species. By W. Hamilton Gibson. With Thirty Colored Plates and Fifty-seven Other Illustrations by the Author. New York, Harper & Brothers, Publishers, 1895.”
55 “Annual Report of the State Botanist of the State of New York. Made to the Regents of the University, Pursuant to Chapter 355 of the Laws of 1883. By Charles H. Peck. Albany, James B. Lyon, Publisher, 1895. Second Edition, 1897.”
56 “Studies of American Fungi, Mushrooms Edible, Poisonous, etc. By George Francis Atkinson, Professor of Botany in Cornell University and Botanist of the Cornell University Experiment Station, Author of ‘Studies and Illustrations of Mushrooms,’ ‘Biology of Ferns,’ ‘Elementary Botany,’ ‘Lessons in Botany.’ With a Chapter on Recipes for Cooking Mushrooms, by Mrs. Sarah Tyson Rorer; on the Chemistry and Toxicology of Mushrooms, by J. F. Clark; on the Structural Characters of Mushrooms, by H. Hasselbring. With 200 Photographs by the Author, and Coloured Plates by F. R. Rathbun. Ithaca, N. Y.: Andrus and Church, Publishers, 1900.”
57 “Toadstools, Mushrooms, Fungi, Edible and Poisonous. One Thousand American Fungi. How to Select and Cook the Edible; How to Distinguish and Avoid the Poisonous, Giving Full Botanic Descriptions Made Easy for Reader and Student. By Charles McIlvaine, President Philadelphia Mycological Centre, Honorary Member Salem County and Gloucester County, N. J., Medical Societies; Assisted by Robert K. Macadam. Toadstool Poisons and Their Treatment, Instructions to Students, Recipes for Cooking, etc., etc. Indianapolis, U. S. A.: The Bowen-Merrill Company, Publishers. Edition limited to 750 copies.”
58 “Two large potatoes, passed through kitchen sieve,
Unwonted softness to the salad give.
Of mordant mustard add a single spoon,
Distrust the condiment that bites so soon;
But deem it not, thou man of herbs, a fault
To add a double quantity of salt.
Three times the spoon with oil from Lucca crown,
And once with vinegar procured from town.
True flavour needs it, and your poet begs
The pounded yellow of two well-boiled eggs;
Let onion atoms lurk within the bowl,
And, scarce suspected, animate the whole.
And, lastly, on the flavoured compound toss
A magic teaspoon of anchovy sauce.
Then though green turtle fail, though venison’s tough,
And ham and turkey are not boiled enough,
Serenely full, the epicure may say,
‘Fate cannot harm me, I have dined to-day.’”
59 “As for the pepper, never use the powdered pepper that you buy at the grocer’s and which has generally lost its flavour before it reaches the depths of the pepper-caster. The only pepper worthy to titillate the papillæ of a civilised man is that ground out of the peppercorn, at the moment of use, in a little hand-mill.”—Theodore Child: Delicate Feasting.
60 “The Story of My House”: “A Blue-Violet Salad.”
61 “Jam! jam! I yield me to thy potent charm.”